先日スーパーで買い物をしていたら
ウィンナーの近くにフランクフルトがありました。

shige

これって何が違うの？

疑問に思ったわたくし。
早速調べてみました。

違いを知ってる方も
そうでない方も続きをどうぞ。

結論！

「ウィンナー」「フランクフルト」「ボロニア」の違いは太さでした！

ウィンナー　　：太さ20mm 未満
フランクフルト：太さ20mm 以上 36mm 未満
ボロニア　　　：太さ36mm 以上

ででは「ソーセージ」との関係はどうでしょうか？は「ソーセージ」との関係はどうでしょうか？

「ソーセージ」とは
鳥獣類のひき肉や刻んだ肉を
塩・香辛料で味付けをしたあと
ケーシング（人工の詰め袋）に充填した
食品のことを指します。

「ウィンナー」「フランクフルト」「ボロニア」は
太さに違いはありますが全て「ソーセージ」なのです。

図にするとこうなります。

なので正確には
「ウィンナー・ソーセージ」
「フランクフルト・ソーセージ」
「ボロニア・ソーセージ」となるわけです。

「ソーセージ」の語源は諸説ありますが
ラテン語の「salsus（塩漬けにしたもの）」から
きているとされています。

ではそれぞれを詳しくみていきましょう。

「ウィンナー」とは？

オーストリアの首都「ウィーン」が発祥で
「ウィーン風ソーセージ」という意味。

日本では「ソーセージ」というと
この「ウィンナーソーセージ」を指すのが一般的です。

現在では人工のケーシングに詰めますが
本来は「羊の腸」に詰めて作られたものなのです。

「フランクフルト」とは？

ドイツの都市である「フランクフルト」が発祥で
「フランクフルト風ソーセージ」という意味。

屋台などでよくみかける棒に刺さったソーセージを
イメージする方も多いのではないでしょうか？

本来は「豚の腸」に詰めて作られたものです。

人工のケーシングではなく
本物の「豚の腸」に詰めて作られたソーセージは
太さに関係なく「フランクフルトソーセージ」と
呼ばれます。

「ボロニア」とは？

イタリア中部の「ボローニャ地方」が発祥で
「ボローニャ風ソーセージ」という意味。

日本では馴染みの少ないソーセージかもしれません。

本来は「牛の腸」に詰めて作られたものです。

こちらも人工のケーシングではなく
本物の「牛の腸」に詰めて作られたソーセージは
太さに関係なく「ボロニアソーセージ」と呼ばれます。

ちょっと一息

ドイツには「ソーセージ」を使った
ことわざがあります。

いくつか紹介してみますね。

●それはソーセージだ
「どうでもいいことだ」
「大したことがない」という意味。

ドイツではそれだけソーセージが身近なもの
ありふれたものなのですね。

●ソーセージを投げてベーコンを釣る
「海老で鯛を釣る」という意味。

ドイツでは日本と違いベーコンは
大きなブロックで売っていて自分で
好みの大きさに切って食べるのだそうです。

●ソーセージの中身は肉屋と神様のみぞ知る
「真実は当事者にしか分からないので
むやみに他人の言葉を信じて騙されないように」という意味。

確かに出来上がったソーセージからでは
実際に使われている肉の種類などは分かりませんよね。

まとめ

さて今回は
「ウィンナー」「フランクフルト」「ボロニア」の違い
「ソーセージ」との関係について掘り下げてみました。

もう一度まとめてみると

●「ウィンナー」「フランクフルト」「ボロニア」の違いは太さ
　ウィンナー　　：太さ20mm 未満
　フランクフルト：太さ20mm 以上36mm 未満
　ボロニア　　　：太さ36mm 以上

●「ソーセージ」とは
鳥獣類のひき肉や刻んだ肉を塩・香辛料で味付けをしたあと
ケーシング（人工の詰め袋）に充填した食品の総称。

●本来は動物の腸に詰めてつくる
　ウィンナー　　：羊の腸
　フランクフルト：豚の腸
　ボロニア　　　：牛の腸

身近な食材だけど
あらためて聞かれると意外と答えにくい違いです。

本来は「動物の腸」を使うのですね。

太さの違いもそれぞれの動物の体格を
みてみると確かに…。

そういえば「ソーセージ」は
日本語で「腸詰め」って言いますよね。

もし良かったら頭の片隅にでも置いておいて
いざという時にお役立ていただけると幸いです。

それではまた！

風邪で体調を崩し寝込んだときに食べた「お粥」
鍋のシメに食べる「雑炊」
おそらく皆さんも経験があると思います。

shige

ちなみに…。
「お粥」と「雑炊」の違いって知ってますか？

そんなの知ってるよ～
という方も

分からないなぁ～
という方も続きをどうぞ。

結論！

どれもお米を使った料理だという事はすぐに分かりますよね。
その違いを説明するとなると難しいものです。

結論を言いますと

米を多めの水で柔らかく炊いたものは「お粥」
米を炊いてから出汁に具を入れて煮たものが「雑炊」

この2つは調理方法が異なっていたのです。

では
それぞれ詳しくみてみましょう。

「お粥」あれこれ

「お粥」は消化がよく体も温まるので胃腸が弱っているときや
風邪を引いたときなどによく食べられます。

今は炊飯器でも簡単にできるので
朝食に「お粥」を食べる人も少なくありません。

そんな「お粥」ですが
水の量によって呼び方がかわります。

「お粥」と聞いて
多くの方がイメージするのが
米だけを柔らかく炊いた「白粥（しらがゆ）」ではないでしょうか？

他にも麦・蕎麦といった穀類や
豆類・芋類と一緒に煮た「お粥」もあるのです。

「七草粥」もそのひとつ。

そして「お粥」は日本だけでなく
中国をはじめ東南アジア諸国でも食べられています

鶏や干した貝柱を出汁で炊いた「中華粥」は有名ですよね。

ちなみに…。

「お粥」は出来たてが一番です。
時間がたつと糊状になって味わいが悪くなるので
「人を待たせても粥は待たすな」という格言もあるくらいです。

「雑炊」あれこれ

「雑炊」は炊いたお米を出汁や具を入れて煮込んだもの。
鍋のシメとしてもお馴染みです。

昔はご飯に水を加えてかさまししていたところから
「増水」と書かれていました。

その後は野菜や肉・魚など多種多様な具材を入れるようになり
現在の「雑炊」の文字があてられています。

ちなみに…。

沖縄料理である「ジューシー（沖縄風炊き込みご飯）」

沖縄ではそば（沖縄そばや八重山そばのこと）と
「ジューシー」のセットは定番メニューになっています。

島人に大人気「八重山そば」を食べてきました！

こんにちは shige です。「八重山そば」ってご存じですか？石垣島をはじめ八重山諸島ではお馴染みの「そば」です。shige私も石垣島に来たからには「食べなきゃダメでしょ」ということで行ってきました！今回は、島...

shigeplaza.blog

2020.12.11

実はこの「ジューシー」という言葉は
「雑炊」が訛って変化していったのだそうです。

「おじや」との関係は？

では「おじや」はどうなのでしょうか？

実は…。
一般的には「おじや」は「雑炊」と同じものとされています。
もともとは「雑炊」を意味する『女房言葉』だったのです。

語源についてはハッキリしていないようで
米を煮る音が「じやじや」と聞こえるという説や
スペイン語で鍋を意味する「olla（オジャ）」から来ているという説もあります

女房言葉とは？
宮中や院に仕える女房が使っていた言葉。
あたまに「お」をつけて丁寧さをあらわすものや
語尾に「もじ」をつけて婉曲的に表現するものがある。

その一部は現在でも用いられています。
●おじや
●おでん
●おにぎり
●くろもじ（つまようじのこと）
●しゃもじ

地域や家庭によっては
「雑炊」はご飯を洗ってぬめりを取るなど調理方法や味付が異なり
別のものとされることもあります。

ただ明確な基準はなく
「雑炊」と「おじや」は同じものとの認識でよさそうです。

まとめ

さて今回は
「お粥」「雑炊」「おじや」についてお届けしました。

もう一度関係をまとめると

●「お粥」は米を多めの水で柔らかく炊いたもの
●「雑炊」は米を炊いてから出汁に具を入れて煮たもの
●「おじや」は「雑炊」と同じもの

特に夏場は冷たいもので胃腸が弱りがち。
消化の良い「お粥」「雑炊」「おじや」で
労わってあげてください。

それではまた！

石垣島の自然と共生するオーガニックファーム《やえやまファーム》 ]]> https://shigeplaza.blog/riceporridge/feed/ 0 https://shigeplaza.blog/somen/ https://shigeplaza.blog/somen/#respond Sat, 08 May 2021 02:24:54 +0000 https://shigeplaza.blog/?p=3075 こんにちは shige です。

夏の風物詩といえば「そうめん」です。

冷たい「そうめん」はのど越しも良く
食欲が落ちやすい夏場には重宝しますよね。

shige

ちなみに…。
「そうめん」と「ひやむぎ」の違いを知ってますか？

そんなの知ってる～
という方も

分からないなぁ～
という方も続きをどうぞ。

目次

1. そもそも「そうめん」って何？
2. 「そうめん」の厄
3. 「そうめん」と「ひやむぎ」の違いは太さだった！
4. 「そうめん」の歴史
5. まとめ

そもそも「そうめん」って何？

普段何気なく食べている「そうめん」
Wikipedia で調べてみると下記のようになってました。

小麦粉を原料とした日本および東アジアの麺のひとつ。
主に乾麺として流通するため市場で通年入手できるが
冷やして食べることが多く清涼感を求めて夏の麺料理として
食するのが一般的である。

「そうめん」は原材料である小麦粉・食塩・水を
混ぜてよく練り引き延ばして乾燥させたもの。

そして製造方法により
「手延べそうめん」と「機械そうめん」に分けられます。

●手延べそうめん
小麦粉・食塩・水を混ぜて練った生地を
ヨリをかけながら丸棒状に細く引き伸ばし乾燥。
コシが強くのど越しが良い「そうめん」になります。

●機械そうめん
小麦粉・食塩・水を混ぜて練った生地を
ローラーで薄くのばしてから細く切って乾燥。
「手延べそうめん」に比べお求めやすい価格になっています。

「そうめん」の厄

昔から「手延べそうめん」は
出来たてではなく古い方が美味しいとされています。

それはなぜでしょうか？

寒気に仕込まれた「そうめん」は
夏の需要期のために貯蔵庫でねかせます。

そして高温多湿の梅雨をむかえると
「そうめん」自身の水分が一種の高温発酵をおこします。

その結果「そうめん」に「コシ」がうまれ
茹でのびしにくい麺になるのです。

これを「厄（やく）」と呼んでいます。

２回目の梅雨を越したものは「古物（ひねもの）」
３回目の梅雨を越したものは「大古物（おおひねもの）」

但し古ければ古いほどいいというわけではなく
一番の食べごろは2~3年なのだそうです。

「そうめん」と「ひやむぎ」の違いは太さだった！

「そうめん」と「ひやむぎ」の違いは
原材料や製法の差ではなく太さなのです。

どのような基準になっているのかというと…。

「そうめん」は直径1.3mm 未満。
「ひやむぎ」は直径1.3~1.7mm 未満。

実は「うどん」や「きしめん」もその延長線上にあります。

「うどん」は直径1.7mm 以上。
「きしめん」は幅4.5mm 以上かつ厚さ2.0mm 未満。

そうなんです。
この4つは味のちがいではなく
太さと形状により呼び方がが変わるのです。

麺が細い順に「そうめん」 ⇨ 「ひやむぎ」 ⇨ 「うどん」
幅が広くなると「きしめん」というわけなのです。

「そうめん」の歴史

「そうめん」は
奈良時代に唐から伝わった菓子のひとつである
「索餅（さくべい）」が元になっているようです。

「索餅」とは小麦粉ともち米を練り
縄のように細長くねじって作った唐菓子。

現在でも
「神饌（しんせん）：神社や神棚に供える供物のこと」
として用いられています。

そして時を経て
室町時代には現在の形になったとされています。

ちなみに漢字で書くとこうなります。
「そうめん」は「素麺」
「ひやむぎ」は「冷麦」
「うどん」は「饂飩」
「きしめん」は「棊子麺」

まとめ

今回は
「そうめん」を少しばかり掘り下げてみました。

夏場は冷たい「そうめん」や「ひやむぎ」
冬場は温かい「うどん」や「きしめん」と
四季を通じて楽しめます。

またサラダ風にしたり
具材と一緒に炒めたりとアレンジも可能です。

食感の違いも楽しみながら
毎日の食卓に取り入れてみてください。

それではまた！

石垣島の自然と共生するオーガニックファーム《やえやまファーム》 ]]> https://shigeplaza.blog/somen/feed/ 0