東京・恵比寿にある
人気の和食店『賛否両論』のシェフ笠原将弘さんが
余りがちな食材で絶品ソースを作ってくれました。

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余りがちなどんな食材が
絶品ソースに変身するのでしょうか？
レシピと共にまとめてみました。

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ソレダメ！ ～あなたの常識は非常識！？～：テレビ東京

「ソレダメ！ ～あなたの常識は非常識！？～」番組公式サイトです。水曜夜６時２５分放送！意外と知らない“ソレダメなコト”を再現ＶＴＲ・専門家の解説・実証実験などを交え、ご紹介！

www.tv-tokyo.co.jp

はちみつ紅しょうが

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牛丼のほかは
焼きそばとお好み焼きくらいしか使い道が
思いつかない紅しょうが…。

笠原さんはお肉に合う
絶品ソースにアレンジしてくれました。

材料
●紅しょうが　　50 g
●薄口しょうゆ　大さじ1
●黒コショウ　　少々
●はちみつ　　　大さじ2

みじん切りにした紅しょうがと
調味料を合わせるだけ。

はちみつのほのかな甘さのなかに
黒コショウのピリっとした辛さがアクセントの
新感覚ソースです。

さけラー油

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そのままで十分に美味しい鮭ふりかけ。

ご飯にかけるのはもちろん
料理の万能調味料としても使える
『ふりかけ』を超える絶品ソースに変身します。

材料
●ソフトふりかけ（さけ）　1袋
●長ねぎ　　　　　　　　　1/4本
●生姜　　　　　　　　　　1片
●ニンニク　　　　　　　　1片
●一味唐辛子　　　　　　　小さじ2
●白ごま　　　　　　　　　大さじ1
●醤油　　　　　　　　　　小さじ1
●みりん　　　　　　　　　小さじ1
●サラダ油　　　　　　　　150mL

耐熱ボウルに具材を入れて混ぜ合わせます。

最後に揚げ物をする時の温度まで加熱した
サラダ油を注ぎ入れたら完成！

あえそばや
水餃子のタレにもどうぞ。

らっきょうドレッシング

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カレーの付け合わせくらいしか
使い方が思いつかないらっきょう…。

いつものカルパッチョが
ワンランク上の味わいになる
シャキシャキ絶品ソースに変身します。

材料
●らっきょうの甘酢漬け　60g
●らっきょうの漬け汁　　大さじ2
●パセリ　　　　　　　　少々
●リンゴ　　　　　　　　1/4個
●薄口醤油　　　　　　　小さじ1
●サラダ油　　　　　　　大さじ2
●塩　　　　　　　　　　少々
●黒コショウ　　　　　　少々

らっきょうとパセリはみじん切りに
そしてリンゴは皮をむいてすりおろします。

あとはボウルに材料を入れて
よく混ぜ合わせれば完成！

魚介系だけでなく
鶏のから揚げなど肉料理にもどうぞ。

タバスコアボカドソース

タバスコと言えばピザかナポリタンくらいしか
使い道が思いつきませんが…。

なんとサラダにピッタリな
ピリ辛絶品ソースに変身します。

材料
●アボカド　　　　　　1/2個
●ヨーグルト（無糖）　大さじ4
●タバスコソース　　　適量
●オリーブオイル　　　大さじ1
●塩　　　　　　　　　少々
●黒コショウ　　　　　少々

アボカドはフォークの背などで潰して
ヨーグルトと合わせます。

ヨーグルトは風味がよくなるほかに
アボカドの変色を防いでくれる効果も。

そこにタバスコソースを適量ふりかけます。

番組では10回ほど振り入れていましたが
お好みで調整してください。

最後にオリーブオイルを入れ
塩・コショウで味を整えたら完成！

サラダのほかチキンナゲットなどにもどうぞ。

ねりごまクリーム

ねりごまも胡麻和えや
しゃぶしゃぶのタレくらいであまり出番が…。

そんなねりごまを
混ぜるだけで簡単に作れる絶品ソースを
2種類おしえてくれました。

ひとつめは『ごまクリーム』です。

材料
●ねりごま　　50 g
●煮切った酒　大さじ2
●しょう油　　大さじ1/2
●砂糖　　　　大さじ1　

ボウルに材料を入れて混ぜるだけ！

ごま味噌

ふたつめは『ごま味噌』です。

煮物や野菜など何につけても美味しい
絶品ソースに変身します。

材料
●ねりごま　100 g
●味噌　　　100 g
●みりん　　60 m
●卵黄　　　3個分
●砂糖　　　60 g

ボウルにねりごま・味噌・みりんを
入れて混ぜ合わせたら卵黄を加えます。

砂糖を入れて混ぜたら鍋に移し弱火で加熱して
味噌の硬さくらいなったら完成！

冷蔵で1ヵ月くらいはもつそうなので
作り置きしておくと何かと便利ですね。

ふろふき大根や
茹でたアスパラをはじめ
豚肉とナスの炒め物の味付けにも使える
万能調味料です。

まとめ

さて今回は
「ソレダメ！」で紹介された
笠原将弘シェフの余りもの調味料でつくる
絶品ソースレシピをまとめてみました。

どのソースもとっても美味しそうでしたね。

余りものもなくなるし
自宅でも簡単に作れるのがポイント。

ぜひお試しになってみてください。

それではまた！

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