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石垣島グルメ②：石垣牛

引用：やえやまファーム公式サイト

石垣牛は石垣市・竹富町・与那国町で
生産・育成される黒毛和種の牛肉。

ブランド牛肉としても知られ
2000年に行われた沖縄サミット首脳会議の晩餐会で
メインディッシュとして振る舞われました。

JAおきなわ認定の取扱店舗・取扱製品には
「石垣牛」ラベルが表示されています。

引用：JAおきなわ公式サイト

石垣島には石垣牛を扱う
居酒屋・レストランや精肉店が多くあります。

観光で来られた方は
このラベルを探してくださいね。

👉ＪＡ石垣牛取扱認定店ガイドブックを見てみる

そして石垣島にある「やえやまファーム」では
アグー豚と同様に自社ファームで石垣牛を飼育。

餌には石垣島の泡盛メーカーで
泡盛を作る際に排出される『泡盛粕』を混ぜた
オリジナルの発酵飼料を与えています。

そのおかげで
腸内の腐敗物質やアンモニアが少なくなり
肉の臭みを抑えることができるのだそうです。

石垣牛を堪能するなら
サーロインステーキがおすすめですが
すき焼き用・焼き肉用などラインナップも豊富です。

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石垣島グルメ③：パイナップル

引用：やえやまファーム公式サイト

石垣島で見られるパイナップルは主に3種類。

毎年4月に入るとスーパーに並び始め
種類によって若干ずれますが6月～7月が旬。

この時期には地元スーパーでも
石垣パイナップルの発送をしてくれる
ところがあるので旅行のお土産としてもどうぞ。

街中から少し遠ざかると
道すがらに販売所や観光農園があるので
ドライブの途中にも楽しめますよ。

ハワイ種（島パイン）

引用：やえやまファーム公式サイト

昔から石垣島で栽培されている在来種で
『島パイン』とも呼ばれています。

酸味と甘味のバランスがよく
果汁も豊富でとってもジューシーな味わいが特徴。

完熟した果肉は口の中でとろけるやわらかさです。

ピーチ種

引用：やえやまファーム公式サイト

他のパイナップルより
柔らかく小ぶりで甘みが強いパイナップルで
芯まで食べることができます。

果肉が白っぽいのが特徴。

沖縄でも希少な
桃の香りがする不思議なパイナップルです。

ボゴール種（スナックパイン）

引用：やえやまファーム公式サイト

甘みが強く果肉がやわらかいので
食べやすく大人から子供まで人気のパイナップル。

その名の通り
スナック感覚で一口ずつ千切って
芯まで食べられる新感覚パイナップルです。

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石垣島グルメ④：シークヮーサー

引用：やえやまファーム公式サイト

NHK連続小説『ちむどんどん』でも
話題になったシークヮーサー。

沖縄県北部地域（やんばる） で
昔から親しまれてきた柑橘類のひとつ。

美味しいだけでなく
血糖値や血圧の上昇抑制作用があるとされる
「ノビレチン」が豊富に含まれています。

ジュースとして飲むのはもちろんですが
シロップと混ぜてアイスキャンディーにしたり
ゼリーにしたりとった使い方も。

私はお酒を割って晩酌で楽しんでます（笑）

やえやまファームのシークヮーサーは
長寿の村としても知られる沖縄県大宜味村産の
シークヮーサーを100％使用。

大宜味村指定工場で加工・生産した
安心安全のシークワーサーです。

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石垣島グルメ⑤：石垣島スパイス

引用：やえやまファーム公式サイト

「コーレーグース」は
泡盛に島唐辛子を漬け込んで作る辛味調味料。

『沖縄版タバスコ』といったところでしょうかね。

沖縄そば・八重山そばに数滴…というのが
島の定番スタイルでそば屋さんや食堂のテーブルには
ほぼ間違いなく置いてあります。

あ、ちなみに…。

こちらで『そば』といえば
沖縄そば・八重山そばのことで
日本蕎麦ではありません。

そば以外にもチャンプルーを作るときや
お刺身に入れる方もいます。

ちょい足しするだけで味変を楽しめるので
私も愛用してます。

そしてこの「石垣島スパイス」は
島唐辛子を麹（こうじ）で熟成させた辛味調味料。

島唐辛子を麹で熟成することにより
旨味成分の「アミノ酸」が大幅にアップ。

強い辛さの中にコクのある旨味を感じられます。

石垣島スパイス コーレグース

引用：やえやまファーム公式サイト

このコーレーグースは
熟成島唐辛子を粉砕してから泡盛に浸漬するので
辛味と旨味が多く抽出されています。

石垣島にある八重泉酒造の泡盛を使うことで
上品で芳醇な香りに仕上がっています。

沖縄そばはもちろんのこと
野菜炒めや肉料理の調味料としてや
刺身など幅広くお使えます。

※泡盛を使用しているのでアルコールが苦手な方や
　お子様はご注意ください。

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石垣島スパイス スコソース

引用：やえやまファーム公式サイト

このスコソースは
玄米黒酢に熟成島唐辛子と「石垣の塩」をミックス。

さらに大宜味村のシークワーサー果皮を
加えることで爽やかな風味に仕上がっています。

ピザやパスタはもちろんのこと
オムレツやナチョスのほかドレッシングにも。

酸味・辛味・旨味・アロマが融合した
深い味わいをお楽しみください。

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まとめ

さて今回は石垣島グルメをご紹介しました。

石垣島には
豊かな自然と生産者さんの思いがつまった
『美味しいもの』がいっぱい。

いつも頑張っている
自分へのご褒美としてはもちろん
贈り物としても最適です。

この機会に食を通じて
少しでも多くの方に石垣島を感じてもらえたら
嬉しい限りです。

そしていつか
石垣島へ足を運んでみてください。

お待ちしてます！