2024年6月9日に放送された「相葉マナブ」
新玉ねぎ農家さんや
名店のシェフが新玉ねぎの
アレンジ料理を教えてくれました。
さてどんな
新玉ねぎ料理だったのでしょうか？
レシピと共にまとめてみたので
ご覧くださいませ。
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新玉ねぎとかつお節のサラダ
こちらは
農家さんが教えてくれた
新玉ねぎの「サラダ」です。
材料（4人分）
・新玉ねぎ 1個
・花かつお 10g
・青ねぎ 適量
・マヨネーズ 適量
・ポン酢 適量
新玉ねぎは皮をむき芯を取って薄切りに
青ねぎは小口切りにします。
皿に花かつおを敷いたら
新玉ねぎをのせて青ねぎを散らす。
マヨネーズ・ポン酢をかけたら完成！
新玉ねぎと青のりのチヂミ風
こちらも農家さん直伝の
新玉ねぎを使った「チヂミ」です。
材料（4人分）
・新玉ねぎ 1個
・サラダ油 大さじ3
・水 大さじ3
・めんつゆ 適量
【A】
・薄力粉 大さじ2
・片栗粉 大さじ2
・青のり 大さじ1
・塩 小さじ1/2
新玉ねぎは皮をむいて芯を取り、
8mm程度の厚さに切る。
保存用袋に新玉ねぎと【A】を入れ
粉をまぶしたら水を加えて
混ぜ合わせます。
サラダ油をひいたフライパンに
生地を入れて押し付けながら強火で
片面3分ずつ焼いたら完成！
めんつゆをつけてお召し上がりください。
新玉ねぎの卵とじ
こちらも農家さん直伝の
新玉ねぎを使った「卵とじ」です。
材料（2人分）
・新玉ねぎ 1個
・卵 3個
・サラダ油 大さじ1/2
【A】
砂糖 大さじ1
しょう油 大さじ1
みりん 大さじ1
水 100mL
新玉ねぎは
皮をむいて芯を取り2〜3cm幅に切ります。
サラダ油をひいたフライパンで
新玉ねぎを中火で軽く炒める。
全体に油が回ったら【A】を加え
新玉ねぎがやわらかくなるまで
3分ほど煮込みます。
溶き卵を回し入れてフタをして
卵が固まったら完成！
新玉ねぎのチーズピカタ
こちらは
『日本橋ゆかり』
三代目・野永喜三夫さんが教えてくれた
新玉ねぎの「チーズピカタ」です。
材料
・新玉ねぎ 1個
・バター 20g
・青ねぎ 適量
・マヨネーズ 適量
・ケチャップ 適量
・ウスターソース 適量
【A】
・小麦粉 大さじ2
・卵 2個
・粉チーズ 大さじ2
青ネギは小口切りに
マヨネーズとケチャップを同量で合わせ
オーロラソースを作っておきます。
新玉ねぎは皮をむいて芯を取り
1cm幅の輪切りにしたら爪楊枝をさす。
ボウルに【A】を入れ
ダマが残らないようにしっかり混ぜ
卵液をつくる。
フライパンにバターを入れて
弱火でバターを溶かします。
バターが溶けたら弱火のまま
卵液にくぐらせた新玉ねぎを並べ
薄く色づくまで焼く。
弱火で焼くと
卵液がはがれにくくなるそうです。
両面焼けたら再度卵液をつけて
こんがりと色づくまで焼いていきます。
卵液を2度漬けすることで
衣が暑くなり新玉ねぎの甘みも出てきます
オーロラソースを塗り
小口切りにした青ねぎを散らしたら完成！
お好みでウスターソースをつけて
お召し上がりください。
新玉ねぎの丸ごとグラタン
こちらは
東京・銀座にある
イタリアンレストラン『アロマフレスカ』
原田慎次シェフがおしえてくれた
新玉ねぎの「グラタン」です。
材料（1人分）
・新玉ねぎ 1個
・塩 ひとつまみ
・バター 10g
・シュレッドチーズ 15g
新玉ねぎを皮付きのまま耐熱皿にのせ
ラップをしたら600Wのレンジで
8分～10分加熱する。
何重にもラップをかけ
新玉ねぎの水分を閉じ込めるのがポイント。
加熱が終わったら
上部1/3辺りをハサミで切り込みを入れたあと
包丁で切り落とす。
外側2枚ほどを残して
中身に切り込みを入れます。
食べやすくなり
味も染み込みやすくなるそうです。
塩を振ったら
バターとチーズをのせて
トースターで焼き色がつくまで焼いたら完成！
玉ねぎが主役のミートソース
こちらは
『SALONE2007』
料理長・弓削啓太さんが教えてくれた
新玉ねぎが主役の「ミートソース」です。
材料（2人分）
・新玉ねぎ 1個
・にんにく 2片
・オリーブオイル 60g
・塩 3g
・合い挽き肉 160g
・粗挽きコショウ 少々
・スパゲッティ 200g
・白ワイン 80mL
・粉チーズ 10g
・卵黄 2個分
一味唐辛子 適量
【パスタの茹で用】
・水 3L
・塩 3g
にんにくは皮をむいて薄切りに
新玉ねぎは皮をむき半分の切ったあと
薄くスライスします。
アルミ製など焦げ付き防止加工のない鍋に
新玉ねぎ･にんにく･オリーブオイル･塩を入れ
全体を混ぜ合わせてから強火にかけ
音がしてくるまで1〜2分炒める。
弱火にしてフタをしたら5分加熱します。
新玉ねぎがしんなりしたら
合い挽き肉・粗挽きコショウを入れ強火に戻す。
肉に火が通ったら
そこからはあまり触らず
焦げ付いてきたら混ぜるをくり返す。
およそ15分程度火にかけ
玉ねぎと挽き肉が同じくらいの色になったら
中火にして白ワインを加え焦げた部分を
こそいで剥がす。
スパゲッティをゆでる前のお湯から360mL取り
鍋に加えて約10分煮込んでソースを作ります。
スパゲッティは
表示時間の30秒前に取り出しソースに入れる。
お湯（分量外・大さじ2～3）と
粉チーズを入れて全体をよく絡め、
仕上にオリーブオイル（分量外）を加え
ひと混ぜします。
器に盛り卵黄をのせて一味唐辛子を振ったら完成！
まとめ
さて今回は
「相葉マナブ」で紹介された
新玉ねぎ料理のレシピをまとめてみました。
美味しそうな物ばかりでしたね。
気になったものはあったでしょうか？
料理があまり得意でない人でも
作れるのがポイント。
ぜひお試しになってみてください。
それではまた！
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