2024年4月28日に放送された「相葉マナブ」
農家さんをはじめ
名店のシェフや料理研究家の方々が
小松菜のアレンジ料理を教えてくれました。
さてどんな
小松菜料理だったのでしょうか？
レシピと共にまとめてみたので
ご覧くださいませ。
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小松菜はアクもえぐみも少なく
食べやすい野菜なのですが料理法が
ワンパターンになりがち…。
今回は農家さんをはじめ
名店のシェフや料理人の方々が
色々な小松菜料理を教えてくれました。
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小松菜トースト
こちらは小松菜農家直伝の
小松菜を使った「チーズトースト」です。
材料（1枚分）
・小松菜 大2株
・食パン（６枚切り） 1枚
・ツナオイル缶 1缶
・マヨネーズ 大さじ2
・バター 5g
・ピザ用チーズ 20g
・塩 ひとつまみ
小松菜1株の根元を切り落として
食べやすい大きさに切る。
沸騰したお湯に塩を入れたら
火の通りにくい茎の部分から入れます。
30秒ほど茹でたら葉の部分を入れ
さらに30秒～1分ほど茹でてザルにあげ
キッチンペーパーで水気をとっておきます。
残りの1株も同じように切り
ボウルに生の小松菜と茹でた小松菜を入れ
ツナ（オイルごと）・マヨネーズと和えたら
バターを塗ったパンにのせる。
生と茹での2種類使うことで
食感の違いを楽しめます。
ピザ用チーズをのせて
トースターで5分ほど焼いたら完成！
小松菜の豆乳ポタージュ
こちらも小松菜農家直伝の
小松菜と豆乳の「ポタージュ」です。
材料（3～4人分）
・小松菜 100g（約2株）
・玉ねぎ 100g
・バター 20g
・水 100ｍL
【A】
・調整豆乳 300ｍL
・コンソメ顆粒 小さじ2
・塩 小さじ1/4
・コショウ 少々
小松菜は
根元を切り落とし適当な大きさに
玉ねぎは皮をむいて芯を取り
薄切りにしておきます。
鍋にバターで玉ねぎを炒める。
しんなりとしてきたら
水を加えて煮立ったら小松菜を加え茹でる。
小松菜に火が通ったら
ミキサーに移し【A】を加えて攪拌する。
鍋に戻し中火で温めるたら完成！
小松菜キーマカレー
こちらは
人気料理研究家・ジョーさんが
教えてくれた「キーマカレー」です。
材料（3人分）
・小松菜 180g（3～4株）
・合い挽き肉 150g
・玉ねぎ 1/2個
・にんにく 1片
・しょうが 1/2片
・カレールー（中辛） 3かけ
・ケチャップ 大さじ1と1/2
・水 150ｍL
・サラダ油 小さじ2
・バター 15g
・ごはん 適量
・粗挽き黒コショウ 適量
小松菜は
根元を切り落としみじん切りに
玉ねぎ･にんにく･しょうがもみじん切りに。
カレールーも細かく刻んでおきます。
サラダ油をひいたフライパンで
にんにく･しょうがを入れて弱火で炒め
香りが出てきたら玉ねぎを加えて炒める。
玉ねぎが透き通ってきたら
合い挽き肉を加えて火が通ったら
具材を端に寄せて空いたスペースに
ケチャップを入れます。
すぐ混ぜずに
ケチャップだけで加熱し
酸味を飛ばしてから全体と混ぜ合わせる。
小松菜と水を加えて煮立ったら
一旦火を止めカレールーを加えて溶かす。
カレールーが溶けたら火をつけ
とろみが出て水分が少なくなるまで
煮詰めます。
最後にバターを加えて余熱で溶かしたら完成！
ごはんにのせて
粗挽き黒コショウを振ってお召し上がりください。
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小松菜と鮭の味噌クリーム煮
こちらは
和食料理人・野崎洋光さんが
教えてくれた「味噌クリーム煮」です。
材料（3～4人分）
・小松菜 320g（大4株）
・木綿豆腐 1丁
・鮭の中骨水煮缶 300g
・粗挽き黒コショウ 適量
【A】
・牛乳 200ｍL
・水 100ｍL
・味噌 大さじ1
木綿豆腐は8等分に
小松菜は根元に十字に切り込みを入れ
4等分に切っておく。
鍋に豆腐･小松菜（根元部分）
そして鮭の中骨水煮（煮汁ごと）と
混ぜ合わせた【A】を入れ中火にかける。
鮭の水煮は煮汁ごと入れることで旨みがUP
煮立ったら
小松菜の葉を入れて火を止めます。
器に盛りつけ粗挽きコショウを振ったら完成！
小松菜と豚肉の卵炒め
こちらは
『日本橋ゆかり』
三代目・野永喜三夫さんが教えてくれた
小松菜と豚肉を使った「卵炒め」です。
材料（2人分）
・小松菜 250g（約5株）
・豚バラ肉 160g
・卵 4個
・白だし 大さじ2
・片栗粉 大さじ1
・ゴマ油 大さじ3
小松菜の根元を切り落とし
水で洗ったら食べやすい大きさに
豚バラ肉は3cm幅に切っておきます。
火をつける前のフライパンに
豚バラ肉と白だしの半量を入れ
ほぐしながら漬け込んだら片栗粉を加えて
全体にまぶします。
片栗粉をまぶすと
豚肉がしっとり柔らかくなるのだそうです。
その上に小松菜の茎をのせ
ゴマ油（大さじ1）を加えて混ぜたら
ここで中火にかけ炒める。
炒めている間に
卵と残りの白だしを合わせ
卵液を準備しておきます。
豚肉に火が通ったら
小松菜の葉とゴマ油（大さじ1）を入れて
卵液を流し入れる。
ゴムベラなどで
底から返すように大きく混ぜて
卵に火が通ったら火を止める。
卵を混ぜるのではなく
焼き固めるイメージです。
最後に残りのゴマ油を回しかけたら完成！
小松菜たっぷり！緑のスパゲッティ
こちらは
イタリアンの名店
『リストランテ アクアパッツァ』の
日髙良実シェフが教えてくれた「スパゲティ」です。
材料（2人分）
・小松菜 400g（約2束）
・スパゲッティ 140g
・チキンブイヨン 500ｍL
・塩 適量
・バター 40g
・パルメザンチーズ 50g
小松菜は
根元を切り落とし適当な大きさに切ったら
チキンブイヨンで3分ほど茹でる。
小松菜がやわらかくなったら
ミキサーで滑らかになるまで撹拌します。
熱い状態でミキサーにかけるときは
ふきんなどでフタをしっかりと
押さえてくださいね。
ミキサーにかけたら
スープをフライパンに入れておく。
スパゲッティを
表示時間の半分ほどのゆでたら
スープに入れ煮ながら火を通します。
スープに
とろみがついてくるまで煮込んだら
塩･バターを入れて火を止める。
仕上げに
パルメザンチーズを加えて
混ぜ合わせれば完成！
小松菜と桜えびの混ぜごはん
こちらは
料理教室やレシピ本が人気の
料理研究家・小林まさみさんが教えてくれた
「混ぜごはん」です。
材料（4～5人分）
・小松菜 200g（1束）
・桜えび（乾燥） 15g
・削り節 3g
・揚げ玉 30g
・めんつゆ（３倍濃縮） 大さじ1
・塩 小さじ1/3
・ごはん 800g
・白炒りゴマ 少々
小松菜は根元を切り落として
茎は1cm長さに切り葉は粗く刻んでおきます。
火にかける前のフライパンに
小松菜と桜えびを入れたら強火にかけ
小松菜がしんなりするまで炒める。
熱の入ったフライパンで炒めると
小松菜に火が通る前に焦げてしまうので
コールドスタートするのがポイント。
小松菜がしんなりとしてきたら
火から外し濡れ布巾に置いてめんつゆ･塩を加えて
混ぜあわせます。
再び強火にかけ
汁気がなくなるまで炒めたら火を止め
削り節･揚げ玉を加えて混ぜ合わせる。
温かいごはんと混ぜて
茶碗に盛り白炒りゴマを振ったら完成！
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まとめ
さて今回は
「相葉マナブ」で紹介された
小松菜料理のレシピをまとめてみました。
美味しそうな物ばかりでしたね。
気になったものはあったでしょうか？
料理があまり得意でない人でも
作れるのがポイント。
ぜひお試しになってみてください。
それではまた！
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