こんにちは shige です。
風邪で体調を崩し寝込んだときに食べた「お粥」
鍋のシメに食べる「雑炊」
おそらく皆さんも経験があると思います。
![shige](https://shigeplaza.blog/wp-content/uploads/2020/10/cats-crop-150x150.png)
ちなみに…。
「お粥」と「雑炊」の違いって知ってますか?
そんなの知ってるよ~
という方も
分からないなぁ~
という方も続きをどうぞ。
結論!
![](https://shigeplaza.blog/wp-content/uploads/2021/02/4323920_m-1024x683.jpg)
どれもお米を使った料理だという事はすぐに分かりますよね。
その違いを説明するとなると難しいものです。
結論を言いますと
米を多めの水で柔らかく炊いたものは「お粥」
米を炊いてから出汁に具を入れて煮たものが「雑炊」
この2つは調理方法が異なっていたのです。
では
それぞれ詳しくみてみましょう。
「お粥」あれこれ
![](https://shigeplaza.blog/wp-content/uploads/2021/05/2121986_m-1024x742.jpg)
「お粥」は消化がよく体も温まるので胃腸が弱っているときや
風邪を引いたときなどによく食べられます。
今は炊飯器でも簡単にできるので
朝食に「お粥」を食べる人も少なくありません。
そんな「お粥」ですが
水の量によって呼び方がかわります。
全粥 | 米の5倍量の水で炊く |
七分粥 | 米の7倍量の水で炊く |
五分粥 | 米の10倍量の水で炊く |
三部粥 | 米の20倍量の水で炊く |
「お粥」と聞いて
多くの方がイメージするのが
米だけを柔らかく炊いた「白粥(しらがゆ)」ではないでしょうか?
他にも麦・蕎麦といった穀類や
豆類・芋類と一緒に煮た「お粥」もあるのです。
「七草粥」もそのひとつ。
そして「お粥」は日本だけでなく
中国をはじめ東南アジア諸国でも食べられています
鶏や干した貝柱を出汁で炊いた「中華粥」は有名ですよね。
ちなみに…。
「お粥」は出来たてが一番です。
時間がたつと糊状になって味わいが悪くなるので
「人を待たせても粥は待たすな」という格言もあるくらいです。
「雑炊」あれこれ
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「雑炊」は炊いたお米を出汁や具を入れて煮込んだもの。
鍋のシメとしてもお馴染みです。
昔はご飯に水を加えてかさまししていたところから
「増水」と書かれていました。
その後は野菜や肉・魚など多種多様な具材を入れるようになり
現在の「雑炊」の文字があてられています。
ちなみに…。
沖縄料理である「ジューシー(沖縄風炊き込みご飯)」
沖縄ではそば(沖縄そばや八重山そばのこと)と
「ジューシー」のセットは定番メニューになっています。
実はこの「ジューシー」という言葉は
「雑炊」が訛って変化していったのだそうです。
「おじや」との関係は?
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では「おじや」はどうなのでしょうか?
実は…。
一般的には「おじや」は「雑炊」と同じものとされています。
もともとは「雑炊」を意味する『女房言葉』だったのです。
語源についてはハッキリしていないようで
米を煮る音が「じやじや」と聞こえるという説や
スペイン語で鍋を意味する「olla(オジャ)」から来ているという説もあります
女房言葉とは?
宮中や院に仕える女房が使っていた言葉。
あたまに「お」をつけて丁寧さをあらわすものや
語尾に「もじ」をつけて婉曲的に表現するものがある。
その一部は現在でも用いられています。
●おじや
●おでん
●おにぎり
●くろもじ(つまようじのこと)
●しゃもじ
地域や家庭によっては
「雑炊」はご飯を洗ってぬめりを取るなど調理方法や味付が異なり
別のものとされることもあります。
ただ明確な基準はなく
「雑炊」と「おじや」は同じものとの認識でよさそうです。
まとめ
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さて今回は
「お粥」「雑炊」「おじや」についてお届けしました。
もう一度関係をまとめると
●「お粥」は米を多めの水で柔らかく炊いたもの
●「雑炊」は米を炊いてから出汁に具を入れて煮たもの
●「おじや」は「雑炊」と同じもの
特に夏場は冷たいもので胃腸が弱りがち。
消化の良い「お粥」「雑炊」「おじや」で
労わってあげてください。
それではまた!
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