2024年3月24日に放送された「相葉マナブ」
名店のシェフや料理研究家の方々が
いちごを使ったスイーツレシピを
教えてくれました。
さてどんな
いちご料理だったのでしょうか？
レシピと共にまとめてみたので
ご覧くださいませ。
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子供から大人まで
みんな大好きないちご。
もちろん
そのまま食べても美味しいのですが
ひと手間かけると絶品スイーツに大変身！
さて
どんなスイーツが登場するのでしょうか？
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削りいちご
こちらは
いちご農家さんおすすめの「削りいちご」です。
材料（1人分）
・冷凍いちご 7粒
・練乳 適量
【A】
・いちご 100g
・砂糖 100g
まずはシロップ作りから。
いちご・砂糖を
ブレンダーに入れて撹拌すればOK
かき氷機で
冷凍いちごを削って入れて
いちごシロップと練乳をかけたら完成！
いちごのビスケットケーキ
こちらは
人気料理研究家・ジョーさんが教えてくれた
「いちごのビスケットケーキ」です。
材料（4人分）
・いちご（とちあいか） 250g程度
・ビスケット 90g
・牛乳 100mL
・生クリーム 200mL
・砂糖 大さじ2
・ヨーグルト 150g
（水切り後は75g～80g程度）
・いちご（飾り用） 5個
ヨーグルトは
冷蔵庫で水切りをしながら一晩おく。
水切りをすると
さっぱりとした口当たりになり
チーズのようなコクがでるのだそうです。
コーヒーフィルターを使うと
簡単に水切りができます。
ボウルに生クリーム・砂糖を入れ
氷水で冷やしながらハンドミキサーで
5～6分立てに泡立てる。
ホイップクリームに
水切りしたヨーグルトを加えて
8分立てに泡立てたら準備OK
ビスケット半量を
牛乳に3秒ほど浸してから
ガラス製容器の底に隙間なく敷き詰めます。
縦に3等分に切ったいちごを
ビスケットの上にのせたら
ホイップクリームを入れる。
残りのビスケットをのせたら
いちご・ホイップクリームを重ねます。
冷蔵庫で4～6時間冷したら
最後に飾り用のいちごをのせて完成！
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いちごのエッグタルト
こちらは
中国料理『美虎』の
オーナーシェフ五十嵐美幸さんが
教えてくれた「いちごのエッグタルト」です。
材料（4個分）
・いちご（とちおとめ） 4個
・ミント 適量
・粉砂糖 適量
【A】
・卵黄 2個
・グラニュー糖 30g
・コーンスターチ 10g
・生クリーム 80mL
・牛乳 80mL
【タルト生地】
・冷凍パイシート 1枚
・水 適量
・無塩バター 適量
冷凍パイシートは解凍し
両面にフォークで穴をあけます。
表面に水を塗って
手前から空気が入らないように
丸めて棒状にしたら4等分に切る。
切った断面を
上にして生地をおき
手のひらで押して薄く伸ばします。
バターをぬったタルト型に生地を入れ
型に合わせて指で押しながら伸ばしたら
ラップをかけて冷蔵庫で5分ほど冷やす。
お次はカスタード作り。
ボウルに
卵黄・グラニュー糖を入れたら
泡だて器でよく混ぜコーンスターチを
加えさらに混ぜる。
先に
生クリームと牛乳を合わせておき
混ぜながら卵黄を少しずつ加えていきます。
混ぜ終わったら
火をつける前の鍋に移し
中弱火にかけてゴムベラで
とろみがつくまで混ぜながら火を入れる。
冷蔵庫で
冷やしておいた生地の中に
カスタードをスプーンで入れ
210℃に予熱したオーブンで15分焼きます。
焼きあがったら
縦半分に切ったいちごとミントを飾り
仕上げに粉砂糖を振って完成！
いちご大福
こちらは
『日本橋ゆかり』
三代目・野永喜三夫さんが教えてくれた
唐揚げを使った「いちご大福」です。
材料（3個分）
・いちご（女峰） 3粒
・しゃぶしゃぶ用餅 3枚
・こしあん 60g
・片栗粉 適量
広げたラップの上に
片栗粉を薄くひいておきます。
鍋でお湯を沸かしたら
しゃぶしゃぶ用餅を弱火で
片面3秒ずつ茹でる。
茹で終わったら
ラップの上に広げて
こしあんを棒状に細長くして
餅にのせます。
ヘタを取ったいちごを
縦ではなく横むきにのせる。
ラップのまま
いちごを指で押さえながら
餅を引き上げるように両端を包み込みます。
最後に両側をくっつけ
いちご大福を回しながら締め上げて
形を整えたら完成！
すぐに食べられるいちごゼリー
こちらは
料理教室やレシピ本が人気の
料理研究家・小林まさみさんが教えてくれた
「すぐに食べられるいちごゼリー」です。
材料（3人分）
・いちご（とちおとめ） 8個（150g）
・砂糖 大さじ3
・白ワイン 大さじ1/2
・レモン汁 大さじ1
・粉ゼラチン 1袋（5g）
・水 大さじ1と1/2
・氷 200g
ボウルに水と粉ゼラチンを入れ
ふやかしておきます。
鍋に2cm角に切ったいちごと
砂糖･白ワイン･レモン汁を混ぜ合わせたら
強火で煮ること1分。
鍋肌が煮立ってきたら
蓋をして弱火で5分煮ます。
吹きこぼれないよう
蓋をずらすのがポイント。
火からおろしたら
ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
最後に氷を加えてゆっくり混ぜて
ゆるいとろみがついてきたら溶け残った
氷を取り除きます。
器に盛りつけたら完成！
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いちごと生モッツァレラのケーキ
こちらは
イタリアンの名店
『リストランテ アクアパッツァ』の
日髙良実シェフが教えてくれた
「いちごと生モッツァレラのケーキ」です。
材料（4人分）
・いちご 100g
・スポンジ 50g
・フィンガービスケット 10本（50g）
・モッツァレラチーズ 1個（100g）
【A】
・いちご（とちあいか） 360g
・グラニュー糖 40g
・レモン汁 20mL
【B】
・生クリーム 200mL
・グラニュー糖 20g
まずはいちごソース作りから。
鍋にいちごを入れ
グラニュー糖を振りかけたら
中火にかけます。
煮立ったら
レモン汁を加えて
さらに10分ほど煮込めばOK
火からはずし
氷水につけて冷やします。
お次はホイップクリーム作り。
大きめのボウルに
生クリームとグラニュー糖を入れ
氷水で冷やしながら6～7分立てにする。
最後に仕上げ。
大きめのボウルに
ひと口大に切ったスポンジと
3等分に折ったフィンガービスケットを入れる。
その中に縦半分に切ったいちごと
水気を切ったモッツァレラチーズを
手でちぎって加えます。
最後にホイップクリームを加えて
混ぜ合わせる。
いちごソースを半量ほど加え
マーブル状になるよう軽く混ぜます。
混ぜすぎずに
マーブル状でとめるのがポイント。
器に盛ったら
残りのソースをかけて完成！
いちご飴
こちらは
東京・銀座にある
イタリアンレストラン『アロマフレスカ』
原田慎次シェフがおしえてくれた
「いちご飴」です。
材料（3人分）
・いちご（とちあいか） 3粒
【A】
・グラニュー糖 200g
・水 40mL
まず吹き具を作ります。
洗った金属製のクリップを伸ばし
先端に直径1.5cm程度の輪を作ればOK
お次は水あめ作り。
鍋に【A】を入れ強火にかけ
触らずにグラニュー糖が溶けてきたら
中火にします。
砂糖が再結晶化しないよう
混ぜたり動かしたりせずそのままに
するのがポイント。
水あめ作りには温度が重要。
適切な温度（160℃）まで
温まっているかを確認するには
吹き具を水あめにつけて膜が張ったら
息を吹きかけシャボン玉のように
膨らんだら適温のサイン。
水あめができたら火からおろし
斜めに竹串を刺したいちごをくぐらせ
クッキングシートの上に置いて
乾かせます。
お皿に置いて「飴の糸」をのせたら完成！
飴の糸（シュクレフィレ）の作り方
①バットの上に
クッキングシートを長めに敷く
②その上に菜箸を20cm程度の
間隔をあけて置く
③水あめをスプーンですくって
菜箸の上で左右に素早く振りながらたらす
④固まったら手ですくって軽く丸める
まとめ
さて今回は
「相葉マナブ」で紹介された
いちごのスイーツレシピをまとめてみました。
美味しそうな物ばかりでしたね。
気になったものはあったでしょうか？
料理があまり得意でない人でも
作れるのがポイント。
ぜひお試しになってみてください。
それではまた！
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