2023年5月9日に放送された「家事ヤロウ!!!」
料理上手な谷原章介さんが
自宅でよく作る料理を紹介してくれました。

どんな料理なのでしょうか?
レシピと共にまとめてみました。
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朝の情報番組のMCを務める谷原さん。
6人のお子様をもつ
パパとしても知られていますが
実は家族の晩ご飯担当なのだそうです。
この日は谷原さんの晩ご飯作りをのぞき見。
3品の料理を作ってくれたのですが
同時展開で仕上げる手際の良さには驚きでした。
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鶏のパリパリ焼き
こちらは鶏のもも肉を使った
「鶏のパリパリ焼き 自家製タルタルソース添え」
材料
●鶏もも肉 2枚
●じゃがいも 2個
●ブロッコリー お好み量
●ローズマリー 適量
●岩塩 少々
すじ切りした鶏肉を
皮を上にしてラップをせずそのまま冷蔵庫へ。
冷蔵庫の空調機能で水気が飛び
味が凝縮されて旨味が増すのだそうです。
乾燥が終わった鶏肉もも肉の
皮と身の間にローズマリーを挟み込んで
皮目の方から焼いていきます。
中火で3~5分ほど焼いたらひっくり返して
反対側も焼きます。
鶏肉からでた脂で
下茹でしてスライスしたジャガイモと
ブロッコリーを炒めてお皿に盛りつけたら完成!
タルタルソースをかけてお召し上がりください。
自家製タルタルソース
●玉ねぎ 大さじ3
●ゆで卵 3個
●市販のピクルス 2本
●マヨネーズ 大さじ4
①玉ねぎをみじん切りにしてレンジで4分加熱する
②みじん切りにした卵・ピクルス・マヨネーズを和える
アジと梅干の炊き込みご飯
こちらは尾頭付きのアジを使った
「アジと梅干の炊き込みご飯」です。
材料
●アジ 2匹
●米 5合
●梅干し 2個
●ショウガ 1片
●万能ねぎ 適量
●ミョウガ 適量
●青じそ 適量
●ゴマ 少々
●塩 少々
まずはスーパーで購入した
尾頭付きのアジを開いていきます。
新聞紙を広げたまな板の上で調理すると
まな板が汚れず後片付けもラク!
開き終わったら内側を洗うのですが
歯ブラシを使うと簡単にきれいになります。
臭みを取るために塩水で洗ったら
水気を取ってラップをせずそのまま冷蔵庫へ。
3時間ほどたつと冷蔵庫の空調機能で
軽い一夜干し状態に。
乾燥が終わったアジをグリルで焼きます。
焼くことによって
炊き込んだ時に香ばしさがでるのだそうですよ。
あとは土鍋に焼いたアジと梅干を入れて
塩で味を調整したら炊くだけ。
炊きあがったらアジの小骨を取り
刻んだ万能ねぎ・みょうが・青じそとゴマを
混ぜ合わせたら完成!
自家製ツナサラダ
そして最後は
カツオの切り身から作った「自家製ツナサラダ」です。
材料
●カツオ 1柵(300 g)
●エリンギ 2本
●ニンニク 1片
●ショウガ 1片
●ローズマリー 3枝
●ローレル 1枝
●青じそ 適量
●オリーブオイル 100 ml
●ブラックペッパー 少々
●サニーレタス 適量
●ミニトマト 適量
まずはサニーレタスの仕込みから。
しなしなになった外側にある
サニーレタスの葉を捨ててませんか?
ちょっと待ったぁ~✋
50度程度のお湯に2~3分ほど浸けておくと
軽いしなしな程度なら復活できますよ!
あとは水気をきってキッチンペーパーと一緒に
保存袋に入れて冷蔵庫へ。
お次はカツオの調理です。
保存袋に塩水で洗ったカツオと
ローズマリー・ローレル・オリーブオイル・
ブラックペッパーの実を入れて空気抜きながら
袋を閉じてもう1枚の保存袋に入れて2重にします。
あとは沸騰したお湯の火を止め
カツオを入れ2重にした保存袋をお湯に浸けて
10~15分ほど湯煎すれツナのできあがり。
ツナはお好みの厚さにカットしてください。
袋に残っているオリーブオイルは
ドレッシングに使うので別容器に移しておきます。
サニーレタス・トマトと
ソテーしたエリンギを器に盛りツナをのせたら完成!
自家製ドレッシング
●カツオを湯煎した残り油 適量
●玉ねぎ 1/2個
●酢 カツオ残り油の半量
●粒マスタード 大さじ1
●塩 少々
●ブラックペッパー 少々
①玉ねぎをみじん切りにしてレンジで4分加熱する
②すべての具材を混ぜ合わせる
まとめ
さて今回は
「家事ヤロウ!!!」で紹介された
谷原章介さんの晩ご飯レシピをまとめてみました。
とっても美味しそうですね。
どの料理にも味をワンランクアップさせる技が
いっぱい詰まってました。
ぜひお試しになってみてください。
それではまた!
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