2024年5月26日に放送された「相葉マナブ」
農家さんをはじめ
名店のシェフが春キャベツの
アレンジ料理を教えてくれました。
さてどんな
春キャベツ料理だったのでしょうか？
レシピと共にまとめてみたので
ご覧くださいませ。
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春キャベツは柔らかく
食べやすい野菜なのですが
料理法がワンパターンになりがち…。
今回は農家さんをはじめ
名店のシェフや料理人の方々が
色々なキャベツ料理を教えてくれました。
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キャベツ焼き
こちらはキャベツ農家直伝の
キャベツだけのお好み焼き「キャベツ焼き」です。
材料（2人分）
・春キャベツ 1/4玉（250g）
・小麦粉 大さじ4
・片栗粉 大さじ1
・水 大さじ2
・ピザ用チーズ 40g
・サラダ油 大さじ3
・中濃ソース 適量
・マヨネーズ 適量
・かつお節 適量
キャベツはそのまま1cm幅のざく切りにします。
ボウルに切ったキャベツのほか
小麦粉・片栗粉・水・チーズを加えて混ぜ
タネをつくる。
粉は少なめにすると
キャベツの甘みが増すそうです。
サラダ油（大さじ2）をひいたフライパンに
タネを入れて平らにしたら蓋をして約3分焼く。
生地を裏返して
鍋肌にサラダ油（大さじ1）を回し入れたら
蓋をして約2分蒸し焼きにします。
皿に移し
中濃ソース・マヨネーズ・かつお節をかけたら完成！
キャベツのミートソース煮
こちらもキャベツ農家直伝の
水を使わない「蒸し煮」です。
材料（2～3人分）
・春キャベツ 半玉
・ミートトソース缶 1缶（290g）
・ピザ用チーズ 10g
・粗挽きコショウ 適量
・パセリ 適量
キャベツを横半分に切り、
やわらかい上半分の切り口を上にして
鍋に入れます。
ミートソース缶をキャベツの断面に広げ、
蓋をして弱火で15～20分ほど煮る。
断面が花のように開いたら火を止め
チーズを入れて蒸らす。
器に盛り粗挽きコショウ・パセリを振ったら完成！
春キャベツとイカの塩焼きそば
こちらは
ゲストの亀梨和也さんが教えてくれた
「イカの塩焼きそば」です。
材料（2人分）
・春キャベツ 1/4玉（250g）
・生イカ 1杯
・イカの塩辛 50g
・中華麺 2玉
・ゴマ油 大さじ3
・大葉 適量
【A】
・おろしにんにく 小さじ1/2
・鶏がらスープの素 小さじ1
・水 大さじ2
・レモン汁 大さじ1/2
・コショウ 少々
ボウルで【A】を混ぜ
合わせ調味料を作っておく。
イカの内臓・目・軟骨を取り除き
胴体は1cm幅に足はお好みの長さに切る。
キャベツはひと口大に切り芯は薄切りにします。
ゴマ油をひいたフライパンで
生イカを炒め色が変わったらキャベツを加え
しんなりしてきたらイカの塩辛を加えて炒める。
600Wの電子レンジで
20秒ほど温めた中華麺を加えて炒め、
合わせ調味料を加えてさらに炒める。
器に盛って千切りにした大葉をのせたら完成！
春キャベツとツナのミルクバター味噌汁
こちらは
『日本橋ゆかり』
三代目・野永喜三夫さんが教えてくれた
キャベツの「味噌汁」です。
材料（2人分）
・キャベツ 1/4玉（250g）
・ツナ缶（オイル入り） 1缶（140g）
・水 150g
・牛乳 150g
・味噌 大さじ2
・卵 2個
・バター 10g
・粉チーズ 適量
火のついていないフライパンに
手でちぎった春キャベツを入れる。
芯は縦に裂きます。
ツナ缶の油を回しかけたら中火で炒めること約3分。
しんなりしてきたら一度火を止め
水と牛乳を加えます。
再び中火にかけて
沸いてきたら味噌を入れて溶かし
ツナを加え形を崩しすぎないように混ぜる。
卵を落とし
汁をかけながら半熟になるまで約3分煮込む。
器に盛ってバターと粉チーズをかけたら完成！
春キャベツと新じゃがのアンチョビペペロンチーノ
こちらは
東京・銀座にある
イタリアンレストラン『アロマフレスカ』
原田慎次シェフがおしえてくれた
キャベツを使った「ペペロンチーノ」です。
材料（2人分）
・春キャベツ 1/4玉
・新じゃがいも 4個（150g）
・スパゲッティ（1.5mm） 120g
・オリーブオイル 50ｍL
・にんにく 2片
・アンチョビ 20g
・唐辛子 2本
・イタリアンパセリ 4〜5枝
・パルメザンチーズ 大さじ2
春キャベツは芯をとってざく切りに
にんにくはクッキングシートを敷いた
おろし金ですりおろしておきす。
クッキングシートを敷くと
おろし金にこびりつかず取りやすいそうです。
新じゃがいもは30～40分ほど茹でたら
皮をむいてひと口大に切る。
水に対して1%の塩を入れた湯で
スパゲッティを5分茹でる。
オリーブオイルを引いたフライパンに
にんにく・アンチョビ・唐辛子を入れて
弱火で混ぜながら炒めてソースを作ります。
スパゲッティが茹であがる30秒くらい前に
春キャベツと新じゃがいもを入れて
一緒に茹でる。
湯切りしてボウルに入れたら
じゃがいもを軽く潰しながら混ぜる。
軽く崩すとじゃがいもが
パスタに絡みやすくなります。
器に盛ったらのソースをかけ
ざく切りにしたイタリアンパセリと
パルメザンチーズを振りかけたら完成！
逆ロールキャベツ
こちらは
イタリア料理界の巨匠・落合務さんが
教えてくれたキャベツを肉で巻いて作る
「逆ロールキャベツ」です。
材料（2人分）
・キャベツ
ロールキャベツ用 100g
飾り付け用 適量
・にんにく 1/3片
・オリーブオイル 大さじ1
・塩 少々
・しょう油 少々
・バター 5g
・粗挽きコショウ 少々
・豚バラ肉 4枚（100g）
・塩 適量
・ピザ用チーズ 適量
・パルメザンチーズ 適量
・小麦粉 適量
・オリーブオイル 大さじ1
【ソース用】
・オリーブオイル 適量
・にんにく 2/3片
・トマトジュース（無塩） 150mL
・塩 少々
・ケチャップ 大さじ1
・バジルの葉 1枚
・バター 5g
・パルメザンチーズ 8g
・粗挽きコショウ 少々
・千切りキャベツ 適量
・バジルの葉 適量
にんにくはみじん切りに
キャベツ100gは千切りにして
水にさらしたら水気をきっておきます。
オリーブオイルを引いたフライパンで
にんにくを炒め軽く色がついたら中火にして
キャベツ・塩を入を加えしんなりするまで炒める。
火を止めて
しょう油を加え・バター・粗挽きコショウを加えて
混ぜ合わせたら皿に移して冷まします。
豚バラ肉は半分に切り、
2枚が少し重なるように縦において
軽く塩を振ったら1分ほどおく。
豚バラ肉の上に炒めたキャベツと
ピザ用チーズ・パルメザンチーズをのせて巻いたら
全体に小麦粉をまぶす。
オリーブオイルを引いたフライパンで
豚バラ肉を焼いて焼き色がついたら
バットにあげておきます。
ここからはソース作り。
オリーブオイルを引いたフライパンで
みじん切りにしたにんにくを炒め軽く色がついたら
トマトジュース・塩を入れて3分ほど煮詰める。
煮詰まったら弱火にし
ケチャップを入れ炒めた豚バラ肉を戻し
ソースを絡める。
火を止めちぎったバジルの葉と
バター・パルメザンチーズを加えたら
粗挽きコショウを振る。
飾り用の千切りキャベツと
豚バラ肉を皿に盛り付け残ったソースをかけ
バジルの葉を添えたら完成！
まとめ
さて今回は
「相葉マナブ」で紹介された
キャベツ料理のレシピをまとめてみました。
美味しそうな物ばかりでしたね。
気になったものはあったでしょうか？
料理があまり得意でない人でも
作れるのがポイント。
ぜひお試しになってみてください。
それではまた！
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