中国料理「美虎」の五十嵐美幸シェフが
産地に出張して白菜のアレンジ料理を
教えてくれました。

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さてどんな
白菜料理だったのでしょうか？
レシピと共にまとめてみたのでご覧くださいませ。

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相葉マナブ｜テレビ朝日

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寒くなると甘みが増して美味しくなる
今が旬の「白菜」

鍋以外のレパートリーに困る
という方も多いかと。

今回はすぐにでも作りたくなる
白菜のアレンジレシピが登場します。

白菜の中華風浅漬け

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まずは簡単にできて
他の料理に使いまわしもできる
「中華風浅漬け」です。

材料（作りやすい分量）
・白菜　　　　　　　500g

【A】
・塩　　　　　　　　小さじ1/2
・鶏がらスープの素　大さじ1
・唐辛子（輪切り）　適量
・食べる煮干し　　　5g
・ゴマ油　　　　　　大さじ2

白菜はひと口大のそぎ切りにします。

保存袋に
白菜と【A】を加えてよく混ぜ合わせたら
空気を抜いて冷蔵庫に入れ2～3時間寝かせたら完成！

この浅漬けは次の項で紹介するように
炒め物にしたりマヨネーズ・トマトと和えて
サラダ仕立てにしたり刻んで冷やっこにのせて
薬味として使ったりもできます。

白菜漬けの豚肉炒め

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お次は先程作った
「白菜の中華風浅漬け」を使った炒め物です。

材料（2人分）
・白菜の中華風浅漬け　150g
・豚こま切れ肉　　　　250g
・いんげん　　　　　　50g
・ゴマ油　　　　　　　大さじ2
・しょう油　　　　　　大さじ1
・オイスターソース　　大さじ1/2

いんげんはヘタを落とし
ひと口大の斜め切りにします。

斜め切りにすることで
火の通りが早くなります。

ゴマ油をひいたフライパンに
豚こま切れ肉を入れて炒め火が通ったら
いんげんを加えて軽く炒める。

しょう油・オイスターソースを入れて
軽く炒めて肉に味付けをします。

最後に白菜の中華風浅漬けを入れ
水分がなくなるまで炒めたら完成！

浅漬けで旨味をプラスして
シャキシャキ感を出してくれるのだそうです。

白菜のカニ風あんかけ焼きそば

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今度は
にんじんジュースを使った
『カニ風』あんかけ焼きそばです。

材料（2人分）
・白菜　　　　　　　250g
・中華蒸し麺　　　　2玉
・カニカマ　　　　　60g
・しょう油　　　　　大さじ1と1/2
・サラダ油（麺用）　大さじ3程度
　　　　　（餡用）　大さじ1と1/2
・水溶き片栗粉　　　大さじ3

【A】
・にんじんジュース　50ｍL
・しょう油　　　　　大さじ1と1/2
・鶏がらスープ　　　250ｍL

カニカマは手で裂いて
白菜は繊維に沿って6cmの長さに切ったら
細切りにしておきます。

繊維に沿って切ると
シャキシャキ食感になります。

中華蒸し麺は
600Wの電子レンジで1分加熱する。

サラダ油をひいたフライパンで
麺を軽くほぐし焼き色がつくまで焼く。

焼き色がついたら
ひっくりかえし差し油をして
両面カリッとなったらOK

両面焼けたらフライパンを傾けて
キッチンペーパーで余分な油を取り除く。

火を止めたら鍋肌からしょう油を回しかけて
麺に下味をつけておきます。

焼いた麺を取り出し
包丁で4等分に切り分けたら
麺を軽くほぐして皿に盛っておきます。

ここからは餡づくり。

サラダ油をひいたフライパンで
白菜を軽く炒めたらバットに取り出す。

同じフライパンに【A】を入れ煮立ったら
白菜を戻し入れカニカマを加える。

にんじんジュースを入れることで
カニ味噌風の旨味が出るそうです。

水溶き片栗粉でとろみをつけたら
皿に盛った麺にかけて完成！

白菜麻婆

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4品目は豆腐の代わりに白菜を使った
ご飯もすすむ白菜麻婆です。

材料（2人分）
・白菜　　　　　300g
・わけぎ　　　　1～2本
・合い挽き肉　　350g
・ゴマ油　　　　大さじ1
・ニンニク　　　大さじ1
・しょうが　　　大さじ1
・豆板醤　　　　小さじ1
・甜麵醬　　　　50g
・しょう油　　　大さじ1/2
・鶏がらスープ　100ｍL
・水溶き片栗粉　大さじ1
・粉山椒　　　　お好みで

わけぎは4㎝の長さに
ニンニク・しょうがはみじん切りに
白菜は繊維に逆らって4㎝の長さに切ります。

繊維に逆らって切ると柔らかい食感に。

ごま油をひいたフライパンで
合い挽き肉を炒める。

ひき肉に火が通ったら
ニンニク・しょうが・豆板醤を入れ軽く炒め
甜麵醬・しょう油を入れてさらに炒めます。

白菜の芯の部分を加えて炒めたら
鶏がらスープ・白菜の葉の部分・わけぎを入れて
しんなりとしてきたら水溶き片栗粉を混ぜながら加え
とろみがついてきたら完成！

お好みで粉山椒をどうぞ。

白菜シュウマイ

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5品目は玉ねぎの代わりに白菜を使った
白菜シュウマイです。

材料（10個分）
・白菜（内側に近い葉）　100g
・片栗粉　　　　　　　　大さじ2
・シュウマイの皮　　　　10枚
・枝豆　　　　　　　　　10粒
・しょう油　　　　　　　お好みで
・からし　　　　　　　　お好みで

【A】
・豚挽き肉　　　　　　　200g
・塩　　　　　　　　　　ひとつまみ
・こしょう　　　　　　　少々

【B】
・ホタテ水煮缶　　　　　30g
・しょう油　　　　　　　小さじ1
・オイスターソース　　　大さじ1/2
・しょうが　　　　　　　大さじ1/2
・ゴマ油　　　　　　　　大さじ1

しょうがはすりおろして
ホタテ水煮缶はほぐして汁と合わせておく。

白菜はみじん切りにしてボウルに入れ
片栗粉をよく混ぜ合わせます。

白菜に片栗粉をまぶすことで
水分が出るのを防いでくれるそうです。

ボウルで【A】を練りあわせ粘りがでてきたら
【B】を加えてよく混ぜたらタネのできあがり。

タネは15分ほど冷蔵庫でねかせます。

タネを10等分にしたら
シュウマイの皮に1個分のタネをのせ
軽く握って円筒状に形づくり上の部分を
スプーンなどの背で押さえて形を整えたら
上に枝豆をのせる。

親指と人差し指で輪をつくって
カップのようにしたらタネをのせて
回転させながら包むとうまくいきます。

せいろに白菜の葉を敷きシュウマイを並べ
蒸気の上がった蒸し器で10分蒸したら完成！

白菜のニンニク味噌の肉団子鍋

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そしてお次は
白菜美味しさを最大限に生かした
ニンニク味噌鍋です。

やはり鍋は外せませんよね。

材料（4人分）
・白菜（煮込み用）　450g
　　　（団子用）　　50g
・片栗粉　　　　　　大さじ2
・ゴマ油　　　　　　大さじ1と1/2
・おろしニンニク　　大さじ1と1/2
・鶏がらスープ　　　1.5Ｌ
・味噌　　　　　　　大さじ1と1/2
・柚子　　　　　　　1/2個

【A】
・豚挽き肉　　　　　250g
・塩　　　　　　　　ひとつまみ
・コショウ　　　　　少々

【B】
・油揚げ　　　　　　2枚
・卵　　　　　　　　1個
・しょう油　　　　　大さじ1

白菜（450g）は繊維に沿って5cmの細切りに
白菜（50g）はみじん切りにして片栗粉を
まぶしておきます。

煮込み用の白菜は
肉団子とスープに絡みやすいように
出来るだけ細切りにします。

油揚げはみじん切りに。

油揚げを入れることで肉汁を吸ってくれるのと
ふわふわに仕上がるそうです。

ボウルで【A】を練りあわせ粘りがでてきたら
【B】を加えてよく混ぜたら8等分にして
団子を作る。

鍋にゴマ油・おろしニンニクを入れて軽く炒めたら
鶏がらスープを加え沸騰したら肉団子を入れて
5分ほど煮込みます。

肉団子に火が通ったら
味噌と細切りにした白菜を加えて
軽く種をとった柚子をのせて蓋をし
さらに5分ほど煮込んだら完成！

ワカメリゾット

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先程の鍋のシメにおすすな
ワカメのリゾットです。

材料（2人分）
・鍋のスープ　　　300cc
・牛乳　　　　　　50cc
・ピザ用チーズ　　50g
・ごはん　　　　　250g
・わかめ（乾燥）　5g

白菜のにんにく味噌の肉団子鍋の残ったスープに
牛乳・ごはん・ピザ用チーズ・わかめを入れて
煮込めば完成！

まとめ

さて今回は
「相葉マナブ」で紹介された
五十嵐美幸シェフ直伝の白菜の
アレンジレシピをまとめてみました。

美味しそうな物ばかりでしたね。
気になったものはあったでしょうか？

料理があまり得意でない人でも
作れるのがポイント。

ぜひお試しになってみてください。

それではまた！