2024年8月25日に放送された「相葉マナブ」
大人気料理研究家・栗原はるみさんが
トマトのアレンジ料理を教えてくれました。
さてどんな
トマト料理だったのでしょうか？
レシピと共にまとめてみたのでご覧くださいませ。
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夏野菜の代表格「トマト」
みずみずしくて甘みと酸味があり
暑さで食欲が落ちる夏場にはピッタリですよね。
今回は今すぐにでも作りたくなる
トマトのアレンジレシピが登場します。
トマトのおひたし
こちらは
漬けるだけのシンプルな「おひたし」です。
材料（4人分）
・中玉トマト 12個（約330g）
【A】
・かつおダシ 300mL
・薄口しょう油 大さじ2
・みりん 大さじ2
・塩 少々
中玉トマトはヘタをくり抜き
先端に浅く切り込みを入れておきます。
中玉トマトを沸騰したお湯に入れ
軽く茹でたらすぐに氷水に取り皮をむく。
皮をむくことで味が染みやすくなります。
ボウルなどの容器に【A】をまぜてダシを作る。
皮をむいた中玉トマトをダシに浸します。
ラップで落し蓋のように密着させてから
冷蔵庫で2時間以上冷やし味がなじんだら完成！
3日間ほど日持ちするそうなので
作り置きにも最適です。
トマトたっぷり素麺
夏場の必須アイテム素麺を使った
「トマトの素麺」です。
材料（2人分）
・中玉トマト 3～4個（200g）
・素麺 2束（100g）
・鶏むね肉 1枚（250g）
・鶏むね肉のゆで汁 300mL
・みょうが 2本
・大葉 10枚
・ゴマ油 適量
・ラー油 お好みで
【A】
・お湯 400mL
・紹興酒 大さじ1
・しょうが 1片（5g）
・長ネギ（青い部分） 長さ10cm程度
【B】
・しょう油 大さじ3
・酢 大さじ1と1/2
・砂糖 小さじ1
大葉は千切りに
トマトは薄切りに
みょうがはできるだけ細い千切りにする。
しょうがは潰し
長ネギは縦半分に切っておきます。
鶏むね肉は皮を剥き
10～15分ほど置いて常温に戻す。
お湯が沸騰したら【A】入れ
再沸騰したら鶏むね肉を入れる。
煮立ったら弱火におとし
蓋をして5分茹でたら火を止めて
そのまま10分ほど置いて余熱で火を通します。
お次はめんつゆ作り。
ボウルに鶏むね肉のゆで汁と
【B】を加えて混ぜ合わせら氷水で冷やせばOK
ゆでた鶏むね肉は手で細かく裂く。
素麺を表示通りに茹で
冷水でよく洗って氷水でしめ水気をよく切る。
器に素麺を盛り裂いた鶏むね肉と
中玉トマト・みょうが・大葉をのせたら
めんつゆ・ゴマ油をかければ完成！
お好みでラー油をかけてお召し上がりください。
冷凍トマトのカプレーゼ
冷凍トマトをかき氷のように使った
斬新な「カプレーゼ」です。
材料（2人分）
・大玉トマト 1個（200g）
・モッツァレラチーズ 1個（125g）
・塩 適量
・オリーブオイル 適量
大玉トマトのヘタを取りラップをしたら
保存袋に入れて4～5時間以上冷凍する。
モッツァレラチーズを
食べやすい大きさにちぎって皿に盛りつけ
塩・オリーブオイルをかける。
冷凍したトマトを山盛りに削りかけたら完成！
トマトのプルコギ
ご飯も進むトマトを使った「プルコギ」です。
材料（2人分）
・大玉トマト 2個（350g）
・牛肩ロース（薄切り） 200g
・玉ねぎ 1/2個（100g）
・ゴマ油 適量
・サラダ油 適量
・煎り白ゴマ 適量
【A】
・しょう油 大さじ3
・砂糖 大さじ1
・はちみつ 大さじ1/2
・コチュジャン 大さじ1
・にんにく（すりおろし） 小さじ1（5g）
・コショウ 少々
玉ねぎを厚めの薄切りに
大玉トマトは6等分のくし切りに
牛肩ロースは食べやすい大きさに切ります。
ボウルに【A】を混ぜ合わせたら
牛肩ロースを入れもみ込むんで下味をつける。
ごま油をひいたフライパンで
牛肩ロースを炒め8割程度火が通ったら
玉ねぎを加えさらに炒めます。
別のフライパンにサラダ油を熱し
大玉トマトを強火で角がとれるまで炒める。
炒めた牛肩ロースにトマトを入れて
中火でざっと炒め合わせます。
皿に盛って煎り白ゴマをふったら完成！
万能トマトソース
色々な料理にアレンジ可能な
蒸して作る「とまとソース」です。
材料（作りやすい分量）
・大玉トマト 750g
・玉ねぎ 1/2個（100g）
・にんにく 1片（5g）
・塩 お好み量
大玉トマトはヘタをくりぬき
先端に十字の切り込みを入れておきます。
トマトを沸騰したお湯に入れ
軽く茹でたらすぐに氷水に取り皮をむく。
皮をむいたトマトは横半分に
玉ねぎは繊維に沿って出来るだけ薄切りにする。
トマトの切り口を下にして鍋に入れ
玉ねぎ・つぶしたにんにくを上にのせる。
蓋をしてやわらかくなるまで
弱火で20分ほど蒸し煮にしたら
鍋の中でトマトをマッシャーでつぶします。
蓋をとって水分を飛ばしながら
弱火で40分ほど煮詰め塩で味を整えたら完成！
バケットの上にのせてお召し上がりください。
トマトバケットの作り方
材料
・バゲット 1本
・オリーブオイル 適量
①バゲットを1cm幅に切る。
②オリーブオイルを引いたフライパンで
弱火で8分ほどバゲットの両面をこんがりと焼く。
③バゲットに万能トマトソースをぬる。
チョコアイス×トスカーナバイオレット
なんとチョコアイスに
トマトをトッピングしたデザートです。
材料
・トスカーナバイオレット 適量
・チョコレートアイス 適量
器に盛ったチョコレートアイスの上に
4等分のくし切りにしたトスカーナバイオレットを
のせれば完成！
トスカーナバイオレットの入手が難しい場合は
一般的なミニトマトでもOK
まとめ
さて今回は
「相葉マナブ」で紹介されたトマトの
アレンジレシピをまとめてみました。
美味しそうな物ばかりでしたね。
気になったものはあったでしょうか？
料理があまり得意でない人でも
作れるのがポイント。
ぜひお試しになってみてください。
それではまた！
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