2023年4月19日に放送された「ソレダメ！」
東京・恵比寿にある
人気の和食店『賛否両論』のシェフ笠原将弘さんが
余りがちな食材で絶品ソースを作ってくれました。
余りがちなどんな食材が
絶品ソースに変身するのでしょうか？
レシピと共にまとめてみました。
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はちみつ紅しょうが
牛丼のほかは
焼きそばとお好み焼きくらいしか使い道が
思いつかない紅しょうが…。
笠原さんはお肉に合う
絶品ソースにアレンジしてくれました。
材料
●紅しょうが 50 g
●薄口しょうゆ 大さじ1
●黒コショウ 少々
●はちみつ 大さじ2
みじん切りにした紅しょうがと
調味料を合わせるだけ。
はちみつのほのかな甘さのなかに
黒コショウのピリっとした辛さがアクセントの
新感覚ソースです。
さけラー油
そのままで十分に美味しい鮭ふりかけ。
ご飯にかけるのはもちろん
料理の万能調味料としても使える
『ふりかけ』を超える絶品ソースに変身します。
材料
●ソフトふりかけ（さけ） 1袋
●長ねぎ 1/4本
●生姜 1片
●ニンニク 1片
●一味唐辛子 小さじ2
●白ごま 大さじ1
●醤油 小さじ1
●みりん 小さじ1
●サラダ油 150mL
耐熱ボウルに具材を入れて混ぜ合わせます。
最後に揚げ物をする時の温度まで加熱した
サラダ油を注ぎ入れたら完成！
あえそばや
水餃子のタレにもどうぞ。
らっきょうドレッシング
カレーの付け合わせくらいしか
使い方が思いつかないらっきょう…。
いつものカルパッチョが
ワンランク上の味わいになる
シャキシャキ絶品ソースに変身します。
材料
●らっきょうの甘酢漬け 60g
●らっきょうの漬け汁 大さじ2
●パセリ 少々
●リンゴ 1/4個
●薄口醤油 小さじ1
●サラダ油 大さじ2
●塩 少々
●黒コショウ 少々
らっきょうとパセリはみじん切りに
そしてリンゴは皮をむいてすりおろします。
あとはボウルに材料を入れて
よく混ぜ合わせれば完成！
魚介系だけでなく
鶏のから揚げなど肉料理にもどうぞ。
タバスコアボカドソース
タバスコと言えばピザかナポリタンくらいしか
使い道が思いつきませんが…。
なんとサラダにピッタリな
ピリ辛絶品ソースに変身します。
材料
●アボカド 1/2個
●ヨーグルト（無糖） 大さじ4
●タバスコソース 適量
●オリーブオイル 大さじ1
●塩 少々
●黒コショウ 少々
アボカドはフォークの背などで潰して
ヨーグルトと合わせます。
ヨーグルトは風味がよくなるほかに
アボカドの変色を防いでくれる効果も。
そこにタバスコソースを適量ふりかけます。
番組では10回ほど振り入れていましたが
お好みで調整してください。
最後にオリーブオイルを入れ
塩・コショウで味を整えたら完成！
サラダのほかチキンナゲットなどにもどうぞ。
ねりごまクリーム
ねりごまも胡麻和えや
しゃぶしゃぶのタレくらいであまり出番が…。
そんなねりごまを
混ぜるだけで簡単に作れる絶品ソースを
2種類おしえてくれました。
ひとつめは『ごまクリーム』です。
材料
●ねりごま 50 g
●煮切った酒 大さじ2
●しょう油 大さじ1/2
●砂糖 大さじ1
ボウルに材料を入れて混ぜるだけ！
ごま味噌
ふたつめは『ごま味噌』です。
煮物や野菜など何につけても美味しい
絶品ソースに変身します。
材料
●ねりごま 100 g
●味噌 100 g
●みりん 60 m
●卵黄 3個分
●砂糖 60 g
ボウルにねりごま・味噌・みりんを
入れて混ぜ合わせたら卵黄を加えます。
砂糖を入れて混ぜたら鍋に移し弱火で加熱して
味噌の硬さくらいなったら完成！
冷蔵で1ヵ月くらいはもつそうなので
作り置きしておくと何かと便利ですね。
ふろふき大根や
茹でたアスパラをはじめ
豚肉とナスの炒め物の味付けにも使える
万能調味料です。
まとめ
さて今回は
「ソレダメ！」で紹介された
笠原将弘シェフの余りもの調味料でつくる
絶品ソースレシピをまとめてみました。
どのソースもとっても美味しそうでしたね。
余りものもなくなるし
自宅でも簡単に作れるのがポイント。
ぜひお試しになってみてください。
それではまた！
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