こんにちは shige です。
皆さん「豆もやし」が育つと
何になるかご存じですか?
では「枝豆」や「大豆」との関係は
どうでしょうか?
![shige](https://shigeplaza.blog/wp-content/uploads/2020/10/cats-crop-150x150.png)
実は…。
「豆もやし」が育つと「枝豆」になります。
そして「枝豆」が完熟すると「大豆」になるのです。
そんなの知ってた~
という方も
えっ!?
そうだったの?
という方も続きをどうぞ。
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そもそも「もやし」とは?
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「もやし」とは
穀類や豆類の種子を日光をあてずに発芽させたもの。
実は「もやし」という植物はないのです。
この呼称は「萌やす(発芽させるの意味)」に由来しているとのこと。
英語では「Sprout(スプラウト)」といいます。
聞いたことありませんか?
そして「もやし」には主に3種類あって
用いられる種子によって見た目や味わいが異なります。
その3種類がこちらです。
![](https://shigeplaza.blog/wp-content/uploads/2021/04/90a14ac2a2f9c16c7d53961f20d01054.jpg)
引用:もやし生産者協会
ではそれぞれの特徴をみていきましょう。
緑豆(りょくとう)もやし
緑豆を発芽させたもやし。
国内流通量の約90%を占めている。
やや太めでクセがなく淡泊な味。
炒め物、鍋物、ラーメンの具材として用いられます。
ブラックマッペもやし
ブラックマッペ(ケツルアズキ)を
発芽させたもやし。
やや細くほのかな甘みがある。
ラーメンの具材・焼きぞば・お好み焼きなどに
用いられます。
豆もやし
大豆を発芽させたもやし。
「豆もやし」とはこの「もやし」のこと。
豆がついたままで食べます。
シャキシャキ感だけでなく
豆のコリコリとした食感が特徴。
炒め物、ナムル、スープなどに用いられます。
豆苗、カイワレ、〇〇スプラウトなどの発芽野菜も
広い意味では「もやし」の仲間になります。
「豆もやし」が育つと「枝豆」に
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塩茹でにした「枝豆」は美味しいですよねー。
食べだしたらとまりません。
夏場のビールには最高の組み合わせです。
そんな「枝豆」は
「豆もやし」が育ったものなのです。
正確には「大豆もやし」ですが…。
「枝豆」も
種皮やサヤのうぶ毛の色の違いにより
3種類にわかれ専用品種が400種類以上あると
言われています。
それぞれの特徴を見てみましょう。
白毛豆(青豆)
サヤのうぶ毛が白いので
「白毛豆」と呼ばれていて
国内で最も流通量の多い一般的な品種。
主要産地は関東地方ですが全国的に
栽培されています。
1つのサヤに3粒ほど入っていて
味もクセがなくて食べやすい「枝豆」です。
茶豆
見た目は「白毛豆」と同じですが
種子が茶色の薄皮をかぶっているところから
「茶豆」と呼ばれています。
主要産地は東北地方で
収穫時期が8月上旬~9月中旬と
「白毛豆」より遅いのが特徴。
甘みが強く独特の風味があり
深みのある味わいです。
黒豆
黒大豆がの未成熟のうちに
収穫するので種子の薄皮がうっすらと
黒みをおびているのが特徴。
「茶豆」よりも
収穫時期がさらに遅く生産量もすくないので
あまり市場にでまわりません。
大粒で黒豆特有の甘みと凝縮されたコクがあります。
「枝豆」が完熟すると「大豆」に
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タンパク質やイソフラボンを多く含み
栄養価も高い「大豆」
豆腐や納豆の原材料としても知られています。
そんな「大豆」は
「枝豆」を完熟させたものなのです。
「枝豆」の葉っぱが落ちて
茎が茶色になるまで成長させます。
サヤを振ってカラカラと音がするくらい
乾燥させたら収穫です。
未成熟なうちに収穫したものは「枝豆」で
完熟させたものが「大豆」ということ。
実は収穫時期が違うだけで同じものだったのです。
そして「大豆」と聞くと
黄色いイメージがありますがさまざまな種類があります。
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引用:せいぶ農産
そして「大豆」を発芽させると…。
もうお分かりですね。
そう「豆もやし」になるのです。
まとめ
![](https://shigeplaza.blog/wp-content/uploads/2021/02/c7887a92414f854a9067849a51b9bb02.jpg)
さてさて
「豆もやし」と「枝豆」と「大豆」の
関係性についてお届けしました。
疑問はスッキリと解決できたでしょうか?
もう一度まとめておくと
豆もやし⇨ 枝豆 ⇨ 大豆 ⇨ 豆もやし)
こうしてループしていくわけです。
どの段階で食べても
美味しく栄養価が非常に高い食材です。
ぜひ毎日の食卓に取り入れてみてください。
そして今回の内容を
「豆」だけに「豆知識」として
頭の片隅にでも置いといて頂けると幸いです。
それではまた!
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