2024年5月12日に放送された「相葉マナブ」
農家さんをはじめ
名店のシェフや料理研究家の方々が
レタスのアレンジ料理を教えてくれました。
さてどんな
レタス料理だったのでしょうか？
レシピと共にまとめてみたので
ご覧くださいませ。
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レタスはクセもなく
食べやすい野菜なのですが
料理法がワンパターンになりがち…。
今回は農家さんをはじめ
名店のシェフや料理人の方々が
色々なレタス料理を教えてくれました。
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茹でレタスのオイスターソースがけ
こちらはレタス農家直伝の
無限に食べられる「茹でレタス」です。
材料（４人分）
・レタス 1/2玉
・ゴマ油 60g
・塩 ひとつまみ
・オイスターソース 適量
レタスは芯を外したら
半分に割り大きめに手でちぎる。
芯は手で押し込むようにすると
簡単に外せます。
沸騰したお湯にごま油・塩を加え
15秒ほど茹でたらザルにあげて水気を切る。
器に盛りつけオイスターソースをかけたら完成！
レタスたっぷりサンドイッチ
こちらもレタス農家直伝の
レタスたっぷりの「サンドイッチ」です。
材料（2個分）
・レタス お好み量
※10枚以上がおすすめ
・食パン（８枚切り） 2枚
・スライスチーズ 2枚
・マヨネーズ 適量
食パンにマヨネーズを塗ったら
スライスチーズをのせます。
その上からレタスを重ねていき
数枚ごとにマヨネーズをかけていく。
最後にスライスチーズをのせ
マヨネーズを塗ったパンで挟んだら
真ん中で切って完成！
レモンレタスそうめん
こちらは
人気料理研究家・ジョーさんが
教えてくれたレタスの「そうめん」です。
材料（1人分）
・レタス 1/4玉
・そうめん 100g
・サラダチキン 1/2個
・めんつゆ（３倍濃縮） 180ｍL
※表記通りに希釈したもの
・粗挽きコショウ 適量
【A】
・オリーブオイル 大さじ2
・レモン汁 小さじ2
・砂糖 小さじ1
レタスは芯を外して千切りに
サラダチキンは手でほぐしておきます。
ボウルに【A】を入れて混ぜ合わせたら
千切りにしたレタスを加えて和える。
オリーブオイルとレモン汁を
しっかり混ぜ合わせ乳化させることで
とろみがついてレタスに絡みやすくなります。
茹でたそうめんを
冷水でしめて器に盛ったら
レタスとサラダチキンをのせめんつゆをかけ
粗びきコショウを振ったら完成！
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レタスの和風コールスロー丼
こちらは
『日本橋ゆかり』
三代目・野永喜三夫さんが教えてくれた
レタスを使った「丼」です。
材料（2人分）
・レタス 1玉
・かつお節 3g
・すし酢 大さじ3
・ツナオイル缶 大1缶
・韓国のり 8枚
・マヨネーズ 大さじ3
・ゴマ油 大さじ1
・ごはん 適量
レタスは芯を外し
手で小さめにちぎっておきましす。
フライパンにかつお節を入れ
中火で乾煎りして水分が飛びパリパリになったら
火を止める。
そのままレタス・すし酢を加え
フライパンの中で混ぜ合わせていきます。
レタスがしんなりしてきたら
ツナ（油ごと）・韓国のり・マヨネーズを加え
混ぜ合わせる。
最後にごま油を加えたら
器に盛ったごはんの上に盛りつけて完成！
いわしのロールレタス
こちらは
和食料理人・野崎洋光さんが
教えてくれたいわしの「ロールレタス」です。
材料（6個分）
・レタス 6枚
・いわし 2尾
・木綿豆腐 1/4丁（75g）
・長ネギ 1/2本
・しょうが 15g
・小麦粉 20g
・薄口しょう油
タネ用 小さじ1と1/2
煮込み用 大さじ2
・塩 少々
・昆布 10cm角1枚
・水 1Ｌ
長ネギとしょうがはみじん切りに
豆腐は水気を切っておく。
いわしは頭と内臓をとり除き3枚におろす。
バットにいわしの身と中骨を並べ
軽く塩を振り15分ほど置いておきます。
いわしから出た水分を
キッチンペーパーで拭きとり
包丁で粗く刻んでからすり鉢に入れる。
粗めにすりつぶしたら
豆腐を入れてざっくりと混ぜ、
長ネギ･しょうが･小麦粉･薄口しょう油を加え
軽く混ぜ合わせたらタネのできあがり。
沸騰したお湯に
レタスをさっとくぐらせて
しんなりしたらざるにあげて水気を切る。
出来上がったタネをレタスで巻いていきます。
いわしの骨を湯通ししたら
昆布と一緒に鍋に敷いてロールレタスを並べる。
水と薄口しょうゆを加え
落し蓋をして火にかけます。
沸騰してきたら弱火にして
5分煮込んだら完成！
レタスとサバ缶のさっと煮
こちらは
料理研究家・小林まさみさんの
アシスタントとして活躍する小林まさるさんが
教えてくれたサバ缶を使った「さっと煮」です。
材料（2人分）
・レタス 1玉
・さば水煮缶 1/2缶
・しょうが 大1片
・酒 大さじ1/2
・塩 ふたつまみ
・白煎りゴマ 適量
・一味唐辛子 お好みで
しょうがをみじん切りに
レタスは芯を外して手で大きめにちぎっておく。
鍋にさば水煮缶（汁ごと）と
しょうが・レタスを入れ中火にかけます。
上下を返すようにしながら炒め
しんなりしてきたら酒・塩を加え
全体に混ぜ合わせる。
器に盛って
ゴマを振りかけたら完成！
お好みで一味唐辛子をどうぞ。
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レタスのペペロンチーノ
こちらは
東京・銀座にある
イタリアンレストラン『アロマフレスカ』
原田慎次シェフがおしえてくれた
レタスを使った「ペペロンチーノ」です。
材料（2人分）
・レタス 1/4玉
・スパゲッティ 150g
・塩 ひとつまみ
・にんにく 4片
・オリーブオイル 50ｍL
・赤唐辛子 3本
・イタリアンパセリ 適量
・パルメザンチーズ 適量
・生ハム 3枚
レタスは芯を外して手で大きめにちぎり
イタリアンパセリは軸から葉をつまんでおく。
にんにくは皮をむいて
スライサーで半分ほど薄切りにしたら
残りはそのまま使います。
片手鍋（またはフライパン）に
にんにく･オリーブオイル･赤唐辛子を入れて
弱火で加熱する。
薄切りにしたにんにくが
色づき始めたら火を止めます。
鍋を傾けて
オリーブオイルが溜まっているところに
にんにくの固まりを寄せて予熱で加熱すれば
ソースのできあがり。
こうすることで
薄切りにんにくはパリパリ食感を
固まりにんにくはホクホク食感を楽しめます。
水に対して1％の塩を入れた湯で
スパゲッティを表示時間通りに茹でる。
スパゲッティが茹で上がる直前に
レタスを加えすぐにお湯を切る。
茹で時間にして5秒ほど。
ボウルに移したら
塩を振って和えたら器に盛りつけます。
出来上がったガーリックソースをかけ
イタリアンパセリ・パルメザンチーズを振り
生ハムをのせたら完成！
まとめ
さて今回は
「相葉マナブ」で紹介された
レタス料理のレシピをまとめてみました。
美味しそうな物ばかりでしたね。
気になったものはあったでしょうか？
料理があまり得意でない人でも
作れるのがポイント。
ぜひお試しになってみてください。
それではまた！
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