こんにちは shige です。
2022年10月18日に放送された「家事ヤロウ!!!」
今が旬のカツオを使った絶品おかずが紹介されてました。
さてどんなおかずが登場したのでしょうか？
レシピと共にまとめてみました。
出版したレシピ本が
大ヒット中の和田明日香さん。
平野レミさんを姑にもつ
人気の料理人としても知られています。
カツオといえば刺身かたたきのイメージですが
意外と色々な食べ方ができるそうです。
今回は旬のカツオを使って
4品作ってくれました。
さてどんなおかずに
仕上がったのでしょうか？
和田明日香さん書籍紹介
カツオタルタル
まずは火を使わず和えるだけで
簡単に作れる「カツオタルタル」から。
下準備としてカツオの臭みを取るために
塩水（水500ml + 塩大さじ1）に3分ほど漬けます。
この分量で作った塩水は濃度3％で
ちょうど海水と同じ濃度。
カツオを漬けている間に
ボウルに切った材料を混ぜ合わせて
タレを用意しておきます。
たたいたカツオとタレをよく混ぜあわせたら
器に盛ってオリーブオイル・コショウをかけ
ルッコラを添えたら完成！
戻りガツオは脂が多いので
酸味の強い味付けが合うそうです。
逆に初ガツオの場合は
酸味を加えすぎない味付けの方が
合うとのことでした。
カツオのパクニラユッケ
お次は韓国風にアレンジした
ピリ辛の「カツオのパクニラユッケ」
まずはニラパクチーしょう油だれ作りから。
ニラとパクチーをみじん切りにしてしょう油に漬けるだけ。
分量はニラ・パクチー・しょう油同量です。
ボウルにニラパクチーしょう油だれと
コチュジャン・ごま油・白ごまを混ぜ合わせれば
タレのできあがり。
あとは一口サイズに切ったカツオとトマトを入れれて
よく混ぜれば完成！
トマトはカツオの食感に合わせるために
皮をむくのがポイント。
カツオの和風ハンバーグ
3品目はなんと
カツオを使った「カツオの和風ハンバーグ」
まず材料をフードプロセッサーにかけます。
梅干しを入れるのがポイント。
臭み取りと下味にもなるそうです。
ねばりが出てきたらボウルに移し
細かく刻んだえのきを入れて手でこねれば準備OK
両面が焼きあがったら「めんポン」ソースを入れ
煮詰まってカツオバーグに絡んだらできあがり。
器に盛って大葉と大根おろしをのせてどうぞ。
トンカツオ
そして4品目は
姑である平野レミさん考案の「トンカツオ」
カツオに塩麹をまぶして
下味をつけるのがポイント。
塩麹を入れると臭みが消え
柔らかく仕上がるのだそうです。
豚バラ肉を巻いたら衣をつけて揚げるだけ。
揚げ加減は豚バラに火が入るくらいでOK
カツオは半生くらいが美味しいとのことでした。
まとめ
さて今回は
今が旬のカツオで作る激うまおかず4品まとめ
と題してお届けしました。
カツオでハンバーグやトンカツとは
思いつきもしませんでした。
まさに目からウロコ。
おかげさまでカツオのレシピが増えそうです。
皆さんも是非お試しになってみてください。
それではまた！
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