こんにちは shige です。
基本的に自炊をしているのですが
ある日の夕食準備中でのこと。
いつも通りお米をとぎながらふと思いました。
![shige](https://shigeplaza.blog/wp-content/uploads/2020/10/cats-crop-150x150.png)
そういえば…。
「ピラフ」「パエリア」「リゾット」って
いったい何が違うんだろ?
好奇心旺盛なわたくし。
早速調べてみました。
違いを知ってる方も
そうでない方も続きをどうぞ。
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結論!
![](https://shigeplaza.blog/wp-content/uploads/2021/02/4323920_m-1024x683.jpg)
どれもお米を使った料理だとは分かるのですが
違いを説明するとなると難しいですよね。
調べてみたところ
「ピラフ」「パエリア」「リゾット」の違いは
発祥の国と調理方法でした!
ピラフ
発祥国:トルコ
調理法:生米をバターで炒めてから炊く
パエリア
発祥国:スペイン
調理法:生米をオリーブオイルで炒めてから炊く
リゾット
発祥国:イタリア
調理法:生米をオリーブオイルで炒めて水分が残る程度に炊く
どの料理も生米を炒めてから調理をするのですが
その他の素材によって味わいも変わってくるわけです。
ではそれぞれを詳しくみていきましょう。
「ピラフ」とは?
![](https://shigeplaza.blog/wp-content/uploads/2021/06/biryani-1141444_1280-1024x768.jpg)
「ピラフ」はトルコが発祥の料理で
トルコ語の「ピラウ(pilav)」が語源。
その後フランスへ伝わり
フランス料理のピラフとなったようです。
生米をバターで炒めてから
出汁や香辛料を加えて炊いた料理で具材も
さまざまなものが使われます。
トルコでは一般的な料理で
主食ではなく付け合わせとして食べられます。
ちなみに…。
「トルコ料理」は世界三大料理のひとつ。
あと2つは「フランス料理」と「中国料理」で
残念ながら「日本料理」は入っていません。
「パエリア」とは?
![](https://shigeplaza.blog/wp-content/uploads/2021/06/paella-1168008_1280-1024x682.jpg)
「パエリア」はスペイン東部の
「バレンシア地方」が発祥の料理で
バレンシア語の「フライパン(paella)」が語源。
そういえば「パエリア」は
パエリア鍋と呼ばれる両側に取っ手のついた
底の浅い専用の鍋で作られていますね。
「パエリア」はオリーブオイルで炒めた生米に
出汁と「サフラン」を加えて炊き込みます。
シーフード系の「パエリア」が有名ですが
さまざまな具材が使われています。
ちなみに…。
「パエリア」は調理人の男女によって
呼び方が変わります。
男性なら「パエジェーロ(paellero)」
女性なら「パエジェーラ(paellera)」
でもパエリアを自宅で作るのは
火加減や水加減が難しいですよね。
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「リゾット」とは?
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「リゾット」はイタリア発祥の料理。
語源はイタリア語で「お米」を意味する「riso」と
「最高」を意味する「ottimo」が合わさった
「最高の米料理(riso ottimo)」の略と言われています。
生米をオリーブオイルで炒め
白ワインを加えてアルコールを飛ばしたあと
出汁と好みの具材を入れて炊き込みます。
「ピラフ」や「パエリア」と違い汁気があるのが特徴。
ちなみに…。
「リゾット」はお米を完全に炊き込まず
芯が残った「アルデンテ」の状態で仕上げます。
水分量やお米の硬さはさまざまなので
お店による味の違いを楽しんでみてください。
「ドリア」との関係は?
![](https://shigeplaza.blog/wp-content/uploads/2021/06/2739589_m-1024x683.jpg)
実は「ドリア」というのは日本が発祥。
1930年に横浜ホテルニューグランドで生まれた料理。
そう日本生まれの洋食だったのです。
一般的には「バターライス」の上に
「ベシャメルソース」と「チーズ」をかけて
オーブンで焼いたもの。
これまでご紹介してきた
「ピラフ」「パエリア」「リゾット」とは
ルーツが異なっています。
ちなみに…。
イタリアンレストランのサ〇ゼリヤでは
ミートソースを使った「ミラノ風ドリア」が
人気なのだとか。
本来はイタリアにはない
「ドリア」がなぜか「ミラノ風」…。
これにはイタリア人もビックリですね。
まとめ
![](https://shigeplaza.blog/wp-content/uploads/2021/02/c7887a92414f854a9067849a51b9bb02.jpg)
さて今回は
「ピラフ」「パエリア」「リゾット」の違いと
「ドリア」との関係について掘り下げてみました。
もう一度まとめてみると…。
●「ピラフ」「パエリア」「リゾット」の違いは
発祥の国と調理方法でした
ピラフ
発祥国:トルコ
調理法:生米をバターで炒めてから炊く
パエリア
発祥国:スペイン
調理法:生米をオリーブオイルで炒めてから炊く
リゾット
発祥国:イタリア
調理法:生米をオリーブオイルで炒めて水分が残る程度に炊く
●「ドリア」は日本が発祥の洋食
「バターライス」に
「ベシャメルソース」と「チーズ」をかけて
オーブンで焼いたもの。
よく口にする料理だけど
あらためて聞かれると意外と答えにくい違いです。
一口に「お米料理」といっても
世界には色々な調理方法があるのですね。
もし良かったら頭の片隅にでも置いておいて
いざという時にお役立ていただけると幸いです。
それではまた!
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