2023年8月8日放送の
「マツコの知らない世界」
1年ぶりに登場の
小林まさみ＆まさるさん嫁舅コンビが
ナスの簡単絶品アレンジレシピを
紹介してくれました。
さてどんなナス料理だったのでしょうか？
まとめてみたのでご覧くださいませ。
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紹介してくれたのは
3分クッキングでお馴染みの小林まさみさんと
アシスタントの小林まさるさんです。
引用：番組公式サイト
なんとお2人は嫁と舅の間柄。
前回は
ヘルシー冷奴からスタミナ満点のおかず冷奴まで
20種類もの冷奴をおしえてくれました。
そして今回はこの夏食べたい
ナスの絶品レシピを紹介してくれました。
焼きナス㊙アレンジ術
まずは「焼きナス」編から。
焼きナスの作り方
①ヘタの部分をぐるりとむく
②網に並べ皮が真っ黒になるまで強火で焼く
③冷水にくぐらせ焦げた皮をむく
④粗熱がとれたら焼きのナスのできあがり
まさる流 焼きナスの昆布〆
まずは焼きナスを昆布で挟むだけでできる
まさる流「焼きナスの昆布〆」
材料（2～4人前）
●焼きナス 4本（320 g～400 g）
●昆布 2枚（幅11 cm 長さ12 cm）
●粗塩 少々
表面を濡らした昆布に焼きナスを並べ
同じく濡らしたもう1枚の昆布で挟んだら
冷蔵庫で1晩寝かせて完成！
2～3日寝かせると
旨味とねっとり感がアップします。
粗塩をつけて食べるのがおすすめだそうです。
まさみ流 焼きナスの柚子胡椒そうめん
お次は柚子胡椒の風味が効いた
まさみ流「焼きナスの柚子胡椒そうめん」
材料（2人前）
●そうめん 2束（200 ｇ）
●焼きナス 4本（320 g～400 g）
●鶏ささみ肉 2本（120 g）
●めんつゆ 適量
●柚子胡椒 適量
●ごま油 お好みで
【A】
●酒 大さじ1/2
●塩 少々
耐熱容器に鶏ささみ肉をいれ
【A】をからめたらふわっとラップをして
600Wの電子レンジで2分加熱。
鶏ささみ肉の粗熱がとれたら
手で裂いて冷蔵庫で冷やしておきます。
茹でたそうめんを器に盛り
食べやすい大きさに切った焼きナスと
鶏ささみ肉をのせ麺つゆをかけ
柚子胡椒をトッピングしたら完成！
ごま油をひとまわしすると
サッパリ味のそうめんがコク深い味わいに。
焼きナスが余ってしまった時におすすめです。
焼きナスの味噌汁
焼きナスは多めに作っておいて
ラップに包んで冷凍保存するのがおすすめ。
忙しい朝でもサッと使えるので便利です。
材料（2～4人前）
●焼きナス 3本（240 g～300 g）
●みょうが 2個
【Ａ】
●水 3カップ
●だしの素 小さじ1/2
●みそ 大さじ2
【A】で作った味噌汁に具として
食べやすい大きさに切った焼きナスと
千切りにしたみょうがを加えれば完成！
お好みで和がらしをどうぞ。
焼きナスのところてん
こちらも超絶簡単。
材料（1人前）
●ところてん 200 g
●焼きナス 1本
●きゅうり 1/2本
●みょうが 1個
きゅうりはみじん切りに
みょうがは千切りにしておきます。
器に盛ったところてんに
具材をのせタレをかけたら完成！
さっぱりとした味わいは
食の落ちやすい夏場にピッタリです。
全国ご当地ナス料理
お次は日本全国津々浦々の
ご当地ナス料理のご紹介です。
さてどんな料理なのでしょうか？
小林流 ナスのたたき（高知）
薬味がたっぷりで
見た目にも華やかな「ナスのたたき」
材料（2～3人前）
●高知ナス 4本（400 g）
※普通のナスでも可能
●塩サバ（骨なし） 1枚（130 g）
●みょうが 2個
●かいわれ大根 1/4パック（12 g）
●青じそ 3枚
●しょうが 1/2片（5 g）
●万能ねぎ 2本
●ポン酢 大さじ2
ナスはひと口大の乱切りにしたら
190℃の油で揚げます。
ナスは中途半端な温度で揚げると
脂っぽくなるので高温でサッと揚げるのがコツ。
焼いた塩サバの身をほぐす。
ボウルに薬味として
千切りにしたみょうが・青じそ・生姜と
半分に切ったかいわれ大根を
用意しておきます。
お皿に揚げナス・塩サバ・薬味の順に
盛りつける。
最後にポン酢をかけたら完成！
冷酒やビールのアテにも最適です。
ふかしナス ザーサイだれ（新潟）
新潟では定番の
「ふかしナス ザーサイだれ」仕立て。
材料（1～2人前）
●中島巾着ナス 1個
※普通のナスを使う場合は3～4本
【A】
●味付きザーサイ 30 g
●白いりごま 大さじ1/2
●しょう油 小さじ1
●ごま油 小さじ1
中島巾着ナスはヘタをとり
厚めに皮をむいたら縦4等分に。
普通のナスを使う場合は
ヘタをとり皮をむくだけで大丈夫です。
切ったナスは蒸し器で10分ほど
柔らかくなるまで蒸したら粗熱をとって
冷蔵庫へ。
ボウルに【A】を混ぜタレを作っておきます。
蒸しナス冷えたら器に盛って
ザーサイタレをかけてできあがり！
ナスのくたくた煮（新潟）
冷めても美味しい
万能おかず「ナスのくたくた煮」
材料
●上越丸えんぴつナス 3本（750 g）
※普通のナスを使う場合は8～10本
●煮干し 40 g
●赤唐辛子 1本
●ごま油 大さじ4
【A】
●水 3カップ
●酒 大さじ3
●しょう油 大さじ3
●砂糖 大さじ2
上越丸えんぴつナスは縦に4等分したら
皮に1cm 幅の格子状に切り込みを入れます。
普通のナスを使う場合は縦半分して
切れ目を入れれば大丈夫。
ごま油をひいたフライパンにナスを入れ
4～5分ほど油がしっかりとまわるまで炒める。
煮干し・赤唐辛子と【A】を加えたら
落とし蓋をして中火で25～30分煮込み
柔らかくなったら完成！
器に移して粗熱をとると味が馴染みます。
そうめんにする時は冷やしてどうぞ。
ナス田楽（新潟）
ナスと味噌の相性バツグン「ナス田楽」
材料
●越しの丸茄子 1個
※普通のナスでも可能
【A】
●鶏ひき肉 100 g
●酒 大さじ1.5
【B】
●水 1/3カップ
●赤みそ 大さじ2
●砂糖 大さじ1.5
●しょう油 小さじ1
●水溶き片栗粉 適量
小鍋に【A】を入れそぼろ状に炒めたら
【B】を加えヘラでかき混ぜながら煮立てます。
最後に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけたら
田楽味噌のできあがり。
ナスはヘタを落として輪切りにしたら
切り口に1cm 幅の格子状に切り込みを入れます。
170℃に熱した油で5～6分揚げたら器に盛り
田楽味噌をかけたら完成！
ご飯がススム！最強おかず
最後はナスを使った
ガッツリおかずになる料理のご紹介です。
ナスの豚バラ巻き
カリカリ＆トロトロ食感がたまらない
「ナスの豚バラ巻き」
材料（2人前）
●豚バラしゃぶしゃぶ肉 24本（140 g）
●ナス 3枚（240 g～300 g）
●小麦粉 適量
●サラダ菜 適量
●油 大さじ1/2
【A】
●しょう油 大さじ1
●酢 大さじ1
●すりおろし玉ねぎ 1/4個
●すりおろしニンニク 小さじ1/4
作り方もとっても簡単。
縦4等分したナスに
豚バラ肉2枚を1枚ずつ斜めに巻いたら
小麦粉をまぶしておきます。
油をひいたフライパンで
ナスが柔らかくなるまで8分ほど焼く。
【A】を加えさっと絡ませれば完成！
ナスの丸ごとメンチカツ
これはナスが苦手な人でも
食べられそうな「ナスの丸ごとメンチカツ」
材料（2人前）
●ナス 4本（400 g）
●小麦粉 適量
●溶き卵 適量
●パン粉 適量
●ベビーリーフ 適量
●中濃ソース 適量
【A】
●合いびき肉 200 g
●塩 小さじ1/3
●こしょう 少々
●溶き卵 大さじ3
●みじん切り玉ねぎ 大さじ3
●パン粉 大さじ2
ボウルに【A】を入れ手で練り混ぜて
肉ダネを作っておきます。
ヘタを落とし
縦に十字の切り込みを入れたナスに
1/4量の肉ダネを詰めて切れ目から肉ダネが
見えるよう形を整える。
小麦粉を振り溶き卵を刷毛で塗ったら
パン粉をつける。
170℃の油で5～6分ほど揚げて
肉ダネがこんがりキツネ色になったらOK
ベビーリーフを敷いた皿に
ナスを盛りつけてソースを添えたら完成！
ナスとイカの醤油煮
イカの旨味がナスにしみ込んだ
「ナスとイカの醤油煮」
材料（2人前）
●ナス 4本（400 g）
●スルメイカ 2杯（300 g）
●赤唐辛子 1本
●油 大さじ1.5
【A】
●だし汁 1カップ
●しょう油 大さじ1.5
●酒 大さじ1.5
●砂糖 大さじ1
イカはワタ・軟骨・くちばしを取り除き
胴は1 cm の輪切りに足は食べやすい大きさに
切り分けておきます。
ナスはヘタを落とし縦半分に切ったら
1 cm 幅の切れ込みを入れる。
油をひいたフライパンでナスを両面焼いたら
【A】と赤唐辛子にイカを加えます。
蓋をして弱火で10分ほど煮込んだら完成！
煮汁ごと熱々のご飯にかけて召し上がれ。
ナスと鶏肉のゴマ味噌煮
小林家が誇る
最強のおかず「ナスと鶏肉のゴマ味噌煮」
材料（2人前）
●鶏もも肉 1枚（200 g）
●ナス 4本（400 g）
●味噌 大さじ1.5
●白練りごま 大さじ1
●万能ねぎ 1～2本
●白すりごま 大さじ1.5
●油 大さじ2
【A】
●だし汁 1.5カップ
●砂糖 大さじ1.5
●しょう油 小さじ2
鶏もも肉はひと口大の大きさに
ナスは2～3 cm の輪切りに切り分けておきます。
油をひいたフライパンで鶏肉を皮目から炒め
両面に焼き色がついたらナスを加えます。
ナスが鶏肉や油の旨味を吸い込んだところで
【A】を加えたら落し蓋をして10分。
ナスが柔らかくなったら
白練りごま・味噌を加えて
軽く煮込めばできあがり。
器に盛ったら小口切りにした万能ねぎと
白すりごまを振りかければ完成！
しっかりした味付なのでご飯はもちろん
お酒のアテにも最適です。
まとめ
さて今回は1年ぶりに登場の
小林まさみ＆まさるさん嫁舅コンビが
紹介してくれたナスの簡単絶品アレンジレシピを
まとめてみました。
どれも美味しそうでしたが
気になったレシピはありましたか？
今が旬のナス。
毎日の献立の参考になったら幸いです。
それではまた！
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