2024年6月16日に放送された「相葉マナブ」
農家さんや
名店のシェフがニラの
アレンジ料理を教えてくれました。
さてどんな
ニラ料理だったのでしょうか？
レシピと共にまとめてみたので
ご覧くださいませ。
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栄養満点で
スタミナ食材としても知られている「ニラ」
今すぐにでも作りたくなる
アレンジレシピが登場します。
ニラの天ぷら
こちらは
ニラ農家さんが教えてくれた
シンプルにニラだけの「天ぷら」です。
材料（4人分）
・ニラ 1束
・天ぷら衣 適量
・揚げ油 適量
・塩 適量
ニラは根元の硬い部分は切り落とした
3cm程度の長さに切り天ぷら衣に入れる。
菜箸で適当な大きさにまとめて
170℃の油で衣がカリっとするまで揚げたら完成！
塩を付けてお召し上がりください。
ニラとちくわの天ぷら
お次もニラ農家さん直伝の
ニラとちくわを使った「天ぷら」です。
材料（4人分）
・ニラ 1束
・ちくわ 1袋
・天ぷら衣 適量
・揚げ油 適量
・塩 適量
鍋に湯を沸かしたら塩を適量入れ
ニラを茎の方から茹でて全体を沈めたら
30秒ほど湯がき冷水にとる。
水気をしっかりと切り
ちくわの長さに合わせて切ります。
ちくわに切り込みを入れてニラを詰め
天ぷら衣をつけ180℃の油で衣がカリっとするまで
揚げたら完成！
お好みで塩を振ってお召し上がりください。
ニラの納豆丼
こちらも農家さん直伝の
パッと作れるニラと納豆の「丼」です。
材料（2人分）
・ニラ 1束
・納豆 2パック
・サラダ油 大さじ1
・塩 少々
・コショウ 少々
・ごはん 2膳
納豆は付属のタレとからしを入れ
軽く混ぜておきます。
ニラは根元の先端の硬い部分は切り落とし
3cm程度の長さに切る。
サラダ油をひいたフライパンに
ニラを入れて中火でさっと炒める。
一旦火を止めてから納豆を入れ
塩・コショウを振ります。
再度火をつけ軽く炒め合わせて
ごはんにのせたら完成！
ニラメンチ
こちらは
地元の方が教えてくれた
隠れたご当地グルメ「ニラメンチ」です。
材料（3～4個分）
・ニラ 1束
・豚挽き肉 200g
・卵 1/2個分
・パン粉 大さじ3
・塩 少々
・コショウ 少々
【A】
・薄力粉 大さじ2
・卵 1/2個分
・水 大さじ1～2
・パン粉 適量
ニラは根元の先端の硬い部分は切り落とし
みじん切りにします。
ボウルにニラと
豚挽き肉・卵・パン粉・塩・コショウと合わせて
しっかりとこねたら手のひら大の大きさに取り分け
丸型に形を整える。
【A】の薄力粉・卵・水を合わせてバッター液を作る。
タネをバッター液にくぐらしたら
パン粉をつけ160℃の油で衣にしっかりと
色がつくまで5〜6分揚げたら完成！
ニラの佃煮
こちらも
地元の方が教えてくれた
ごはんのお共にぴったりな「佃煮」です。
材料
・ニラ 2束
・サキイカ 15g
・ラー油 大さじ1
・白ごま 適量
【A】
・しょう油 大さじ3
・砂糖 大さじ2
・みりん 大さじ1
ニラは茎を少し長めに切り落として
3cm程度の長さにきる。
さきいかも同じくらいの長さにちぎります。
ラー油をひいたフライパンでニラを炒め
しんなりしてきたらさきいかと【A】を加えて
火を弱め汁気がなくなるまで煮詰める。
葉の色が黒くなる程度まで煮詰めたら器に盛り
白ゴマを振ったら完成！
ニラチヂミ
こちらは
『日本橋ゆかり』
三代目・野永喜三夫さんが教えてくれた
ニラの「チヂミ」です。
材料（4人分）
・ニラ 2束
・小麦粉 50g
・片栗粉 5g
・マヨネーズ 20g
・白だし 大さじ1
・水 100ｍL
・サラダ油 大さじ2
【A】
・マヨネーズ 大さじ2
・ポン酢 大さじ2
・ゴマ油 大さじ1
・ラー油 大さじ1
ニラは根元の先端の硬い部分は切り落とす。
根元側をフライパンに入る長さに切り
葉先は細かく刻みます。
ボウルに刻んだニラ（半量程度）と【A】を加え
ニラマヨポン酢をつくる。
残った半量は食べるときの追いニラに。
火をつける前のフライパンに
小麦粉・片栗粉・マヨネーズを入れて
水を少しずつ加えながら混ぜ合わせたら
白だしを加える。
根本側のニラを入れ生地を絡ませます。
別のフライパンに
サラダ油の半量（大さじ1）を入れ中火にかけたら
衣を絡めたニラだけを先に入れ全体に広げる。
生地を半量ほど流し入れゴムベラで
生地がニラの間に入るようにしながら焼く。
残りの生地を流し入れ焼き色がついたら裏返す。
残りのサラダ油を鍋肌から回し入れ
軽くおさえながら焼きます。
食べやすい大きさに切ってお皿にもり
ニラマヨポン酢・追いニラを添えたら完成！
ニラ玉アラビアータ
こちらは
東京・銀座にある
イタリアンレストラン『アロマフレスカ』の
原田慎次シェフが教えてくれた
ニラを使った「アラビアータ」です。
材料（2人分）
・ニラ 1束
・パスタ 160g
・おろしにんにく 15g
・唐辛子 4本
・オリーブオイル 50ｍL
・トマトジュース 200ｍL
・塩 ふたつまみ
・卵黄 2個分
・パルメザンチーズ 大さじ4
ニラは根元の先端の硬い部分は切り落とす。
根元と葉先（少量）は細かく刻み
残りは3〜4等分に切ります。
2サイズのニラを使い分けるのがポイント。
まずはソース作りから。
フライパンに
オリーブオイル・おろしにんにく・唐辛子を入れ
弱火にかける。
唐辛子はちぎって種ごと入れます。
にんにくの香りが立ってきたら
刻んだニラを加えてさっと炒めて
トマトジュース・塩を加えて火を強め
3～4分ほど煮詰めたらソースのできあがり。
1％の塩分を入れた湯でパスタを茹でる。
あとでニラと合わせるので
少し硬め（アルデンテ）に茹でます。
茹で上がったパスタを
トマトソースに絡めたら残りのニラを入れる。
パスタのゆで汁（分量外・少量）も加え
ニラがしんなりとしたら器に盛る。
中央にくぼみを作り卵黄をのせ
パルメザンチーズをかけたら完成！
中華風ニラのグリーンカレー
こちらは
中国料理『美虎』の
オーナーシェフ五十嵐美幸さんが
教えてくれた中華風の「グリーンカレー」です。
材料（2人分）
・ニラ 1束
・豚薄切り肉 200g
ナス 1本
たけのこ（水煮） 60g
おろしにんにく 10g
干しエビ 5g
唐辛子 1～2本
豆板醤 大さじ1/2
ゴマ油 大さじ1
鶏がらスープ 200ｍL
牛乳 100ｍL
たけのこは薄切りに
干しエビは粗めのみじん切りに
ナスはヘタを取って縦半分にしたら
斜めに1cm程の厚さに切りにしておきます。
ニラは根元の先端の硬い部分は切り落とし
適当な大きさに切る。
お湯の入った鍋に
塩（分量外・適量）を入れてさっと茹で
ザルにあげます。
水で流すと旨味が逃げてしまうので
「おか上げ」にするのがポイント。
ミキサーにニラと鶏がらスープを入れて
ペーストにする。
ゴマ油をひいたフライパンを中火にかけ
豚肉を炒める。
豚肉の色が変わってきたらナス・たけのこを加えます。
ナスがしんなりしてきたら
干しエビ・おろしにんにく・豆板醤・唐辛子を加える。
全体を混ぜ合わせたらニラペーストを加えて
1～2分ほど煮込む。
牛乳を加えてひと煮立ちさせたら完成！
まとめ
さて今回は
「相葉マナブ」で紹介された
絶品ニラ料理のレシピをまとめてみました。
美味しそうな物ばかりでしたね。
気になったものはあったでしょうか？
料理があまり得意でない人でも
作れるのがポイント。
ぜひお試しになってみてください。
それではまた！
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