2023年5月14日に放送された「ザ！鉄腕！DASH!!」
今問題になっている
『牛乳問題』を応援する
簡単牛乳レシピが紹介されてました
どんな料理なのでしょうか？
レシピと共にまとめてみました。
牛乳消費の落ち込みやエサ代の高騰により
最大のピンチに直面している酪農業界。
廃業してしまう酪農家も多いのだそうです。
そこで今回は
牛乳の消費を増やし酪農家を応援すべく
牛乳が苦手な子供でも美味しく食べられる
簡単牛乳レシピを考案。
おしえてくれたのは…。
東京・白金台
『レストランラリューム』進藤佳明シェフ。
牛乳大国でもある
フィンランド料理研究家の宮脇路子さん。
さてどんな料理なのでしょうか？
絶対に失敗しないフレンチトースト
引用：番組公式サイト
簡単そうに見えて
焦げてしまったりベチョベチョになったりと
意外と難しいフレンチトースト。
そこで新藤シェフがおしえてくれたのが
「絶対に失敗しないフレンチトースト」です。
材料（1人分）
●食パン（４枚切り） 1枚
●卵 1個
●牛乳 150ml
●砂糖 50g
●マスカルポーネチーズ 200g
●バター 20g
●バニラビーンズ 少量
●ミント 適量
●粉糖 適量
●ハチミツ 適量
まずはボウルに
卵・砂糖・バニラビーンズを入れ混ぜ合わせたら
マスカルポーネチーズを加えさらに混ぜます。
マスカルポーネチーズは
高騰している卵の使用個数をおさえ
コクを出してくれるのだそうです。
クリームチーズでもOK
さらに牛乳を加えて
全体が均一に混ざったら付け生地のできあがり。
パンを切って付け生地に浸けるのですが
4枚切りを使うのがポイント。
バットに切ったパンを並べ
付け生地をかけ1時間ほど浸けておきます。
30分ほどでひっくり返すのが
もうひとつのポイントです。
あとはバターを溶かしたフライパンで焼くだけ。
バターが焦げないよう
8分ほど弱火でゆっくりと焼いて
あまり箸でいじらないのがキレイに焼くコツです。
バターは一度に全部入れず
何回かに分けて入れてバターをパンに
含ませるようにします。
両面が焼きあがったら器に盛り
ハチミツと粉砂糖をかけてミントを添えたら完成！
ブランダードコロッケ
引用：番組公式サイト
こちらは南フランス定番の
じゃがいもとタラを使った料理「ブランダード」
バゲットにのせて食べるのが一般的ですが
子どもが大好きなコロッケに大変身します。
材料（4人分）
【A】
●タラ 2切れ
●じゃがいも 300g
●牛乳 140ml
●塩 小さじ1/4
●こしょう 少々
●ニンニク 2片
●EXバージンオリーブオイル 大さじ1/2
●タイム 少々
【B】
●薄力粉 1/4カップ
●溶き卵 1/2個分
●パン粉 1カップ
●サラダ油 適量
【C】
●フルーツトマト 2個
●EXバージンオリーブオイル 少々
●塩 少々
●ベビーリーフ 適量
まずはバットにタラをのせ塩をふります。
塩をふることで臭みと水分を抜くことが
できるのだそうです。
鍋に牛乳・ニンニク・タイムを入れ
煮立ったらタラを入れます。
こうすると臭みが消え
淡白な白身魚にコクが加わりるとのこと。
ひと煮立ちさせたらザルに。
牛乳はあとで使うので
捨てずに取っておいてくださいね。
茹でたじゃがいもは潰しておきます。
オリーブオイルをひいたフライパンに
ニンニク・タイムを入れ香りが出てきたら
茹でたタラを加え水分を飛ばします。
そこへ潰したジャガイモと
取っておいた煮汁（牛乳）を少しずつ加えて
煮詰めていきます。
水分がなくなったら
オリーブオイルを加え乳化させたら
「ブランダード」のできあがり。
粗熱を取ったら俵型にしてパン粉をつけて
揚げるのですがここでポイントが。
パン粉を均等につけることで
揚げたときの爆発を防げるのだそうです。
そして上手く揚げる
もうひとつのポイントは一気に油に入れないこと。
揚げ物用お玉などで
少しずつ揚げて先に周りを固めると
爆発を防げてきれいに揚がります。
ソースは【C】をミキサーにかけて濾すだけ。
ベビーリーフを添えた皿に
ソースをかけてコロッケを盛りつけたら完成！
超簡単！子どもに大人気ラーティッコ
引用：番組公式サイト
こちらはフィンランド料理の「ラーティッコ」
「ラーティッコ」は
フィンランド語で「箱」の意味。
名前のとおり四角い器でつくる
グラタンのような料理なのですが
ホワイトソースを使わず簡単にできるそうです。
材料（4人分）
【A】
●マカロニ 100g
●ひき肉 100g
●玉ねぎ 1個
●バター 10g
【B】
●牛乳 200ml
●卵 1個
●塩 少々
●パプリカパウダー 少々
●白胡椒 少々
●オールスパイス 少々
●乾燥ディル 少々
【C】
●シュレッドチーズ 大さじ1
●パン粉 大さじ
●パセリ 適量
茹でたマカロニをフライパンで
みじん切りにした玉ねぎ・ひき肉と一緒に炒めたら
バターを塗った耐熱容器に移しておきます。
お次はソース作り。
ボウルに【B】の具材を入れよく混ぜ合わせたら
耐熱容器に移した具材に流し込みます。
あとは上から【C】をのせて
200℃のオーブンで20分焼くだけ。
焼きあがったら刻んたパセリを散らして完成！
カレリアパイ
引用：番組公式サイト
こちらはライ麦粉と小麦粉を練って作った皮に
牛乳粥を包んで焼いた「カレリアパイ」
フィンランドのソウルフードで
家庭では週1で食べられているそうです。
材料（8個分）
【A】
●ライ麦粉 90g
●小麦粉（強力粉） 30g
●塩 少々
●水 100ml
【B】
●炊いたご飯 200ml
●牛乳 300ml
●塩 少々
【C】
●バター 20g
●牛乳 200ml
●ハム 適量
●パプリカ 適量
●ベビーリーフ 適量
まずはフライパンに【B】を入れ
牛乳粥を作ったらバットに移しておきます。
ボウルに【A】を入れこね合わせて生地を作り
楕円形に薄く伸ばしていきます。
そこへ牛乳粥を真ん中にのせて
こぼれないよう木の葉っぱのように外側だけ包んだら
200℃のオーブンで20分。
表面に焦げ目がついたら
鍋で温めておいた【C】にサッとくぐらせれば
「カレリアパイ」のできあがり。
カットしたパプリカと
ベビーリーフを添えた皿に盛りつけて
ハムをのせてたら完成！
牛乳チーズケーキ
引用：番組公式サイト
こちらは中丸雄一さん考案の
牛乳パックで作る「牛乳チーズケーキ」
なんとチーズを使わない「チーズケーキ」です。
材料
●チョコクッキー 80g
●牛乳 2100ml
●レモン汁 200cc
●マシュマロ 80g
●氷 適量
鍋に牛乳を入れ沸騰直前まで加熱したら
火を止めてレモン果汁を回し入れます。
レモンに含まれる酸が
牛乳成分のがゼインと結合して固まったら
ザルで濾します。
分離した黄色い透明な液体は「ホエイ（乳清）」で
タンパク質・ミネラル・ビタミンが豊富
消化吸収も早く低カロリー・低脂肪なので
プロテインなどで注目されています。
こちらも後ほど使うので
捨てずに取っておいてくださいね。
ホエイと分離した部分に
レンジで加熱したマシュマロを加え
ハンドミキサーで混ぜます。
砕いたクッキーを敷き詰めた牛乳パックに
流し込んだら1時間ほど冷蔵庫で冷やしたら完成！
スムージー
引用：番組公式サイト
こちらも中丸雄一さん考案。
チーズケーキを作る際にできた
ホエイで作った「スムージー」です。
材料（2人分）
●ホエイ 140ml
●苺 3個
●バナナ 半分
●ハチミツ 大さじ1
材料をミキサーにかけたら完成！
まとめ
さて今回は
「ザ！鉄腕！DASH!!」で紹介された
今問題になっている『牛乳問題』を応援する
簡単牛乳レシピをまとめてみました。
どれも美味しそうでしたね。
試食に協力してくれた牛乳が苦手な小学生たちも
美味しそうに食べてました。
ぜひお試しになってみてください。
それではまた！
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