2023年3月28日に放送された「家事ヤロウ!!!」
料理愛好家・平野レミさんのキッチンに
どんな調味料があるのか家事初心者の3人が潜入レポート。
さてどんな調味料があったのでしょうか？
絶品アレンジレシピともにまとめてみました。
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家事初心者の3人が
料理界のレジェンドこと料理愛好家の
平野レミさん宅を訪問。
レミさんオススメの調味料で
超簡単「絶品！激うまご飯」の大連発。
さてどんな調味料を使った
どんな料理だったのでしょうか？
👇平野レミさんの詳しいレシピが満載！👇
玉ねぎソース
自宅でも簡単に作れて
サラダだけでなく肉料理にもあう
自家製調味料「玉ねぎソース」
玉ねぎを摺りおろすのがポイント。
本来ならば摺りおろすと
辛みが増してしまうのですがレンジで加熱すると
「辛み」が「甘み」に変わるのだそうです。
作り方もとっても簡単。
摺りおろした玉ねぎを
耐熱容器に入れレンジで加熱したら
調味料と混ぜ合わせるだけで完成！
何にでも使えるので常備しておくと重宝しますね。
もやし喜こんぶ和え
飲むだけだと思ってたこんぶ茶ですが
実は万能調味料だったのです！
乾燥こんぶの粉末に
塩・砂糖を混ぜたこんぶ茶には
うまみ成分の「グルタミン酸」がタップリ。
パスタ・雑炊・浅漬けなど
淡白な味になりやすい料理に使うと
うま味や深みが加わります。
そしてレミさんが作ってくれたのが
「もやし喜こんぶ和え」
茹でたもやしに「こんぶ茶」とごま油を和えて
仕上げに白ごまを振るだけ！
あっという間にできるので
夕食に「何かもう1品欲しいなぁ～」という時に
助かるレシピですね。
レミジャンおいしいジャン
ホタテ缶と干しいたけを使った
ご飯がすすむ「レミジャンおいしいジャン」
これだけでも美味しいのですが他にも
炒め物や焼きそばの調味料として使ったり
冷奴にのせたりといった利用法も。
干しいたけを戻すのに
ホタテ缶の汁を使うのがポイント。
ホタテのうま味を無駄なく使えます。
フライパンにサラダ油・ごま油をひいて
豆板醤を香りが出るまで加熱したら
摺りおろし玉ねぎを加えてあめ色になるまで
弱火で炒めます。
ホタテと干しいたけを加えて5~6分ほど煮込めば完成！
ご飯に「レミジャンおいしいジャン」をのせ
温泉卵を添えれば「レミジャンごはん」のできあがり～。
炊き上がりお楽しみごはん
レミさんも愛用しているのが
コストコで人気の「オーガニックチキンストック」
鶏のほかニンジン・セロリなどの
野菜から作ったスープです。
このチキンストックを
調味料として使うのがレミ流。
そして作ってくれたのが
「炊き上がりお楽しみごはん」
何がお楽しみなのかというと
使うトマトの水分量によって出来上がりに
違いが生まれるとのこと。
水分量が適切であれば「炊き込みごはん」
もし多ければ「リゾット風」に。
「炊いてみないと分からない」のだそうです。
炊きあがったら器に盛って
粉チーズと黒胡椒を振りかけてどうぞ。
塩麹
毎日の料理に欠かせない
自家製の発酵調味料の「塩麴」と「しょう油麹」
作り方もとっても簡単。
塩麴は水に塩と米麹を混ぜるだけ
そしてしょう油麹はしょう油に米麹を混ぜるだけ。
そのまま寝かせておけば完成！
発酵＆熟成するので味もまろやかになり
うま味も増すのだそうです。
塩麹は鶏肉に漬け込むと
肉が柔らかくなってうま味もアップ。
しょう油麹は卵かけご飯や納豆にも使えます。
クマのおしっこパセリ添え
野菜スティックに最適な
「クマのおしっこパセリ添え」
インパクトある名前ですが
実はソースのレシピを簡単に覚えられるように
なっているのだそうです。
レシピの覚え方
ク：クリームチーズ
マ：マヨネーズ
お：おろし玉ねぎ
し：塩
こ：コショウ
※クリームチーズ：マヨネーズ：おろし玉ねぎ＝4：2：1
材料と割合を覚えておけば
毎回レシピを確認しなくてもすぐに作れますね。
おろし玉ねぎがアクセントになっています。
野菜スティックのディップとしてだけでなく
クラッカーやパンに塗ってもOK
のりのりパスタ
かつお節を削ったりダシをとったりするのが
面倒になったレミさんがご自身で作っただしパック。
その名も「平野レミのわたしの和だし」
かつお節やこんぶをはじめ
玉ねぎやニンジンなど10種類もの魚介や野菜を
バランスよくブレンド。
塩がほとんど入っていないので
自分好みの味に調整できるようになっています。
そして作ってくれたのが「のりのりパスタ」
パスタを茹でるときに
「平野レミのわたしの和だし」と「のり」を
入れて一緒に茹でるのがポイント。
だしとのりのうま味をパスタが吸ってくれます。
茹で上がったらバターとしょう油を加え
水菜を立てたら完成！
アスパラダイス
「ピーナッツバター」は
パンはもちろん肉料理や野菜料理そして
中華料理にも使える万能調味料。
レミさんは担々麺のスープに使ったり
ほうれん草の和え物にしたりといった使い方を
しているそうです。
ピーナッツバターと聞くと
イメージが湧きにくいかもしれませんが
「ゴマの代わり」と思えばなるほどですね。
アスパラを茹でて
ピーナッツバター・マヨネーズ・豆板醬で和えるだけ！
レミ流ヤンニョムチキン
生春巻きでお馴染みの「スイートチリソース」
ケチャップと合わせると「エビチリ風ソース」に
しょう油と合わせると「照り焼き風ソース」として
使える優れもの。
和洋中なんにでも使える隠れ万能調味料なんです。
レミさんはこのスイートチリソースで
「コチュジャン」を使わない
「レミ流ヤンニョムチキン」を作ってくれました。
フライパンに材料を入れ
トロミがでるまで煮詰めればソースの完成！
あとは唐揚げと絡めるだけで
「レミ流ヤンニョムチキン」のできあがり。
秘伝にんにくしょう油
ニンニクと昆布のうま味が
溶け込んだ「秘伝にんにく醤油」
なんと50年もの間
継ぎ足しながら愛用し続けているのだそうです
作り方もこれまた簡単。
材料を煮立たせたら
保存容器に入れ味をなじませるだけ！
どんな料理にも合う
万能調味料に生まれ変わります。
まとめ
さて今回は
平野レミ愛用のマイベスト調味料と
絶品アレンジレシピをまとめてみました。
今なお進化を続ける
平野レミさんのレシピには驚きの連続です。
これまで
決まった使い方しかしてこなかった
調味料の変身ぶりに目からウロコでした。
気になったレシピはありましたか？
ぜひお試しになってみてください。
それではまた！
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