2024年3月3日に放送された「相葉マナブ」
名店のシェフや料理研究家の方々が
マヨネーズのアレンジレシピを
教えてくれました。
さてどんな
マヨネーズ料理だったのでしょうか？
レシピと共にまとめてみたので
ご覧くださいませ。
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万能調味料とも言われるマヨネーズ。
最近では野菜以外にも
様々な用途で使われ注目を集めています。
今回は
名店のシェフや料理研究家の方が
教えてくれたマヨネーズアレンジレシピです。
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マヨラー鍋
こちらは
『日本橋ゆかり』
三代目・野永喜三夫さんが教えてくれた
マヨネーズを使った「鍋」です。
材料（4人分）
【マヨだし】
・マヨネーズ 60 g
・白だし 60 ml
・水 1,000 ml
【鶏つくね】
・鶏ひき肉 400 g
・なめたけ 80 g
・マヨネーズ 30 g
・しょうが 20 g
・長ネギ（青い部分） 20 g（1本分）
・片栗粉 大さじ1
【具材】
・長ネギ（白い部分） 1本分
・エリンギ 2本
・ニラ 1束
長ネギ（白い部分）は
割くようにしながら縦の細切りに
エリンギは1.5 cm 幅の輪切りに
ニラは半分に切っておきます。
まずは鶏つくね作り。
長ネギ（青い部分）と
しょうが（皮付きのまま）は
みじん切りにします。
ボウルに
鶏ひき肉・なめたけ・マヨネーズと
みじん切りにした長ネギ・しょうが・片栗粉を
加えてよく混ぜ合わせたらOK
お次はマヨだしを作ります。
鍋にマヨネーズ（マヨだし用）を入れ
白だしと水を少しずつ加えながら泡だて器で
混ぜ合わせたら強火にかけます。
マヨだしが煮立ったら弱火にして
肉ダネを濡らしたスプーンで4 cm くらいに
丸めながら入れていく。
弱火で煮ると
つくねにゆっくりと火が入り
柔らかく仕上がるようです。
鶏つくねに火が通ったら
エリンギ・長ネギ・ニラを入れて
1分ほど煮たら完成！
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明太マヨはんぺん
こちらは
人気料理研究家・藤井恵さんが
教えてくれた「明太マヨはんぺん」です。
材料（2人分）
・はんぺん 1枚
・辛子明太子 1腹
・マヨネーズ 大さじ2
・酒 小さじ1
・おろしにんにく 小さじ1/3
・青ネギ（小口切り） 適量
・サラダ油 適量
はんぺんに
縦と横に2本ずつ格子状になるように
切れ目を入れておきます。
切り込みを入れておくと
ふっくらと仕上がるそうです。
辛子明太子は
薄皮を開いて身をしごき出したら
ボウルに移す。
マヨネーズ・酒・おろしにんにくを入れて
混ぜたら明太マヨソースのできあがり。
バットに敷いたアルミホイルに
サラダ油を塗りはんぺんをのせたら
明太マヨソースをかけオーブントースターで
8分焼きます。
お皿に盛りつけ
小口切りにした万能ねぎを散らせば完成！
淡白なはんぺんが
マヨネーズと明太子のコクと風味
そして焼いたときの香ばしさが加わり
とっても美味しく仕上がります。
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厚揚げの味噌マヨネーズソース和え
こちらは中華の名店
『4000チャイニーズレストラン』の
菰田欣也シェフが教えてくれた
「厚揚げの味噌マヨ和え」
材料（4人分）
・厚揚げ（木綿） 200 g
・きゅうり 1本
・乾燥きくらげ 4 g
・ミニトマト 4個
・ピーナッツ 20 g
・サラダ油 大さじ1
【A】
・マヨネーズ 大さじ4
・味噌 小さじ2
・酢 大さじ1
・みりん 大さじ1
厚揚げは1.5cm角に
ミニトマトは4等分のくし切りにします。
乾燥きくらげは
水で戻したら湯通しして細かく切る。
きゅうりは
ピーラーで3ヵ所ほど縦に皮をむき
縞模様にしたら縦半分に切りめん棒で
軽くたたいて1.5cm幅に切る。
ボウルに【A】を入れて
味噌マヨソースを作っておきます。
サラダ油をひいたフライパンで
厚揚げに焼き目がつくまで4分ほど炒めたら
味噌マヨソースのボウルへ。
きゅうり・きくらげ・ミニトマト
そしてピーナッツを加えて和えたら完成！
マヨわさチャーハン
こちらは
人気料理研究家・ジョーさんがおしえてくれた
「マヨわさチャーハン」です。
材料（2人分）
・マヨネーズ 大さじ3
・ごはん 200 g
・卵 2個
・鶏がらスープの素 小さじ1/2
・塩 ひとつまみ
・コショウ ひとつまみ
・ツナ缶（ノンオイル） 1缶
・練りわさび 小さじ1/2
・万能ねぎ（小口切り） 適量
ツナ缶は汁を切っておきます。
フライパンにマヨネーズを入れ中火にかけ
マヨネーズが透明になってきたら
溶き卵を入れて炒めます。
ごはんと
鶏がらスープの素・塩・コショウ・ツナを
加えて炒め合わせます。
最後に
火を止めて練りわさびを加えて
混ぜ合わせたら器に盛って青ネギを
散らして完成！
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豚肉とトマトのケチャマヨソテー
こちらは
料理教室やレシピ本が人気の
料理研究家・小林まさみさんが
教えてくれた「ケチャマヨソテー」です。
材料（2人分）
・豚バラ肉 5枚（100 g）
・玉ねぎ 1/2個（100 g）
・ニラ 1/2束（50 g）
・トマト 1個（190 g）
・マヨネーズ 大さじ1/2
【A】
・マヨネーズ 大さじ1
・ケチャップ 大さじ1
・しょう油 小さじ1
・砂糖 小さじ1/3
・塩 少々
玉ねぎは1cm幅に
トマトは8等分のくし切りに
ニラは長さ4cmに切っておきます。
豚バラ肉は長さ5cmに切る。
ボウルに【A】を入れて
混ぜ合わせてケチャマヨソースを
用意しておく。
マヨネーズを入れたフライパンで
玉ねぎ・豚バラ肉を炒める。
豚バラ肉に火が通ったら
トマトとケチャマヨソースを加えます。
トマトの角が取れてきたら
ニラを加えてさっと炒めたら完成！
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レモンの香りのマヨトマト明太スパゲッティ
こちらは
東京・銀座にある
イタリアンレストラン『アロマフレスカ』
オーナーシェフ・原田慎次さんがおしえてくれた
「マヨトマト明太スパゲッティ」です。
材料（1人分）
・マヨネーズ 30 g
・マヨネーズ（追いソース用） 10 g
・レモンの輪切り（ソース用） 1切れ
・トマトジュース（無塩） 190 ml
・辛子明太子 40 g
・スパゲティ（1.4 mm） 80 g
・レモン（トッピング用） 約1/2個
辛子明太子は
薄皮を開き身をしごき出しておきます。
フライパンで
マヨネーズを中火で加熱したら
レモンの輪切りとトマトジュースを加え
半量になるくらいまで煮詰める。
煮詰まったら火を止めレモンを取り出し
追いソース用マヨネーズを加えて混ぜ合わせ
濡れ布巾の上にのせ粗熱をとります。
粗熱が取れたら
辛子明太子を加えて混ぜ合わせて
ソースを用意しておきます。
塩茹でしたスパゲティと
茹で汁（大さじ1）をソースに入れて
余熱で混ぜ合わせる。
器に盛りつけて
レモンの皮をすりおろしたら完成！
味噌マヨチキン
こちらは
テレビでも大活躍中の
料理コラムニスト・山本ゆりさんが
教えてくれた「味噌マヨチキン」です。
材料（2人分）
・鶏もも肉 1枚（300 g）
・塩 少々
・コショウ 少々
・ピザ用チーズ 30 g
・パセリ 適量
・粗びきコショウ 適量
【A】
・マヨネーズ 大さじ2
・味噌 小さじ1
・しょう油 小さじ1
・砂糖 小さじ1
・おろしにんにく 小さじ1/2
鶏もも肉をひと口大に切って
塩・コショウを振ったら耐熱容器に
皮目を上にして並べふんわりとラップして
600Wのレンジで4分加熱する。
その間に
ボウルに【A】入れて混ぜ合わせ
味噌マヨだれを準備しておきます。
加熱が終わったら
余分な脂をキッチンペーパーでふき取り
味噌マヨだれ塗りピザ用チーズをのせたら
230℃のトースターで5分ほど焼く。
焼きあがったら
パセリ・粗びきコショウをふって完成！
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まとめ
さて今回は
「相葉マナブ」で紹介された
マヨネーズのアレンジレシピを
まとめてみました。
美味しそうな物ばかりでしたね。
気になったものはあったでしょうか？
料理があまり得意でない人でも
作れるのがポイント。
ぜひお試しになってみてください。
それではまた！
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