【博士ちゃん】子供博士に学ぶ「味噌学」と「ごちそう味噌汁」がこちら!

博士ちゃん

こんにちは shige です。

2022年1月22日に放送された「博士ちゃん」
今回は味噌博士ちゃんが味噌のあれこれを教えてくれました。

shige
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驚きのアレンジレシピも登場。
まとめてみましたので参考にしていただければ幸いです。

引用:テレビ朝日公式サイト

教えてくれた博士ちゃんがこちら

引用:テレビ朝日公式サイト

味噌について教えてくれたのは
福島県在住の小学6年生(12歳)結城敬蔵くんです。

実家が味噌などの発酵食品を製造販売していることもあり
365日味噌汁を飲むという味噌博士ちゃん。

小さい頃から味噌に興味を持ち日々味噌の研究に没頭。
今ではオリジナル味噌を作るまでに。

引用:テレビ朝日公式サイト

なんと24kgのオリジナル味噌が完売になったのだそうです。

そんな味噌を愛してやまない
味噌博士・結城敬蔵くんが今回の講師です。

それではいってみましょう!

博士ちゃんおすすめの「ごちそう味噌汁」

引用:テレビ朝日公式サイト

味噌は使う麹の種類によって
米味噌・麦味噌・豆味噌の3種類に分かれます。

博士ちゃんはそれぞれの味噌の特徴を生かした
ごちそう味噌汁を紹介してくれました。

米味噌編:味噌ラーメン風味噌汁

引用:テレビ朝日公式サイト

米味噌は大豆に米麹を加えて作った味噌。
全国約8割の地域で作られています。

米味噌は3つの中で最も塩分が高く甘みと旨味が少ないので
クセもなくどんな料理にもあう味噌です。

そんな米味噌をつかった「ごちそう味噌汁」がこちら。

引用:テレビ朝日公式サイト

米味噌にピーナッツバターを加えた味噌汁です。

作り方
①かつお節と昆布で出汁(400ml)をとる
②だしに「もやし」と「とうもろこし」を入れて煮る(適量)
③火を止めて米味噌(大さじ2)を入れる
④お椀に入れたらピーナッツバター(小さじ1)とバター(適量)を添えて完成!

味噌は煮込みすぎると風味が消えて苦味が出ることもあるので
火を止めて味噌を入れるのがポイント!

引用:テレビ朝日公式サイト

味噌ラーメン風ということもあり「もやし」や「とうもろこし」を入れて
米味噌に足りない甘みとコクを補っているとのこと。

最初は半信半疑だったサンドウィッチマンの伊達さん。
ひと口食べると勢いよく「おかわり!」とコメントしてました。

味噌ラーメン屋さんでも
ピーナッツバターを隠し味として使うほど相性はバツグン!

ちなみに…。
白味噌は3大味噌には入らないそうです。

白味噌は米味噌の一種ですが熟成期間が短く甘みが強いのが特徴。

引用:テレビ朝日公式サイト

そして白味噌おすすめの食べ方は白味噌と大福。

作り方はとっても簡単。
レンジで加熱した大福を白味噌を溶いた味噌汁に入れるだけ。

引用:テレビ朝日公式サイト

意外な組み合わせで味の想像ができませんが
白味噌の塩分が大福の甘みを引き立ててくれるとのこと。

サンドウィッチマン の宮澤さんは
「ちょっとハマるな!」とつぶやいてました。

関西や四国では白味噌にお餅を入れる地域も多く
京都の「白味噌の雑煮」や香川の「あんもち雑煮」などが知られています。

麦味噌編:衣がジュワー!からあげ味噌汁

引用:テレビ朝日公式サイト

麦味噌は大豆に麦麹を加えて作った味噌。
主に九州地方を中心に作られています。

独自の甘さと香ばしさが特徴の麦味噌を使った
ごちそう味噌汁がこちら。

引用:テレビ朝日公式サイト

なんと麦味噌にからあげを組み合わせた味噌汁です。

作り方
①出汁にからあげを入れ4~5分煮る
②麦味噌を溶き絹さや入れる(適量)
③絹さやに火が入ったら完成!

旨味の少ない麦味噌に
からあげから出る出汁が合わさり美味しさが倍増します。

引用:テレビ朝日公式サイト

この組み合わせは大分でも実際に食べられていて
土井善晴さんがレシピを紹介して話題になったことも。

バジルをかけると香に変化が生まれ
洋風でオシャレな味を楽しめるそうです。

試食した皆さん大絶賛。

美味しそうに食べる姿をみて
博士ちゃん思わず「俺も食べたい…」と心の声が漏れてました。

豆味噌編:最強 ”発酵” 味噌汁

引用:テレビ朝日公式サイト

豆味噌は大豆に豆麹を加えて作った味噌。
主に愛知県など東海3県で作られています。

甘みがない味噌で3つの中では熟成期間が一番長く
3年ほどかけて熟成させるので独特のクセが生まれるそうです。

そんな豆味噌を使ったごちそう味噌汁がこちら。

引用:テレビ朝日公式サイト

キムチ・納豆・チーズと発酵食品を組み合わせてるのですが
どんな味噌汁になるのでしょうか?

作り方
①鍋でひき肉(適量)とキムチ(適量)を2分ほど炒める
②ひき肉の色が変わったら出汁(400ml)を入れる
③別容器で溶いた豆味噌(適量)とチーズを加える
④チーズが溶けたらお椀によそり納豆1パック(ひき割り)をのせれば完成!

豆味噌は硬いので直接入れるのではなく
別容器で事前に溶いておく方が使いやすいそうです。

引用:テレビ朝日公式サイト

ケンカしそうな具材ですが
豆味噌とうまく絡んでマイルドなお味に。

卵黄をトッピングするとさらに美味しさアップします。

こちらも出演者の皆さんに大好評。
サンドウィッチマンの宮澤さんはご飯にかけてガッツリ食べてました。

ご飯だけでなく麺との相性もバッチリです。

博士ちゃん味噌( 敬蔵味噌 )

引用:テレビ朝日公式サイト

博士ちゃんが3年もの歳月をかけて作った味噌を
なんとプロの料理人がその味をガチンコ評価します。

訪れたのは東京・恵比寿にある高級和食割烹「笹岡本店」
評価してくれるのは和食の匠・笹岡隆次さんです。

博士ちゃんの「敬蔵味噌」は米味噌。

一般的に米味噌の熟成期間は半年程度なのですが
「 敬蔵味噌 」の熟成期間はおよそ1年4ヵ月。

旨味とコクがアップする半面
発酵が進んで酸味が強くなってしまう傾向があります。

巨匠を前に敬蔵くんに緊張が走ります。

引用:テレビ朝日公式サイト

試食した笹岡さんの評価は
「味がしっかり決まっていて美味しい味噌」とのこと。

その言葉にこわばっていた表情に笑顔がこぼれました。

そして笹岡シェフが「敬蔵味噌」 の特徴を生かした
オリジナル味噌汁を考案してくれることに!

敬蔵くんの意見も取り入れながら完成した味噌汁がこちら。

引用:テレビ朝日公式サイト

具材にはしいたけ・白菜・菜の花
そしてコクを出すために天かすが入っています。

しっかりとした「敬蔵味噌」に天かすのコクが加わり
試食した出演者の皆さん「お味噌汁の域を超えた」と大絶賛でした。

まとめ

さて今回は2022年1月22日に放送された「博士ちゃん」
味噌博士ちゃんおすすめの「ごちそう味噌汁」をご紹介しました。

どの味噌汁も美味しそうでしたね。
気になったものはありましたか?

ちなみに敬蔵くんの将来の夢は「宇宙に行くこと」
味噌は宇宙食に向いているので育てたいからだそうです。

頭がさがります。

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