2024年3月10日に放送された「相葉マナブ」
名店のシェフや料理研究家の方々が
唐揚げのアレンジレシピを
教えてくれました。
さてどんな
唐揚げ料理だったのでしょうか？
レシピと共にまとめてみたので
ご覧くださいませ。
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子供から大人まで
みんな大好きな唐揚げ。
たくさん買ってきたものの
食べきれず残ってしまうことも…。
そんな時に助かる
唐揚げのアレンジレシピを
名店のシェフや料理研究家の方が
教えてくれました。
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唐揚げチャーハン
こちらは
中国料理『美虎』の
オーナーシェフ五十嵐美幸さんが
教えてくれた「唐揚げチャーハン」です。
材料（2~3人分）
・唐揚げ 120 g
・ごはん 300 g
・卵 1個
・紅しょうが 20 g
・青ネギ（小口切り） 25 g
・しょう油 大さじ1
・サラダ油 大さじ2
唐揚げを
食感が残る程度の大きさに切ったら
サラダ油をひいたフライパンで炒める。
炒めることで
鶏肉の旨味を油に移せるのと
衣のサクサク感が戻るのだそうです。
炒め終わったら一旦火を止めます。
お次はごはんの下準備。
温かいごはんをボウルに入れ
卵を加えて2～3回ほど混ぜ合ぜたらOK
先程のフライパンに入れ
ダマにならないよう木ベラで
潰すようにしながら炒めていきます。
パラパラになったら
紅しょうがを加え炒め合わせて
鍋肌からしょう油を回し入れる。
最後に青ネギを加え
軽く混ぜ合わせたら完成！
唐揚げのわさびクリームソース
こちらは
人気料理研究家・ジョーさんが教えてくれた
「唐揚げのわさびクリームソース」です。
材料（1～2人分）
・唐揚げ 5個
・わさび 10 g
・塩 小さじ1/3
・片栗粉 小さじ1/2
・水 小さじ1/2
・酒 40 ml
・牛乳 80 ml
・バター 10 g
ボウルに
わさび・塩・片栗粉・水を入れ
混ぜ合わせておきます。
バターを入れたフライパンを火にかけ
半分ほど溶けたところで酒を加えて
沸騰させたら牛乳を加える。
混ぜながら加熱して
ふつふつしてきたら火を止めます。
唐揚げにラップをして
600Wのレンジで1分30秒ほど加熱。
その間にソースを完成させます。
バターミルクソースに
わさびソースを加えてから中火にかける。
ソースにとろみがついてきたら
温めた唐揚げにかけて完成！
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にんにくチーズ唐揚げ
こちらも
人気料理研究家・ジョーさんが教えてくれた
「にんにくチーズ唐揚げ」です。
材料（1～2人分）
・唐揚げ 5個
・ピザ用チーズ 40 g
・おろしにんにく 小さじ1/2
・粗びきコショウ 適量
ボウルに
おろしにんにくとピザ用チーズを入れ
混ぜ合わせます。
耐熱容器に唐揚げを入れ
おろしにんにくチーズをのせたら
ラップをかけずに600Wのレンジで2分加熱。
器に盛って黒コショウを振ったら完成！
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唐揚げタルタルサンド
こちらは
『日本橋ゆかり』
三代目・野永喜三夫さんが教えてくれた
唐揚げを使った「サンドイッチ」です。
材料（2人分）
・唐揚げ 100 g
・ゆで卵 2個
・しば漬け 50 g
・マヨネーズ 100 g
・柚子胡椒 大さじ1
・食パン（６枚切り） 2枚
唐揚げは5mm～1cmくらいの大きさに
刻んでおきます。
ボウルに刻んだ唐揚げと
ゆで卵･しば漬け･マヨネーズ･柚子胡椒を加え
ゴムベラで卵を潰しながら混ぜ合わせる。
焼いたパンにタルタルソースを挟んで
6等分に切ったら完成！
唐揚げとアーモンドの白いミートソース
こちらは
『アロマフレスカ』の
シェフ・原田慎次さんが教えてくれた
「白いミートソーススパゲティ」です。
材料（1人分）
・唐揚げ 80 g
・玉ねぎ 1/2個
・スパゲティ 80 g
・バター 20 g / 10 g
・ドライローズマリー ひとつまみ
・チキンブイヨン 120 ml
・アーモンド 10粒
・パルメザンチーズ 大さじ1
・粗びきコショウ 適量
・塩 適量
アーモンドは盛りつけに使うので
細かく砕いておく。
唐揚げは粗みじん切りに
玉ねぎは薄切りにしたら600Wのレンジで
3分加熱します。
フライパンに
バター（20 g）を入れて中火にかけ
唐揚げ・ドライローズマリーを入れて炒める。
鶏肉とローズマリーは相性がよく
本格的なイタリアンの味になるそうです。
レンジで加熱した玉ねぎを加え炒めたら
チキンブイヨンを入れ煮詰めること1～2分。
これでソースのできあがり。
ソースに
茹で上がったスパゲティと
バター（10 g）を加えて混ぜ合わせます。
器に盛りつけ
アーモンド・パルメザンチーズを振りかけ
最後に黒コショウをかけたら完成！
唐揚げの太巻き
こちらは
料理教室やレシピ本が人気の
料理研究家・小林まさみさんが教えてくれた
唐揚げを具材にした「太巻き」です。
材料（2本分）
・唐揚げ 6個（200 g）
・ポン酢 大さじ1
・砂糖 小さじ1/3
・ゆで卵 1個
・マヨネーズ 大さじ1
・塩 少々
・コショウ 少々
・温かいごはん 320 g
・すし酢 大さじ2
・焼きのり 2枚
・サラダ菜 小6枚
ボウルでポン酢と砂糖を混ぜ合わせ
唐揚げにタレを絡めたら取り出しておきます。
ボウルに
温かいごはんを入れすし酢を回し入れ
切るように混ぜたら湯気がなくなるまで
そのまま置いておく。
ボウルに粗く刻んだゆで卵を入れ
マヨネーズ・塩・コショウで味付けします。
巻き簾に焼きのりを敷き
酢飯の半量をのせて広げます。
手前1cm・奥3cmあけておくのがポイント。
その上にサラダ菜と
タルタルソース・唐揚げを
半量ずつ順にのせ巻いていきます。
失敗しない太巻きの巻き方
・唐揚げを指で押さえながら
手前の酢飯を奥の酢飯にくっつけるような
イメージで巻く。
・太巻きを手前に置き 巻き簾を被せてたら
奥を押さえて手前に引いて引き締める。
巻き終わったら
6等分に切り分け器に盛れば完成！
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igure>柑橘ソースの油淋鶏
こちらは中華の名店
『4000チャイニーズレストラン』の
菰田欣也シェフが教えてくれた
柑橘ソースの「油淋鶏」です。
材料（2人分）
・唐揚げ 6個
・みかんの缶詰 1/2缶
・長ネギ（白い部分） 10 cm
・レタス 30 g
【A】
・酢 大さじ2
・塩 小さじ1/4
・おろしにんにく 小さじ1/2
・一味唐辛子 小さじ1/2
レタスは細切りに
長ネギはみじん切りにしておきます。
アルミホイルで包んだ唐揚げを
180℃のオーブントースターで7分温める。
アルミホイルで包むことで
ジューシーなまま温めることが
できるそうです。
その間にソース作り。
ボウルにみかんの缶詰めを入れ
泡だて器で果肉を潰したら【A】と
ねぎを加えて混ぜたらソースのできあがり。
レタスを敷いたお皿に唐揚げを盛りつけ
ソースをかけたら完成！
まとめ
さて今回は
「相葉マナブ」で紹介された
唐揚げのアレンジレシピを
まとめてみました。
美味しそうな物ばかりでしたね。
気になったものはあったでしょうか？
料理があまり得意でない人でも
作れるのがポイント。
ぜひお試しになってみてください。
それではまた！
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