『新井恵理那のあら、いーな!』は
巷で話題の「ちょっといーな」情報を
紹介してくれる朝の番組のワンコーナー。
今回のテーマは食材の冷凍テクニックです。
食材が高騰するなか
スーパーでまとめ買いをして
冷凍保存する方も多いと思います。
ただラップにくるんだり
密閉袋にいれたりしただけで
冷凍していませんか?
実はひと手間加えるだけで
解凍後の味も違ってくるのですが…。
![shige<gwmw style="display:none;"><gwmw style="display:none;">](https://shigeplaza.blog/wp-content/uploads/2020/10/cats-crop-150x150.png)
今回は番組で紹介されていた
食材冷凍テクニックをまとめてみました。
✅新鮮な食材をお家にお届け!日本最大級の産直サイト【ポケットマルシェ】
教えてくれたのは
ニチレイフーズ広報・笹嶺舞依子さん。
大人気サイト『ほほえみごはん』の
冷凍記事を担当しています。
その経験を生かして
食材の冷凍方法をまとめた本を出版し
話題になっています。
冷凍すれば長期的に
保存できるのかと思いきや
3週間を目安に使い切るとおいしく
食べられるのだそうです。
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大根編
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冬場に美味しい大根。
使わなかった分をラップして冷蔵庫に入れて
気が付いたら水分が抜けてシワシワ…。
そんな経験をした方もいらっしゃるかと。
大根は使い切れない分を
新鮮なうちに冷凍するのがポイント。
まずは色々な料理に使えるよう
皮をむいた大根を輪切り・いちょう切りに
切り分けます。
切った大根は断面の水分を
キッチンペーパーなどでふき取ります。
輪切り大根は
冷凍用保存袋に入れて
空気をしっかりと抜いたら冷凍庫へ。
いちょう切り大根は
小分けにしてラップに包んでから
冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ。
大根を冷凍すると
もうひとつ嬉しい効果が。
冷凍することにより
食材の水分が固まるときに細胞が破壊され
味が染み込みやすくなります。
調理の時短にもなるので一石二鳥。
そのまま約3週間は保存できます。
鶏むね肉編
![](https://shigeplaza.blog/wp-content/uploads/2023/12/AdobeStock_416625812-1024x684.jpeg)
スーパーで鶏むね肉のパックを買ってきて
そのまま冷凍庫へ…。
心当たりのある方はいませんか?
実はアウトなんです。
パックの中にある空気で乾燥しやすいのと
肉からでているドリップが臭いや霜の原因に…。
冷凍する前にあるひと手間を加えるだけで
美味しくなるんです。
まずは
鶏むね肉の表面についた水分を
キッチンペーパーなどでふき取ります。
冷凍用保存袋に入れて
『料理酒』を少量加えてから冷凍庫へ。
料理酒がラップの代わりに
食材を乾燥から守ってくれるのだそうです。
約1ヵ月は保存可能。
弱い酸性である酒につけることで
繊維がほぐれて肉質も柔らかくなり
保水性も高まります。
解凍した鶏むね肉を調理しても
しっとりと柔らかく仕上がります。
シチュー編
![](https://shigeplaza.blog/wp-content/uploads/2023/12/AdobeStock_376887608-1024x683.jpeg)
冬場の人気メニューがクリームシチュー。
冷凍保存しておいたシチューを
解凍して食べたらジャガイモがぐにょぐにょ…。
そんな経験はありませんか?
そんなジャガイモも
あるひと手間を加えると
冷凍できるようになるんです。
まずは
冷凍する前にシチューから
ジャガイモだけ取り出してボウルへ。
そのままジャガイモを
潰してからシチューへ戻します。
ブロッコリーを入れる場合は
単独で加熱して粗熱が取れてから
入れましょう。
あとは冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ。
約1ヵ月は保存可能です。
柿編
![](https://shigeplaza.blog/wp-content/uploads/2023/12/jerry-wang-Cjas2D4xF80-unsplash-1024x683.jpg)
柿は冬場に美味しい果物のひとつ。
やはり冷凍することで
約3ヵ月も保存が可能になるんです。
柿をラップで包んだら
冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ!
食べるときは
自然解凍で10分たったら
ヘタを切ってさらに50分置けばOK
スプーンですくいながらお召し上がりください。
シャリシャリ&とろとろとした食感を
楽しめます。
まとめ
さて今回は
「新井恵理那のあら、いーな!」で紹介された
冷凍保存のテクニックをまとめてみました。
いかがでしたでしょうか?
どれもちょっとしたひと手間で
美味しく冷凍保存できるのは嬉しいですね。
ぜひお試しください。
それではまた!
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