2024年2月18日に放送された「相葉マナブ」
地元の方をはじめ
名店のシェフや料理研究家の方々が
白菜のアレンジレシピを
教えてくれました。
さてどんな
白菜のアレンジ料理だったのでしょうか？
レシピと共にまとめてみたので
ご覧くださいませ。
✅新鮮な食材をお家にお届け！日本最大級の産直サイト【ポケットマルシェ】
白菜の使い方といえば
思い出せるのは漬物か鍋くらい…。
今回は地元の方をはじめ
名店のシェフや料理研究家の方が
教えてくれた白菜アレンジレシピです。
👇相葉マナブ人気の書籍がこちら👇
白菜と豚バラ肉のフライパン蒸し
まずは
地元の方おすすめの
「白菜と豚肉のフライパン蒸し」です。
材料（2人分）
・白菜 500 g（約5枚）
・豚バラ肉 140 g
・塩 少々
・コショウ 少々
・卵黄 2個分
・めんつゆ
・ゴマだれ
・ラー油
白菜はざく切りに
豚バラは食べやすい大きさに切ります。
フライパンに白菜を敷き
その上に豚バラ肉をのせて
塩・コショウを振る。
白菜から水分がでるので
水はいれなくて大丈夫。
蓋をしたら強めの中火で6分ほど
豚バラ肉に火が通るまで蒸したら完成！
卵黄＆麺つゆダレのほか
ゴマだれ＆ラー油ダレなど
お好みのタレでお召し上がりください。
白菜とベーコンのチーズトースト
こちらも
地元の方おすすめの
朝ごはんにピッタリな
「チーズトースト」です。
材料（1枚分）
・白菜 50 g（約1/2枚）
・ベーコン 1/2枚
・食パン（６枚切り） 1枚
・バター 5 g
・ピザ用チーズ 15 g
・マヨネーズ 適量
・粗びきコショウ 適量
白菜は太めの千切りに
ベーコンは5 mm 幅に切ります。
食パンにバターをぬり
白菜・ベーコン・ピザ用チーズをのせ
マヨネーズ・粗びきコショウをかける。
トースターで3分ほど焼いて
ピザ用チーズが焼き色がついたら完成！
白菜とハムの二目あんかけご飯
こちらは
人気料理研究家
ジョーさんがおしえてくれた
2品でつくる「あんかけご飯」です。
材料（2人分）
・白菜 200 g（約2枚）
・ハム 5枚
・ゴマ油 大さじ1
・チューブおろしショウガ 4 cm
・ご飯 2膳
【A】
・酒 大さじ2
・しょう油 大さじ2
・鶏がらスープの素 小さじ1
・コショウ 少々
・水 大さじ3
【水溶き片栗粉】
・片栗粉 小さじ1
・水 小さじ2
白菜を芯と葉に切り分けたら
芯はそぎ切りに葉は軸より少し大きめの
ざく切りにします。
ハムは4等分に切る。
ボウルに【A】を入れ
合わせ調味料を作っておきます。
ごま油をひいたフライパンで
白菜の芯を炒めて油がまわったら
葉とハムを加えしんなりしたところで
合わせ調味料を加える。
全体的になじんできたら
火を弱め水溶き片栗粉を回し入れ
とろみをつける。
火を止めたらショウガを加えて
ご飯の上にのせたら完成！
ショウガは最後に入れると香りが飛ばず
本格的な中華の味になります。
白菜の無限すきしゃぶ
こちらは
『日本橋ゆかり』
三代目・野永喜三夫さんが教えてくれた
「白菜の無限すきしゃぶ」です。
材料（2人分）
・白菜 4枚
・豚バラ肉 400 g
・めんつゆ（３倍濃縮）100 ml
・白だし 100 ml
・水 1,200 ml
白菜を芯と葉に切り分けたら
芯は縦に薄切りに葉は斜め切りにします。
細く切ると火の通りが早くなり
繊維に沿って切ることでシャキシャキ食感に。
豚バラ肉は半分に切っておきます。
鍋に水・めんつゆ・白だしを入れて
中火にかける。
だしが沸騰したら
白菜の芯の部分を入れ3分ほど煮込みます。
白菜の芯が透き通ってきたら
葉の部分を入れ最後に豚バラ肉を
広げるように入れます。
豚バラ肉に火が通ったら完成！
白菜とイカのバター醤油蒸し煮
こちらは
料理教室やレシピ本が人気の
料理研究家・小林まさみさんが
教えてくれた「バター醤油蒸し煮」です。
材料（3～4人分）
・白菜 400 g
・生イカ（下処理済） 1杯分（200 g）
・みりん 大さじ1と1/2
・しょう油 大さじ1と1/2
・バター 大さじ1と1/2
白菜は2 cm 程度のざく切りにします。
イカの胴体は皮ごと1 cm の輪切りに
足は先端を切り落とし2～3本づつに切り分け
食べやすい大きさに切る。
鍋に
白菜・イカ・みりん・しょう油を入れて
ざっくり混ぜあわせたらバターをのせ
強火で加熱。
白菜から出てきた水分で
蒸し煮にします。
ふつふつとしてきたら蓋をして
弱火で8分ほど蒸し煮にしたら完成！
白菜とホタテのポタージュ
こちらは
東京・銀座にある
イタリアンレストラン『アロマフレスカ』
オーナーシェフ・原田慎次さんが
おしえてくれた「ポタージュ」です。
材料（4人分）
・白菜 500 g（約1/4株）
・太白ごま油 大さじ2
・塩 適量
・ホタテの水煮 160 g
・ごはん 20 g
・水 160 ml
・青ネギ（小口切り） 適量
白菜をざく切りにしたら
太白ごま油をひいたフライパンで炒める。
塩ふたつまみ程度を振り
水分を出しながら焼き色がつくまで炒めます。
ホタテ水煮の汁を加えたら
蓋をして弱火で10分ほど蒸し煮に。
白菜がしんなりしたら
葉の部分だけ取り出して
ホタテの貝柱・水・ごはんを加え煮立たせる。
ごはんを入れるととろみがつき
ホタテのだしと白菜のつなぎ役目に。
粗熱を取ったら
ミキサーでなめらかになるまで撹拌させ
フライパンに戻します。
取りだしておいた
白菜の葉の部分を戻して加え弱火で温める。
必要であれば
塩を足して味を調えてくださいね。
器に盛って青ネギを散らしたら完成！
まとめ
さて今回は
「相葉マナブ」で紹介された
白菜のアレンジレシピを
まとめてみました。
美味しそうな物ばかりでしたね。
気になったものはあったでしょうか？
料理があまり得意でない人でも
作れるのがポイント。
ぜひお試しになってみてください。
それではまた！
コメント