2024年2月5日に放送された「相葉マナブ」
名店のシェフや料理人の方々が
とろとろチーズレシピを教えてくれました。
さてどんな
とろとろチーズ料理だったのでしょうか？
レシピと共にまとめてみたので
ご覧くださいませ。
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ここ最近
国産チーズの消費量が増加中。
SNSでも映えるチーズ料理を
多く目にしますよね。
今回は
名店のシェフや料理人直伝の
美味しいとろとろチーズ料理の紹介です。
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とろ～りチーズのだし巻き卵
まずは
『日本橋ゆかり』
野永喜三夫さんのレシピ
「チーズ入りだし巻き卵焼」から。
材料（2人分）
・卵 2個
・顆粒だし 小さじ1/4
・粉チーズ 大さじ1
・サラダ油 大さじ1
・ピザ用チーズ 30 g
ボウルに卵を割り入れたら
顆粒だし・粉チーズを加えよく混ぜます。
サラダ油をひいたフライパンに
卵を流し入れ中火で加熱。
卵が固まってきたら
真ん中にピザ用チーズを入れます。
生地を左右から内側に折りたたみ
奥から手前に向かって織り込んでいきます。
器に盛りつけ30秒ほど
余熱でチーズを溶かしたら完成！
チーズの炊き込みご飯
こちらも
野永喜三夫さん直伝の
チーズ入り「炊き込みご飯」です。
材料（4人分）
・スモークチーズ
炊き込み用 90 g
あとのせ用 30 g
・ウィンナー 90 g
・米 2合
・水 350 ml
・白だし 50 ml
・長ねぎ 1/2本
・粉チーズ 適量
長ねぎは青い部分と白い部分を分けて
それぞれ小口切りにしておきます。
ウィンナーは縦に4等分したら
1.5 cm 幅に切ります。
スモークチーズは
炊き込み用はウィンナーと同じ幅に
あとのせ用は細かく切る。
火をつける前の土鍋に
浸水して水気を切った米と
水・白だしを入れ箸で平らにする。
その上から
ウィンナー・スモークチーズ・長ねぎ（白い部分）を
入れたら強火にかける。
湯気が立ったら弱火にして10分炊いて10分蒸らす。
長ねぎ（青い部分）と
スモークチーズを加えてよく混ぜる
余熱で2分ほどおいて粉チーズをかけたら完成！
モッツァレラチーズの目玉焼き
お次は
イタリア料理界の巨匠・落合務さんのレシピ
モッツァレラチーズで作る「目玉焼き」
材料（2人分）
・モッツァレラチーズ 1個（100 g）
・卵 2個
・トマト 2個
・アスパラガス 2本
・ニンニク 1片
・バジル 適量
・塩 小さじ1/2
・コショウ 少々
・はちみつ 小さじ1
・オリーブオイル 大さじ4
・粉チーズ 大さじ1
・トリュフオイル お好みで
トマトは湯むきして1 cm 角に切っておきます。
アスパラガスは2分ほど茹で3 cm 幅に
ニンニクはすりおろす。
ボウルに
トマトとちぎったバジルのほか
塩･コショウ･にんにくを入れ混ぜ合わせたら
はちみつ・オリーブオイルを加えて
トマトソースを作る。
スキレット（または耐熱皿）に
トマトソースとアスパラガスを入れ
卵を割り入れたら軽く塩を振り黄身を隠さないよう
モッツァレラチーズを並べ粉チーズをかけたら
2分ほど中火にかける。
そのあと
180℃のオーブントースターで
5分焼いたら完成！
オーブントースターに入れる前に
器を温めておくと時短になります。
お好みでトリュフオイルをかけて
お召し上がりください。
麻婆豆腐ドリア
こちらは
中国料理『美虎』の
オーナーシェフ五十嵐美幸さんのレシピ。
チーズをたっぷりと使った
麻婆豆腐で作る「ドリア」
材料（1人分）
・ごはん 150 g
・ピザ用チーズ 60 g
・卵豆腐 1個
・パン粉 大さじ1
・粉チーズ 大さじ2
【麻婆味噌】
・豚ひき肉 150 g
・ニンニク 3 g
・しょうが 3 g
・豆板醤 小さじ1
・甜麺醤 大さじ2
・オイスターソース 大さじ1
・ラー油 お好みで
・山椒 お好みで
・青ネギ（小口切り） お好みで
ボウルで
ご飯と卵豆腐を入れ混ぜ合わせて耐熱皿へ。
お次は麻婆肉味噌。
豚ひき肉を強火で炒め火が通ったら
調味料を加えて肉にしっかり絡んだら
麻婆肉味噌のできあがり。
できあがった麻婆肉味噌を
ご飯の上にのせたらピザ用チーズをかけ
パン粉･粉チーズ振りかけたら準備OK
200℃のオーブントースターで
10分ほど焼いたら完成！
お好みでラー油･山椒･青ネギをどうぞ。
トマトの牛鍋チーズフォンデュ
こちらは
『アロマフレスカ』のシェフ
原田慎次さんのレシピ。
トマトを使った「牛鍋チーズフォンデュ」
材料（4人分）
・牛モモ切り落とし 400 g
・トマト 4個
・長ねぎ 2本
・シュレッドチーズ 300 g
・片栗粉 30 g
・白ワイン 300 ml
・おろしニンニク 小さじ1
【割り下】
・酒 100 ml
・しょう油 100 ml
・みりん 100 ml
・砂糖 30 g
まずは割り下を作ります。
鍋に酒とみりんを入れ
中火にかけてアルコールを飛ばしたら
しょう油・砂糖を加えひと煮立ちさせる。
トマトは湯むきして6等分に切り
形を崩さないよう土鍋へ。
斜め切りにした長ねぎを
トマトの周りに入れて割り下（80 ml）を
回しかける。
土鍋の蓋をして弱火で10分。
その間にチーズソースを作ります。
片手鍋に白ワインとニンニクを入れ
強火で5分ほど沸かしアルコールを飛ばす。
シュレッドチーズに片栗粉をまぶしたら
鍋を弱火にして3回くらいに分けて入れ
混ぜながら溶かしたらできあがり。
トマトの上に牛肉を重ならないよう並べて
チーズソースを流し入れます。
土鍋の蓋をして
弱火で2分ほど煮込み
牛肉に火が通ったら完成！
明太もちチーズ茶碗蒸し
こちらは
和食の名店『すずなり』
店主・村田明彦さんのレシピ。
手軽にフライパンでできる「茶碗蒸し」
材料（3人分）
・切り餅 1個
・スライスチーズ 1.5枚
・明太子 1/2腹
・海苔の佃煮 適量
・青ネギ（小口切り） 適量
・粗びきコショウ 適量
【卵液】
・卵 2個
・かつお昆布だし 360 ml
・白だし 大さじ1
・粉チーズ 大さじ1
餅は1 cm 各程度に
辛子明太子は1 cm 幅程度に切っておきます。
お次は卵液作り。
ボウルに卵を割り入れ
箸を左右に動かし白身を切るように混ぜたら
かつお昆布だし・白だし・粉チーズを加えたら
ザルで濾します。
器に餅・明太子を敷き
手でちぎったスライスチーズをのせたら
卵液を注いでラップをすれば準備OK
深めのフライパンにタオルを敷いたら
器をのせたら熱湯を深さの1/3まで注ぎます。
蓋をして強火で2分蒸したら弱火にして
フライパンの蓋の間に隙間ができるように
箸などを挟んでさらに10分蒸す。
火を止めて箸を外したら
余熱で5分蒸らしたら完成！
羽根つきピーマンの肉詰めチーズ焼き
最後は
『SALONE2007』
料理長・弓削啓太さんのレシピ。
家庭でも簡単に作れる
ピーマンの「肉詰めチーズ焼き」
材料（3人分）
・豚ひき肉 100 g
・ピーマン 3個
・おろしニンニク 少々
・ピザ用チーズ 30 g
・粉チーズ 大さじ1
・フェンネルパウダー 小さじ1弱
・塩 小さじ1/3
・コショウ 少々
・片栗粉 適量
・オリーブオイル 適量
ボウルに豚ひき肉と塩のほか
フェンネルパウダー・おろしニンニクを入れ
粘りが出るまでこねる。
ピーマンを縦半分に切ったらワタをとり
内側に片栗粉を振って肉ダネを薄く詰めます。
オリーブオイルをひいたフライパンを
強火で加熱したら肉ダネを上にして並べ
焼き色がつくまで2分ほど焼いたら
ひっくり返してさらに2分。
両面が焼けたらバットなどに取り出します。
フライパンの汚れを拭き取ったら
ピザ用チーズ・粉チーズを広げるように置き
弱火で溶かす。
溶けたら肉の面を下にして
チーズの上に置いていきます。
チーズに
軽く焦げ目がついたところで
上からお皿をかぶせてフライパンごと
ひっくり返せば完成！
まとめ
さて今回は
「相葉マナブ」で紹介された
秘密のとろとろチーズレシピを
まとめてみました。
美味しそうな物ばかりでしたね。
気になったものはあったでしょうか？
家事があまり得意でない人でも
作れるのがポイント。
ぜひお試しになってみてください。
それではまた！
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