あかの他人丼

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こちらは
『日本橋ゆかり』
野永喜三夫さんが教えてくれた
豆腐が具材になった「あかの他人丼」です。

材料（4人分）
・木綿豆腐　　　　　　　1丁（400 g）
・豚こま切れ肉　　　　　200 g
・めんつゆ（３倍濃縮）　100 ml
・水　　　　　　　　　　100 ml
・ミニトマト　　　　　　12個
・卵　　　　　　　　　　4個
・ご飯　　　　　　　　　4人分
・ごま油　　　　　　　　適量
・三つ葉　　　　　　　　適量

火のついてないフライパンに
豆腐を入れてお玉で軽く崩します。

包丁で切るより崩した方が
断面に味が染みやすくなります。

そこに
豚こま切れ肉・めんつゆ・水を加え
火をつけたら肉をほぐしながら中火で
4分ほど煮込む。

豚肉に火が通ったら
さらに3分ほどタレを煮詰めていきます。

ミニトマトを入れ
皮が割れたら溶き卵を3回に分けて
回し入れる。

ご飯を入れた丼に盛って
三つ葉をのせごま油を回しかけたら完成！

肉巻き豆腐の生姜焼き

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お次は
料理教室やレシピ本が人気の
料理研究家・小林まさみさんが
教えてくれた豆腐で作る「肉巻き」です。

材料（2人分）
・木綿豆腐　　　　　　1丁（300 g）
・豚バラ肉　　　　　　4枚
・サラダ油　　　　　　大さじ1/2
・レタス　　　　　　　適量

【A】
・酒　　　　　　　　　大さじ1と1/2
・しょう油　　　　　　大さじ1と1/2
・みりん　　　　　　　大さじ1と1/2
・砂糖　　　　　　　　小さじ1/2
・すりおろしニンニク　小さじ1/3
・すりおろしショウガ　小さじ2

豆腐はキッチンペーパーでくるみ
バットに重しをのせ20分ほど
水切りをします。

ボウルに【A】を入れ混ぜ合わせて
タレを作っておく。

水切りした豆腐を4等分にして
豚バラ肉を広げて斜めに置いたら
豚肉が豆腐全体を覆うように巻きます。

サラダ油をひいたフライパンで
5分ほど全体に焼き色がつくまで焼く。

巻き終わりから焼き始めると
肉がはがれにくくなります。

火を止めて
キッチンペーパーで脂を拭き取ったら
【A】のタレを加えて再び点火。

スプーンでタレをかけながら
1分ほど煮絡めたら完成！

レタスを敷いた皿に盛りつけて
お召し上がりください。

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