2023年6月20日放送の
「マツコの知らない世界」
大阪でキムチ屋を営む黄さん3兄弟が
色々なキムチを紹介してくれました。
さてどんなキムチだったのでしょうか？
まとめてみたのでご覧くださいませ。
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今や漬物市場の約25％を占めるキムチ。
大手メーカーから個人店まで
様々なキムチが店頭に並びます。
そんなキムチの魅力を教えてくれたのは
大阪で「黄さんの手造りキムチ」を営む黄さん3兄弟。
黄さんの手造りキムチ
所在地 ：阪府大阪市東成区東小橋３丁目１７−５ 大阪長老教会
👉地図で見てみる
営業時間：10:00～18:00
定休日 ：火曜日
電話番号：06-6972-6364
黄さんによると
韓国キムチは発酵によって旨味が作られ
辛さと酸味で口の中をリセットしてくれる味付け。
一方日本キムチは出汁を効かせることによって
後味を堪能できる味付けなのだそうです。
さてどんなキムチが登場するのでしょうか？
すぐ買いたい！極上市販キムチ
全ての市販キムチを食べつくしたという
営業担当・次男インスさん。
だいたいのスーパーで取り扱いのある
キムチの味の傾向を分類してくれました。
引用：マツコの知らない世界公式サイト
チャートを見ながら
お好みの味を探してみてください。
こくうまキムチ（東海漬物）
売り上げ日本一を誇る「こくうまキムチ」
コクと旨味を追求したバランスのいい味わいで
多くの人に好まれています。
バランスの良さを生かした『キムチ鍋』など
様々の食材と組み合わせるのがおすすめ。
宗家キムチ（大象ジャパン）
やや濃い目に分類される
「宗家キムチ」は韓国で売上Ｎo.1のメーカーが
日本人向けに生産したキムチ。
本場韓国の製法を踏襲しながら
出汁に4種類の魚介エキスを使用。
濃厚な出汁の旨味が生きる『キムチチャーハン』など
シンプルな料理がおすすめです。
白菜キムチ徳用（成城石井）
こちらもやや濃い目に分類されるキムチ。
出汁にアミエビの塩辛やイワシの塩辛などを使用。
味付にはパイナップルや
ニンニクなどが使用されています。
王道白菜キムチ（おつけもの慶）
やや甘めに分類されるキムチ。
味付にリンゴ・モモなどを使用した
甘めの味付けが特徴です。
ご飯がススムキムチ（ピックルスコーポレーション）
やや甘めでやや濃い目に分類されるキムチ。
味付にかつお節をはじめ
オキアミ塩辛やリンゴなどを使用して
辛味を抑えたお子様や辛さが苦手な人向きの味付けです。
スーパー極上キムチ（北日本フード）
北海道のメーカーが製造する
やや甘めであっさりとした味わいのキムチ。
海鮮エキスが効いた
あっさりとした味わいが特徴。
卵との相性がいいので
『卵かけご飯』に混ぜてどうぞ。
マヨネーズを少量入れるとコクが増すそうです。
韓国直送キムチ（牛角）
濃厚な味わいに分類されるキムチ。
韓国産ですが日本人好みの味に調整され
焼肉など濃厚な料理にマッチします。
濃系のキムチは納豆と相性いいので
『納豆ご飯』に混ぜてお召し上がりください。
ゴマ油を少量加えるとが風味が良くなり
納豆とキムチの一体感が増します。
キムチの旨味を引きだすグルメ2選
日本キムチの魅力を最大限に
引き出す食べ方が『焼き』なのだそうです。
美味しい食べ方を2つ紹介してくれました。
豚キムチ（お好み焼き 松ちゃん）
引用：マツコの知らない世界公式サイト
黄さんが大阪一と絶賛するのが
『お好み焼き 松ちゃん』の「豚キムチ」
大きさ30cm もの白菜キムチを
鉄板で強火で豪快に焼くことにより
旨味があふれ出るのだそうです。
キムチの素・ゴマ油・お好み焼きソースで
味を整えたら完成！
ご家庭で豚キムチを作る場合は
「牛角韓国直送キムチ」「宗家キムチ」など
濃い味のキムチがおすすめです。
お好み焼き 松ちゃん
所在地 ：大阪府大阪市生野区巽北３丁目１３−２
👉地図で見てみる
営業時間：昼 11:30～14:30
夜 17:00～21:00
定休日 ：月曜日
電話番号：06-6752-6515
キムチグラタン
引用：マツコの知らない世界公式サイト
キムチとホワイトソースの組み合わせで
ゴージャスフレンチに大変身。
先に食べやすい大きさに切った鶏肉と
キムチを炒めます。
耐熱容器に移してホワイトソースをかけたら
オーブンで焼くだけ。
こんがりと焼き目がついたら完成！
パスタソースにしたり
ご飯にのせてドリアにしたりといった
食べ方もおすすめです。
絶品ご当地キムチ
日本全国各地の地元食材を使った
ご当地キムチを紹介してくれました。
くにをの鮭キムチ（北海道）
北海道由仁町で
焼肉屋さんを営んでいた『くにを』さん。
裏メニューだったものが
焼肉よりも人気になり商品化されたのが
この「鮭キムチ」
鮭の旨味とキムチの辛さがマッチした逸品です。
ホヤキムチ（岩手県）
ホヤのキムチ出来ました！
— 李家のキムチ（盛岡） (@ikenokimuchi) June 3, 2023
大船渡産のホヤを使ったキムチです😋
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添加を物一切使用していない
本場のキムチ作りをしているのが
岩手県にある「李家のキムチ」。
この「ホヤキムチ」には
大船渡産の『ホヤ』が使用されています。
もずくキムチ（沖縄県）
沖縄で生まれた「もずくキムチ」
あったかごはんに乗せて食べたときに
「一番美味しく」なるように作られていますが
地元ではビールのおつまみとしても人気です。
水キムチ（大阪府）
こちらは大阪にある
『水キムチ あらい』の水キムチ。
さっぱりとした味わいの中にある
ピリっとした辛さが特徴。
夏場は冷してそうめんや冷麺にかけてどうぞ。
ネギみそキムチ沢庵（愛知県）
引用：山幸漬物食品公式サイト
愛知県にある『山幸漬物食品』が
製造するのが「ネギみそキムチ沢庵」
3度塩漬けした大根を細かく刻み
ネギ・ゴマとあえ八丁味噌とキムチを混ぜた液で
味付けされています。
八丁味噌がキムチの辛みを優しく包んで
旨味とコクを感じられる沢庵です。
はんごろしキムチ（長野県）
引用：美寿々屋本舗公式サイト
野沢菜の水分を半分しぼり込んだ中に
唐辛子の辛さと旨味がギュッと染み込んだ
とびきり烈しい激辛級の野沢菜キムチ漬。
そのまま酒の肴やご飯のお供にはもちろん
炒飯・焼肉・お鍋・マヨネーズ和え・冷奴などなど
何とでも相性バッチリです。
あっさり白菜キムチ（京都府）
引用：キムチのほし山公式サイト
京都にある「キムチのほし山」のキムチは
『アマエビ』を使用せず昆布と鰹の出汁という
超シンプルな味付け。
食べた瞬間に野菜本来の味わいと
出汁の旨味が広がります。
クセが無く甘みのあるあっさり味で
お店一番人気のキムチです。
九条ねぎキムチ（京都府）
引用：キムチのほし山公式サイト
こちらも「キムチのほし山」の
京野菜の代名詞ともいえる「九条ねぎ」のキムチ。
「九条ねぎ」のシャキシャキ感を残すため
キムチに漬け込むのではなくキムチダレは別添え。
自宅で浸けたて新鮮な九条ねぎキムチを楽しめます。
まとめ
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さて今回は
「マツコの知らない世界」で紹介された
日本キムチをまとめてみました。
色々なタイプがあるのには驚きました。
気になった日本キムチはありましたか？
ぜひお試しになってみてください。
それではまた！
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