鶏のパリパリ焼き

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こちらは鶏のもも肉を使った
「鶏のパリパリ焼き 自家製タルタルソース添え」

材料
●鶏もも肉　　　2枚
●じゃがいも　　2個
●ブロッコリー　お好み量
●ローズマリー　適量
●岩塩　　　　　少々

すじ切りした鶏肉を
皮を上にしてラップをせずそのまま冷蔵庫へ。

冷蔵庫の空調機能で水気が飛び
味が凝縮されて旨味が増すのだそうです。

乾燥が終わった鶏肉もも肉の
皮と身の間にローズマリーを挟み込んで
皮目の方から焼いていきます。

中火で3～5分ほど焼いたらひっくり返して
反対側も焼きます。

鶏肉からでた脂で
下茹でしてスライスしたジャガイモと
ブロッコリーを炒めてお皿に盛りつけたら完成！

タルタルソースをかけてお召し上がりください。

自家製タルタルソース
●玉ねぎ　　　　　大さじ3　　　　
●ゆで卵　　　　　3個
●市販のピクルス　2本
●マヨネーズ　　　大さじ4
①玉ねぎをみじん切りにしてレンジで4分加熱する
②みじん切りにした卵・ピクルス・マヨネーズを和える

アジと梅干の炊き込みご飯

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こちらは尾頭付きのアジを使った
「アジと梅干の炊き込みご飯」です。

材料
●アジ　　　2匹
●米　　　　5合
●梅干し　　2個
●ショウガ　1片
●万能ねぎ　適量
●ミョウガ　適量
●青じそ　　適量
●ゴマ　　　少々
●塩　　　　少々

まずはスーパーで購入した
尾頭付きのアジを開いていきます。

新聞紙を広げたまな板の上で調理すると
まな板が汚れず後片付けもラク！

開き終わったら内側を洗うのですが
歯ブラシを使うと簡単にきれいになります。

臭みを取るために塩水で洗ったら
水気を取ってラップをせずそのまま冷蔵庫へ。

3時間ほどたつと冷蔵庫の空調機能で
軽い一夜干し状態に。

乾燥が終わったアジをグリルで焼きます。

焼くことによって
炊き込んだ時に香ばしさがでるのだそうですよ。

あとは土鍋に焼いたアジと梅干を入れて
塩で味を調整したら炊くだけ。

炊きあがったらアジの小骨を取り
刻んだ万能ねぎ・みょうが・青じそとゴマを
混ぜ合わせたら完成！

自家製ツナサラダ

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そして最後は
カツオの切り身から作った「自家製ツナサラダ」です。

材料
●カツオ　　　　　　1柵（300 g）
●エリンギ　　　　　2本
●ニンニク　　　　　1片
●ショウガ　　　　　1片
●ローズマリー　　　3枝
●ローレル　　　　　1枝
●青じそ　　　　　　適量
●オリーブオイル　　100 ml
●ブラックペッパー　少々
●サニーレタス　　　適量
●ミニトマト　　　　適量

まずはサニーレタスの仕込みから。

しなしなになった外側にある
サニーレタスの葉を捨ててませんか？

ちょっと待ったぁ～✋

50度程度のお湯に2～3分ほど浸けておくと
軽いしなしな程度なら復活できますよ！

あとは水気をきってキッチンペーパーと一緒に
保存袋に入れて冷蔵庫へ。

お次はカツオの調理です。

保存袋に塩水で洗ったカツオと
ローズマリー・ローレル・オリーブオイル・
ブラックペッパーの実を入れて空気抜きながら
袋を閉じてもう1枚の保存袋に入れて2重にします。

あとは沸騰したお湯の火を止め
カツオを入れ2重にした保存袋をお湯に浸けて
10～15分ほど湯煎すれツナのできあがり。

ツナはお好みの厚さにカットしてください。

袋に残っているオリーブオイルは
ドレッシングに使うので別容器に移しておきます。

サニーレタス・トマトと
ソテーしたエリンギを器に盛りツナをのせたら完成！

自家製ドレッシング
●カツオを湯煎した残り油　適量
●玉ねぎ　　　　　　　　　1/2個
●酢　　　　　　　　　　　カツオ残り油の半量
●粒マスタード　　　　　　大さじ1
●塩　　　　　　　　　　　少々
●ブラックペッパー　　　　少々
①玉ねぎをみじん切りにしてレンジで4分加熱する
②すべての具材を混ぜ合わせる

まとめ

さて今回は
「家事ヤロウ!!!」で紹介された
谷原章介さんの晩ご飯レシピをまとめてみました。

とっても美味しそうですね。

どの料理にも味をワンランクアップさせる技が
いっぱい詰まってました。

ぜひお試しになってみてください。

それではまた！