2023年7月19日に放送された「ソレダメ！」
東京・恵比寿にある
人気の和食店『賛否両論』のシェフ笠原将弘さんが
余りがちな食材で絶品ソースを作ってくれました。
余りがちなどんな食材が
絶品ソースに変身するのでしょうか？
レシピと共にまとめてみました。
✅新鮮な食材をお家にお届け！日本最大級の産直サイト【ポケットマルシェ】
第1戦：キュウリこんぶ茶ソース
昔はお湯でといて飲むだけだったこんぶ茶…。
笠原シェフはこんぶ茶を使って
爽やかで夏向けなソースにアレンジしてくれました。
材料
・こんぶ茶 小さじ1
・キュウリ 1本
・サラダ油 大さじ2
・酢 大さじ2
・みりん 大さじ1
キュウリの両端は苦味があるので
切り落としておろし器ですりおろします。
すりおろしたキュウリを
ボウルに移してこんぶ茶を入れ溶けるまで混ぜて
サラダ油・酢・みりんを加えよく混ぜたら完成！
魚介類全般と
相性バツグンですが夏場だと
旬の『タコ』がおすすめとのことでした。
他にも茹でた鶏のササミでも美味しいそうです。
第2戦：豚肉のいちご照り焼き
どこの家庭にもありそうないちごジャム…。
笠原シェフはいちごジャムを使って
絶品照り焼きソースにアレンジしてくれました。
材料
・いちごジャム 大さじ1
・（ソテー用）豚ロース肉 4枚
・酒 大さじ3
・醤油 大さじ2
・粉山椒 適量
・小麦粉 適量
・油 適量
まずはタレ作りから。
ボウルに酒・醤油・いちごジャムを入れて
良く混ぜ粉山椒を加えたらタレのできあがり。
両面に小麦粉を薄くまぶした豚肉を
油をひいたフライパンで焼き色が付くまで
焼きます。
余分な油を拭き取ったらタレを一気に入れ
とろっとするまで煮詰めたら完成！
笠原流ポイント
タレが絡みづらいので
タレを入れる前にキッチンペーパーで
フライパンに残っている余分な油を取る！
第3戦：チーズドレッシング
お次はパスタの
ナポリタンやミートソースくらいしか
使い道のない粉チーズ…。
サラダがモリモリ食べられる
洋風ドレッシングに変身します。
材料
・粉チーズ 大さじ2
・プレーンヨーグルト 大さじ4
・おろしニンニク 小さじ1/2
・はちみつ 大さじ1
・薄口醤油 小さじ1
・黒コショウ 少々
ポイントになるはプレーンヨーグルト。
ボウルにプレーンヨーグルトと粉チーズのほか
おろしニンニク・はちみつ・薄口醤油・黒コショウを入れ
混ぜ合わせたら完成！
野菜全般
とくにレタスやトマトとの相性バツグン。
サーモンのソテーなどにもどうぞ。
第4戦：明太豆板醤ソース
買ってはみたものの
なかなか減らない豆板醬…。
なんと豆板醤を使ったとは思えない
ピリ辛絶品ソースに変身します。
材料
・豆板醤 小さじ1
・長ねぎ 1/4本
・生姜 10g
・辛子明太子 80g
・サラダ油 40ml
長ねぎ・生姜をみじん切りにして
辛子明太子を包丁で皮をはずしほぐします。
油をひいたフライパンに
全ての材料を入れ弱火にかける。
ポイント①
豆板醤は弱火で
じっくり加熱することで辛味が引き立つ！
卵の1粒1粒に火が入り辛子明太子の色が
少し鮮やかな色になったら完成です。
ポイント②
辛子明太子の魚介系の旨味が豆板醤と合う！
ゆでたジャガイモのほか
蒸し野菜や麻婆豆腐にもどうぞ。
第5戦：かつおデュカ
最後は大量パックで購入したもの
使い道の見つからないかつおの削り節…。
そんなかつおの削り節を
絶品トッピングに変えてくれました。
材料
・かつお節 6g
・ミックスナッツ 60g
・七味唐辛子 小さじ1
・黒コショウ 少々
・塩 少々
『デュカ』とは中東が起源の
ナッツやスパイスなどを合わせた調味料のこと。
まずはミックスナッツをみじん切りに。
ポイント①
ミックスナッツは塩味付きでも素焼きでもOK
塩味付きのものを使用する場合は塩の量を調整する！
もしあったら
フードプロセッサーを使うと簡単ですよ。
ボウルに細かく刻んだミックスナッツと
かつお節・七味唐辛子・黒コショウ・塩を
良く混ぜ合わせたら完成！
カレーライスのトッピングのほか
ミートソースやサラダのトッピングにもどうぞ。
まとめ
さて今回は
「ソレダメ！」で紹介された
笠原将弘シェフの余りもの調味料でつくる
絶品ソースレシピをまとめてみました。
どのソースもとっても美味しそうでしたね。
余りものもなくなるし
自宅でも簡単に作れるのがポイント。
ぜひお試しになってみてください。
それではまた！
コメント