新玉ねぎ農家さんや
名店のシェフが新玉ねぎの
アレンジ料理を教えてくれました。

shige

さてどんな
新玉ねぎ料理だったのでしょうか？
レシピと共にまとめてみたので
ご覧くださいませ。

✅新鮮な食材をお家にお届け！日本最大級の産直サイト【ポケットマルシェ】

相葉マナブ｜テレビ朝日

テレビ朝日「相葉マナブ」公式サイト

www.tv-asahi.co.jp

👇相葉マナブ人気の書籍がこちら👇

新玉ねぎとかつお節のサラダ

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こちらは
農家さんが教えてくれた
新玉ねぎの「サラダ」です。

材料（4人分）
・新玉ねぎ　　1個
・花かつお　　10g
・青ねぎ　　　適量
・マヨネーズ　適量
・ポン酢　　　適量

新玉ねぎは皮をむき芯を取って薄切りに
青ねぎは小口切りにします。

皿に花かつおを敷いたら
新玉ねぎをのせて青ねぎを散らす。

マヨネーズ・ポン酢をかけたら完成！

新玉ねぎと青のりのチヂミ風

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こちらも農家さん直伝の
新玉ねぎを使った「チヂミ」です。

材料（4人分）
・新玉ねぎ　1個
・サラダ油　大さじ3
・水　　　　大さじ3
・めんつゆ　適量

【A】
・薄力粉　　大さじ2
・片栗粉　　大さじ2
・青のり　　大さじ1
・塩　　　　小さじ1/2

新玉ねぎは皮をむいて芯を取り、
8mm程度の厚さに切る。

保存用袋に新玉ねぎと【A】を入れ
粉をまぶしたら水を加えて
混ぜ合わせます。

サラダ油をひいたフライパンに
生地を入れて押し付けながら強火で
片面3分ずつ焼いたら完成！

めんつゆをつけてお召し上がりください。

新玉ねぎの卵とじ

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こちらも農家さん直伝の
新玉ねぎを使った「卵とじ」です。

材料（2人分）
・新玉ねぎ　1個
・卵　　　　3個
・サラダ油　大さじ1/2

【A】
砂糖　　　　大さじ1
しょう油　　大さじ1
みりん　　　大さじ1
水　　　　　100mL

新玉ねぎは
皮をむいて芯を取り2〜3cm幅に切ります。

サラダ油をひいたフライパンで
新玉ねぎを中火で軽く炒める。

全体に油が回ったら【A】を加え
新玉ねぎがやわらかくなるまで
3分ほど煮込みます。

溶き卵を回し入れてフタをして
卵が固まったら完成！

新玉ねぎのチーズピカタ

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こちらは
『日本橋ゆかり』
三代目・野永喜三夫さんが教えてくれた
新玉ねぎの「チーズピカタ」です。

材料
・新玉ねぎ　　　　1個
・バター　　　　　20g
・青ねぎ　　　　　適量
・マヨネーズ　　　適量
・ケチャップ　　　適量
・ウスターソース　適量

【A】
・小麦粉　　　　　大さじ2
・卵　　　　　　　2個
・粉チーズ　　　　大さじ2

青ネギは小口切りに
マヨネーズとケチャップを同量で合わせ
オーロラソースを作っておきます。

新玉ねぎは皮をむいて芯を取り
1cm幅の輪切りにしたら爪楊枝をさす。

ボウルに【A】を入れ
ダマが残らないようにしっかり混ぜ
卵液をつくる。

フライパンにバターを入れて
弱火でバターを溶かします。

バターが溶けたら弱火のまま
卵液にくぐらせた新玉ねぎを並べ
薄く色づくまで焼く。

弱火で焼くと
卵液がはがれにくくなるそうです。

両面焼けたら再度卵液をつけて
こんがりと色づくまで焼いていきます。

卵液を2度漬けすることで
衣が暑くなり新玉ねぎの甘みも出てきます

オーロラソースを塗り
小口切りにした青ねぎを散らしたら完成！

お好みでウスターソースをつけて
お召し上がりください。

新玉ねぎの丸ごとグラタン

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東京・銀座にある
イタリアンレストラン『アロマフレスカ』
原田慎次シェフがおしえてくれた
新玉ねぎの「グラタン」です。

材料（1人分）
・新玉ねぎ　　　　　1個
・塩　　　　　　　　ひとつまみ
・バター　　　　　　10g
・シュレッドチーズ　15g

新玉ねぎを皮付きのまま耐熱皿にのせ
ラップをしたら600Wのレンジで
8分～10分加熱する。

何重にもラップをかけ
新玉ねぎの水分を閉じ込めるのがポイント。

加熱が終わったら
上部1/3辺りをハサミで切り込みを入れたあと
包丁で切り落とす。

外側2枚ほどを残して
中身に切り込みを入れます。

食べやすくなり
味も染み込みやすくなるそうです。

塩を振ったら
バターとチーズをのせて
トースターで焼き色がつくまで焼いたら完成！

玉ねぎが主役のミートソース

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『SALONE2007』
料理長・弓削啓太さんが教えてくれた
新玉ねぎが主役の「ミートソース」です。

材料（2人分）
・新玉ねぎ　　　　1個
・にんにく　　　　2片
・オリーブオイル　60g
・塩　　　　　　　3g　　　
・合い挽き肉　　　160g
・粗挽きコショウ　少々　
・スパゲッティ　　200g　
・白ワイン　　　　80mL
・粉チーズ　　　　10g
・卵黄　　　　　　2個分
一味唐辛子　　　　適量

【パスタの茹で用】
・水　　　　　　　3L
・塩　　　　　　　3g

にんにくは皮をむいて薄切りに
新玉ねぎは皮をむき半分の切ったあと
薄くスライスします。

アルミ製など焦げ付き防止加工のない鍋に
新玉ねぎ･にんにく･オリーブオイル･塩を入れ
全体を混ぜ合わせてから強火にかけ
音がしてくるまで1〜2分炒める。

弱火にしてフタをしたら5分加熱します。

新玉ねぎがしんなりしたら
合い挽き肉・粗挽きコショウを入れ強火に戻す。

肉に火が通ったら
そこからはあまり触らず
焦げ付いてきたら混ぜるをくり返す。

およそ15分程度火にかけ
玉ねぎと挽き肉が同じくらいの色になったら
中火にして白ワインを加え焦げた部分を
こそいで剥がす。

スパゲッティをゆでる前のお湯から360mL取り
鍋に加えて約10分煮込んでソースを作ります。

スパゲッティは
表示時間の30秒前に取り出しソースに入れる。

お湯（分量外・大さじ2～3）と
粉チーズを入れて全体をよく絡め、
仕上にオリーブオイル（分量外）を加え
ひと混ぜします。

器に盛り卵黄をのせて一味唐辛子を振ったら完成！

まとめ

さて今回は
「相葉マナブ」で紹介された
新玉ねぎ料理のレシピをまとめてみました。

美味しそうな物ばかりでしたね。
気になったものはあったでしょうか？

料理があまり得意でない人でも
作れるのがポイント。

ぜひお試しになってみてください。

それではまた！

漁師さんをはじめ
名店のシェフが黄金アジの
アレンジ料理を教えてくれました。

shige

さてどんな
黄金アジ料理だったのでしょうか？
レシピと共にまとめてみたので
ご覧くださいませ。

✅新鮮な食材をお家にお届け！日本最大級の産直サイト【ポケットマルシェ】

相葉マナブ｜テレビ朝日

テレビ朝日「相葉マナブ」公式サイト

www.tv-asahi.co.jp

黄金アジは回遊しないので
脂がのって美味しい魚なのですが
料理法がワンパターンになりがち…。

今回は漁師さんをはじめ
名店のシェフや料理人の方々が
色々な黄金アジ料理を教えてくれました。

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まご茶漬け

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こちらは
漁師飯として人気の
黄金アジの「お茶漬け」です。

材料（2人分）
・アジ　　　　1尾
・ごはん　　　2膳
・味噌　　　　大さじ1
・お湯　　　　300mL
・青ネギ　　　適量
・白炒りゴマ　適量

アジは
ゼイゴ・頭・内臓を取り除いて洗ったら
水気をふき取り3枚に下します。

腹骨をすき取り皮を引いたら
身を細切りにする。

お椀にごはんを盛り
アジ・味噌・青ネギをのせお湯をかけ
白炒りゴマを振ったら完成！

アジフライ 

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『日本橋ゆかり』
三代目・野永喜三夫さんが教えてくれた
レアの「アジフライ」です。

材料（1人分）
・アジ　　　　約400g
・白だし　　　大さじ1
・薄力粉　　　適量
・パン粉　　　適量
・揚げ油　　　適量
・しょう油　　適量
・お好きな付け合わせ（千切りキャベツ、ミニトマト）

【A】
・薄力粉　　　70g
・マヨネーズ　大さじ1
・水　　　　　90g

アジはゼイゴ・頭・内臓を取り除いて洗ったら
水気をふき取り腹開きにします。

アジに白だしを両面にかけ3分おく。

ボウル【A】水を入れて混ぜ合わせ
バッター液を作る。

マヨネーズは卵の代わりになり
油も含まれているので揚げた時に
カリッと仕上がるのだそうです。

パン粉を手で揉んで細かくしておきます。

細かくすると油の吸い込みも少なく
カリッとヘルシーに揚がります。

アジの水分を拭き取り
薄力粉を両面にまぶしてバッター液にくぐらせ
パン粉を全体につける。

190℃の油で30秒ほど揚げる。

高温にして短時間で揚げることで
衣はカリッと身はレアにしあがります。

食べやすい大きさに切り、
千切りキャベツやトマトなど
お好みの付け合わせ添えた器に盛り付けたら完成！

お好みでしょう油を少量つけて
お召し上がりください。

アジの冷製パスタ

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東京・銀座にある
イタリアンレストラン『アロマフレスカ』
原田慎次シェフがおしえてくれた
アジで作る「冷製パスタ」です。

材料（2人分）
・アジ（切り身）　　　　　100g
・しょう油　　　　　　　　小さじ1
・太白胡麻油　　　　　　　大さじ1
・白炒りゴマ　　　　　　　2つまみ
・スパゲッティ（1.4mm）　140g
・たたき梅　　　　　　　　適量

【トマトソース】
・トマト　　　　　　　　　150g
・オリーブオイル　　　　　30g
・塩　　　　　　　　　　　1つまみ
・砂糖　　　　　　　　　　1つまみ
・ポン酢　　　　　　　　　小さじ1
・レモン　　　　　　　　　1/8個

【きゅうりソース】
・きゅうり　　　　　　　　1/2本
・ミント　　　　　　　　　2枝

アジは
ゼイゴ・頭・内臓を取り除いて洗ったら
水気をふき取り3枚に下します。

腹骨をすき取り皮を引いたら
身を細切りにする。

パスタにより絡むよう薄めに切るのがポイント。

アジにしょう油･太白胡麻油･白炒りゴマをかけたら
ラップをして冷蔵庫入れてなじませます。

お次はトマトソース作り。

トマトを湯むきしたら
ヘタと皮を取り除き8等分のくし形に切って
保存瓶に入れる。

塩･砂糖･レモン果汁･オリーブオイル･ポン酢を加え
蓋をしっかり閉めて保存瓶をシェイクしたら
冷蔵庫で冷やします。

シェイクすることでトマトが崩れて
トマトソースができあがります。

パスタを茹でるのですが
冷やすことで締まるので表記時間に
プラス1分します。

パスタを茹でている間にきゅうりソース作り。

きゅうりを粗めの卸金ですりおろしたら
ミントの葉を小さくちぎって入れて
混ぜ合わせたらできあがり。

茹で上がったパスタをボウルに入れ
氷水にあてて混ぜながら冷やしていきます。

直接ではなくボウルで間接的に冷やすことで
パスタの表面に粘りがでてソースと
絡みやすくなるのだそうです。

パスタが冷えたら
トマトソースの液体だけを
スパゲッティに加えて混ぜ合わせる。

器にパスタを盛り付け
トマトソースの果肉をのせ
きゅうりのソース・アジのマリネを重ね
アクセントにたたき梅をトッピングしたら完成！

まとめ

さて今回は
「相葉マナブ」で紹介された
黄金アジ料理のレシピをまとめてみました。

美味しそうな物ばかりでしたね。
気になったものはあったでしょうか？

料理があまり得意でない人でも
作れるのがポイント。

ぜひお試しになってみてください。

それではまた！

農家さんをはじめ
名店のシェフが春キャベツの
アレンジ料理を教えてくれました。

shige

さてどんな
春キャベツ料理だったのでしょうか？
レシピと共にまとめてみたので
ご覧くださいませ。

✅新鮮な食材をお家にお届け！日本最大級の産直サイト【ポケットマルシェ】

相葉マナブ｜テレビ朝日

テレビ朝日「相葉マナブ」公式サイト

www.tv-asahi.co.jp

春キャベツは柔らかく
食べやすい野菜なのですが
料理法がワンパターンになりがち…。

今回は農家さんをはじめ
名店のシェフや料理人の方々が
色々なキャベツ料理を教えてくれました。

👇相葉マナブ人気の書籍がこちら👇

キャベツ焼き

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こちらはキャベツ農家直伝の
キャベツだけのお好み焼き「キャベツ焼き」です。

材料（2人分）
・春キャベツ　　1/4玉（250g）
・小麦粉　　　　大さじ4
・片栗粉　　　　大さじ1
・水　　　　　　大さじ2
・ピザ用チーズ　40g
・サラダ油　　　大さじ3
・中濃ソース　　適量
・マヨネーズ　　適量
・かつお節　　　適量

キャベツはそのまま1cm幅のざく切りにします。

ボウルに切ったキャベツのほか
小麦粉・片栗粉・水・チーズを加えて混ぜ
タネをつくる。

粉は少なめにすると
キャベツの甘みが増すそうです。

サラダ油（大さじ2）をひいたフライパンに
タネを入れて平らにしたら蓋をして約3分焼く。

生地を裏返して
鍋肌にサラダ油（大さじ1）を回し入れたら
蓋をして約2分蒸し焼きにします。

皿に移し
中濃ソース・マヨネーズ・かつお節をかけたら完成！

キャベツのミートソース煮

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こちらもキャベツ農家直伝の
水を使わない「蒸し煮」です。

材料（2～3人分）
・春キャベツ　　　　半玉　
・ミートトソース缶　1缶（290g）
・ピザ用チーズ　　　10g
・粗挽きコショウ　　適量
・パセリ　　　　　　適量

キャベツを横半分に切り、
やわらかい上半分の切り口を上にして
鍋に入れます。

ミートソース缶をキャベツの断面に広げ、
蓋をして弱火で15～20分ほど煮る。

断面が花のように開いたら火を止め
チーズを入れて蒸らす。

器に盛り粗挽きコショウ・パセリを振ったら完成！

春キャベツとイカの塩焼きそば

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こちらは
ゲストの亀梨和也さんが教えてくれた
「イカの塩焼きそば」です。

材料（2人分）
・春キャベツ　　　　1/4玉（250g）
・生イカ　　　　　　1杯
・イカの塩辛　　　　50g
・中華麺　　　　　　2玉
・ゴマ油　　　　　　大さじ3
・大葉　　　　　　　適量

【A】
・おろしにんにく　　小さじ1/2
・鶏がらスープの素　小さじ1
・水　　　　　　　　大さじ2
・レモン汁　　　　　大さじ1/2
・コショウ　　　　　少々

ボウルで【A】を混ぜ
合わせ調味料を作っておく。

イカの内臓・目・軟骨を取り除き
胴体は1cm幅に足はお好みの長さに切る。

キャベツはひと口大に切り芯は薄切りにします。

ゴマ油をひいたフライパンで
生イカを炒め色が変わったらキャベツを加え
しんなりしてきたらイカの塩辛を加えて炒める。

600Wの電子レンジで
20秒ほど温めた中華麺を加えて炒め、
合わせ調味料を加えてさらに炒める。

器に盛って千切りにした大葉をのせたら完成！

春キャベツとツナのミルクバター味噌汁

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こちらは
『日本橋ゆかり』
三代目・野永喜三夫さんが教えてくれた
キャベツの「味噌汁」です。

材料（2人分）
・キャベツ　　　　　　　1/4玉（250g）
・ツナ缶（オイル入り）　1缶（140g）
・水　　　　　　　　　　150g
・牛乳　　　　　　　　　150g
・味噌　　　　　　　　　大さじ2
・卵　　　　　　　　　　2個
・バター　　　　　　　　10g
・粉チーズ　　　　　　　適量

火のついていないフライパンに
手でちぎった春キャベツを入れる。

芯は縦に裂きます。

ツナ缶の油を回しかけたら中火で炒めること約3分。

しんなりしてきたら一度火を止め
水と牛乳を加えます。

再び中火にかけて
沸いてきたら味噌を入れて溶かし
ツナを加え形を崩しすぎないように混ぜる。

卵を落とし
汁をかけながら半熟になるまで約3分煮込む。

器に盛ってバターと粉チーズをかけたら完成！

春キャベツと新じゃがのアンチョビペペロンチーノ

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東京・銀座にある
イタリアンレストラン『アロマフレスカ』
原田慎次シェフがおしえてくれた
キャベツを使った「ペペロンチーノ」です。

材料（2人分）
・春キャベツ　　　　　　　1/4玉
・新じゃがいも　　　　　　4個（150g）
・スパゲッティ（1.5mm）　120g
・オリーブオイル　　　　　50ｍL
・にんにく　　　　　　　　2片
・アンチョビ　　　　　　　20g
・唐辛子　　　　　　　　　2本
・イタリアンパセリ　　　　4〜5枝
・パルメザンチーズ　　　　大さじ2

春キャベツは芯をとってざく切りに
にんにくはクッキングシートを敷いた
おろし金ですりおろしておきす。

クッキングシートを敷くと
おろし金にこびりつかず取りやすいそうです。

新じゃがいもは30～40分ほど茹でたら
皮をむいてひと口大に切る。

水に対して1%の塩を入れた湯で
スパゲッティを5分茹でる。

オリーブオイルを引いたフライパンに
にんにく・アンチョビ・唐辛子を入れて
弱火で混ぜながら炒めてソースを作ります。

スパゲッティが茹であがる30秒くらい前に
春キャベツと新じゃがいもを入れて
一緒に茹でる。

湯切りしてボウルに入れたら
じゃがいもを軽く潰しながら混ぜる。

軽く崩すとじゃがいもが
パスタに絡みやすくなります。

器に盛ったらのソースをかけ
ざく切りにしたイタリアンパセリと
パルメザンチーズを振りかけたら完成！

逆ロールキャベツ

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こちらは
イタリア料理界の巨匠・落合務さんが
教えてくれたキャベツを肉で巻いて作る
「逆ロールキャベツ」です。

材料（2人分）
・キャベツ　　　　　　　　
　ロールキャベツ用　　　　100g
　飾り付け用　　　　　　　適量
・にんにく　　　　　　　　1/3片
・オリーブオイル　　　　　大さじ1
・塩　　　　　　　　　　　少々
・しょう油　　　　　　　　少々
・バター　　　　　　　　　5g
・粗挽きコショウ　　　　　少々
・豚バラ肉　　　　　　　　4枚（100g）
・塩　　　　　　　　　　　適量
・ピザ用チーズ　　　　　　適量
・パルメザンチーズ　　　　適量
・小麦粉　　　　　　　　　適量
・オリーブオイル　　　　　大さじ1

【ソース用】
・オリーブオイル　　　　　適量
・にんにく　　　　　　　　2/3片
・トマトジュース（無塩）　150mL
・塩　　　　　　　　　　　少々
・ケチャップ　　　　　　　大さじ1
・バジルの葉　　　　　　　1枚
・バター　　　　　　　　　5g
・パルメザンチーズ　　　　8g
・粗挽きコショウ　　　　　少々
・千切りキャベツ　　　　　適量
・バジルの葉　　　　　　　適量

にんにくはみじん切りに
キャベツ100gは千切りにして
水にさらしたら水気をきっておきます。
　　
オリーブオイルを引いたフライパンで
にんにくを炒め軽く色がついたら中火にして
キャベツ・塩を入を加えしんなりするまで炒める。

火を止めて
しょう油を加え・バター・粗挽きコショウを加えて
混ぜ合わせたら皿に移して冷まします。

豚バラ肉は半分に切り、
2枚が少し重なるように縦において
軽く塩を振ったら1分ほどおく。

豚バラ肉の上に炒めたキャベツと
ピザ用チーズ・パルメザンチーズをのせて巻いたら
全体に小麦粉をまぶす。

オリーブオイルを引いたフライパンで
豚バラ肉を焼いて焼き色がついたら
バットにあげておきます。

ここからはソース作り。

オリーブオイルを引いたフライパンで
みじん切りにしたにんにくを炒め軽く色がついたら
トマトジュース・塩を入れて3分ほど煮詰める。

煮詰まったら弱火にし
ケチャップを入れ炒めた豚バラ肉を戻し
ソースを絡める。

火を止めちぎったバジルの葉と
バター・パルメザンチーズを加えたら
粗挽きコショウを振る。

飾り用の千切りキャベツと
豚バラ肉を皿に盛り付け残ったソースをかけ
バジルの葉を添えたら完成！

まとめ

さて今回は
「相葉マナブ」で紹介された
キャベツ料理のレシピをまとめてみました。

美味しそうな物ばかりでしたね。
気になったものはあったでしょうか？

料理があまり得意でない人でも
作れるのがポイント。

ぜひお試しになってみてください。

それではまた！

農家さんをはじめ
名店のシェフや料理研究家の方々が
レタスのアレンジ料理を教えてくれました。

shige

さてどんな
レタス料理だったのでしょうか？
レシピと共にまとめてみたので
ご覧くださいませ。

✅新鮮な食材をお家にお届け！日本最大級の産直サイト【ポケットマルシェ】

相葉マナブ｜テレビ朝日

テレビ朝日「相葉マナブ」公式サイト

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レタスはクセもなく
食べやすい野菜なのですが
料理法がワンパターンになりがち…。

今回は農家さんをはじめ
名店のシェフや料理人の方々が
色々なレタス料理を教えてくれました。

👇相葉マナブ人気の書籍がこちら👇

茹でレタスのオイスターソースがけ

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こちらはレタス農家直伝の
無限に食べられる「茹でレタス」です。

材料（４人分）
・レタス　　　　　　1/2玉
・ゴマ油　　　　　　60g
・塩　　　　　　　　ひとつまみ
・オイスターソース　適量

レタスは芯を外したら
半分に割り大きめに手でちぎる。

芯は手で押し込むようにすると
簡単に外せます。

沸騰したお湯にごま油・塩を加え
15秒ほど茹でたらザルにあげて水気を切る。

器に盛りつけオイスターソースをかけたら完成！

レタスたっぷりサンドイッチ

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こちらもレタス農家直伝の
レタスたっぷりの「サンドイッチ」です。

材料（2個分）
・レタス　　　　　　　お好み量　
　※10枚以上がおすすめ
・食パン（８枚切り）　2枚
・スライスチーズ　　　2枚
・マヨネーズ　　　　　適量

食パンにマヨネーズを塗ったら
スライスチーズをのせます。

その上からレタスを重ねていき
数枚ごとにマヨネーズをかけていく。

最後にスライスチーズをのせ
マヨネーズを塗ったパンで挟んだら
真ん中で切って完成！

レモンレタスそうめん

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こちらは
人気料理研究家・ジョーさんが
教えてくれたレタスの「そうめん」です。

材料（1人分）
・レタス　　　　　　　　1/4玉
・そうめん　　　　　　　100g
・サラダチキン　　　　　1/2個
・めんつゆ（３倍濃縮）　180ｍL
　※表記通りに希釈したもの
・粗挽きコショウ　　　　適量

【A】
・オリーブオイル　　　　大さじ2
・レモン汁　　　　　　　小さじ2
・砂糖　　　　　　　　　小さじ1

レタスは芯を外して千切りに
サラダチキンは手でほぐしておきます。

ボウルに【A】を入れて混ぜ合わせたら
千切りにしたレタスを加えて和える。

オリーブオイルとレモン汁を
しっかり混ぜ合わせ乳化させることで
とろみがついてレタスに絡みやすくなります。

茹でたそうめんを
冷水でしめて器に盛ったら
レタスとサラダチキンをのせめんつゆをかけ
粗びきコショウを振ったら完成！

👇ジョーさん人気の著書がこちら👇

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レタスの和風コールスロー丼

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こちらは
『日本橋ゆかり』
三代目・野永喜三夫さんが教えてくれた
レタスを使った「丼」です。

材料（2人分）
・レタス　　　　1玉
・かつお節　　　3g
・すし酢　　　　大さじ3
・ツナオイル缶　大1缶
・韓国のり　　　8枚
・マヨネーズ　　大さじ3
・ゴマ油　　　　大さじ1
・ごはん　　　　適量

レタスは芯を外し
手で小さめにちぎっておきましす。

フライパンにかつお節を入れ
中火で乾煎りして水分が飛びパリパリになったら
火を止める。

そのままレタス・すし酢を加え
フライパンの中で混ぜ合わせていきます。

レタスがしんなりしてきたら
ツナ（油ごと）・韓国のり・マヨネーズを加え
混ぜ合わせる。

最後にごま油を加えたら
器に盛ったごはんの上に盛りつけて完成！

いわしのロールレタス

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和食料理人・野崎洋光さんが
教えてくれたいわしの「ロールレタス」です。

材料（6個分）
・レタス　　　　6枚
・いわし　　　　2尾
・木綿豆腐　　　1/4丁（75g）
・長ネギ　　　　1/2本
・しょうが　　　15g
・小麦粉　　　　20g
・薄口しょう油
　タネ用　　　　小さじ1と1/2
　煮込み用　　　大さじ2
・塩　　　　　　少々
・昆布　　　　　10cm角1枚
・水　　　　　　1Ｌ

長ネギとしょうがはみじん切りに
豆腐は水気を切っておく。

いわしは頭と内臓をとり除き3枚におろす。

バットにいわしの身と中骨を並べ
軽く塩を振り15分ほど置いておきます。

いわしから出た水分を
キッチンペーパーで拭きとり
包丁で粗く刻んでからすり鉢に入れる。

粗めにすりつぶしたら
豆腐を入れてざっくりと混ぜ、
長ネギ･しょうが･小麦粉･薄口しょう油を加え
軽く混ぜ合わせたらタネのできあがり。

沸騰したお湯に
レタスをさっとくぐらせて
しんなりしたらざるにあげて水気を切る。

出来上がったタネをレタスで巻いていきます。

いわしの骨を湯通ししたら
昆布と一緒に鍋に敷いてロールレタスを並べる。

水と薄口しょうゆを加え
落し蓋をして火にかけます。

沸騰してきたら弱火にして
5分煮込んだら完成！

レタスとサバ缶のさっと煮

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こちらは
料理研究家・小林まさみさんの
アシスタントとして活躍する小林まさるさんが
教えてくれたサバ缶を使った「さっと煮」です。

材料（2人分）
・レタス　　　1玉
・さば水煮缶　1/2缶
・しょうが　　大1片
・酒　　　　　大さじ1/2
・塩　　　　　ふたつまみ
・白煎りゴマ　適量
・一味唐辛子　お好みで

しょうがをみじん切りに
レタスは芯を外して手で大きめにちぎっておく。

鍋にさば水煮缶（汁ごと）と
しょうが・レタスを入れ中火にかけます。

上下を返すようにしながら炒め
しんなりしてきたら酒・塩を加え
全体に混ぜ合わせる。

器に盛って
ゴマを振りかけたら完成！

お好みで一味唐辛子をどうぞ。

👇小林まさるさん人気の著書がこちら👇

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レタスのペペロンチーノ

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東京・銀座にある
イタリアンレストラン『アロマフレスカ』
原田慎次シェフがおしえてくれた
レタスを使った「ペペロンチーノ」です。

材料（2人分）
・レタス　　　　　　1/4玉
・スパゲッティ　　　150g
・塩　　　　　　　　ひとつまみ
・にんにく　　　　　4片
・オリーブオイル　　50ｍL
・赤唐辛子　　　　　3本
・イタリアンパセリ　適量
・パルメザンチーズ　適量
・生ハム　　　　　　3枚

レタスは芯を外して手で大きめにちぎり
イタリアンパセリは軸から葉をつまんでおく。

にんにくは皮をむいて
スライサーで半分ほど薄切りにしたら
残りはそのまま使います。

片手鍋（またはフライパン）に
にんにく･オリーブオイル･赤唐辛子を入れて
弱火で加熱する。

薄切りにしたにんにくが
色づき始めたら火を止めます。

鍋を傾けて
オリーブオイルが溜まっているところに
にんにくの固まりを寄せて予熱で加熱すれば
ソースのできあがり。

こうすることで
薄切りにんにくはパリパリ食感を
固まりにんにくはホクホク食感を楽しめます。

水に対して1％の塩を入れた湯で
スパゲッティを表示時間通りに茹でる。

スパゲッティが茹で上がる直前に
レタスを加えすぐにお湯を切る。

茹で時間にして5秒ほど。

ボウルに移したら
塩を振って和えたら器に盛りつけます。

出来上がったガーリックソースをかけ
イタリアンパセリ・パルメザンチーズを振り
生ハムをのせたら完成！

まとめ

さて今回は
「相葉マナブ」で紹介された
レタス料理のレシピをまとめてみました。

美味しそうな物ばかりでしたね。
気になったものはあったでしょうか？

料理があまり得意でない人でも
作れるのがポイント。

ぜひお試しになってみてください。

それではまた！

]]> https://shigeplaza.blog/lettucerecipe/feed/ 0 https://shigeplaza.blog/komatsunarecipe/ https://shigeplaza.blog/komatsunarecipe/#respond Wed, 01 May 2024 00:24:52 +0000 https://shigeplaza.blog/?p=20679 2024年4月28日に放送された「相葉マナブ」

農家さんをはじめ
名店のシェフや料理研究家の方々が
小松菜のアレンジ料理を教えてくれました。

shige

さてどんな
小松菜料理だったのでしょうか？
レシピと共にまとめてみたので
ご覧くださいませ。

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相葉マナブ｜テレビ朝日

テレビ朝日「相葉マナブ」公式サイト

www.tv-asahi.co.jp

小松菜はアクもえぐみも少なく
食べやすい野菜なのですが料理法が
ワンパターンになりがち…。

今回は農家さんをはじめ
名店のシェフや料理人の方々が
色々な小松菜料理を教えてくれました。

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目次

1. 小松菜トースト
2. 小松菜の豆乳ポタージュ
3. 小松菜キーマカレー
4. 小松菜と鮭の味噌クリーム煮
5. 小松菜と豚肉の卵炒め
6. 小松菜たっぷり！緑のスパゲッティ
7. 小松菜と桜えびの混ぜごはん
8. まとめ

小松菜トースト

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こちらは小松菜農家直伝の
小松菜を使った「チーズトースト」です。

材料（1枚分）
・小松菜　　　　　　　大2株
・食パン（６枚切り）　1枚
・ツナオイル缶　　　　1缶
・マヨネーズ　　　　　大さじ2
・バター　　　　　　　5g
・ピザ用チーズ　　　　20g
・塩　　　　　　　　　ひとつまみ

小松菜1株の根元を切り落として
食べやすい大きさに切る。

沸騰したお湯に塩を入れたら
火の通りにくい茎の部分から入れます。

30秒ほど茹でたら葉の部分を入れ
さらに30秒～1分ほど茹でてザルにあげ
キッチンペーパーで水気をとっておきます。

残りの1株も同じように切り
ボウルに生の小松菜と茹でた小松菜を入れ
ツナ（オイルごと）・マヨネーズと和えたら
バターを塗ったパンにのせる。

生と茹での2種類使うことで
食感の違いを楽しめます。

ピザ用チーズをのせて
トースターで5分ほど焼いたら完成！

小松菜の豆乳ポタージュ

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こちらも小松菜農家直伝の
小松菜と豆乳の「ポタージュ」です。

材料（3～4人分）
・小松菜　　　　100g（約2株）
・玉ねぎ　　　　100g
・バター　　　　20g
・水　　　　　　100ｍL

【A】
・調整豆乳　　　300ｍL
・コンソメ顆粒　小さじ2
・塩　　　　　　小さじ1/4
・コショウ　　　少々

小松菜は
根元を切り落とし適当な大きさに
玉ねぎは皮をむいて芯を取り
薄切りにしておきます。

鍋にバターで玉ねぎを炒める。

しんなりとしてきたら
水を加えて煮立ったら小松菜を加え茹でる。

小松菜に火が通ったら
ミキサーに移し【A】を加えて攪拌する。

鍋に戻し中火で温めるたら完成！

小松菜キーマカレー

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こちらは
人気料理研究家・ジョーさんが
教えてくれた「キーマカレー」です。

材料（3人分）
・小松菜　　　　　　　180g（3～4株）
・合い挽き肉　　　　　150g
・玉ねぎ　　　　　　　1/2個
・にんにく　　　　　　1片
・しょうが　　　　　　1/2片
・カレールー（中辛）　3かけ
・ケチャップ　　　　　大さじ1と1/2
・水　　　　　　　　　150ｍL
・サラダ油　　　　　　小さじ2
・バター　　　　　　　15g
・ごはん　　　　　　　適量
・粗挽き黒コショウ　　適量

小松菜は
根元を切り落としみじん切りに
玉ねぎ･にんにく･しょうがもみじん切りに。

カレールーも細かく刻んでおきます。

サラダ油をひいたフライパンで
にんにく･しょうがを入れて弱火で炒め
香りが出てきたら玉ねぎを加えて炒める。

玉ねぎが透き通ってきたら
合い挽き肉を加えて火が通ったら
具材を端に寄せて空いたスペースに
ケチャップを入れます。

すぐ混ぜずに
ケチャップだけで加熱し
酸味を飛ばしてから全体と混ぜ合わせる。

小松菜と水を加えて煮立ったら
一旦火を止めカレールーを加えて溶かす。

カレールーが溶けたら火をつけ
とろみが出て水分が少なくなるまで
煮詰めます。

最後にバターを加えて余熱で溶かしたら完成！

ごはんにのせて
粗挽き黒コショウを振ってお召し上がりください。

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小松菜と鮭の味噌クリーム煮

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こちらは
和食料理人・野崎洋光さんが
教えてくれた「味噌クリーム煮」です。

材料（3～4人分）
・小松菜　　　　　　320g（大4株）
・木綿豆腐　　　　　1丁
・鮭の中骨水煮缶　　300g
・粗挽き黒コショウ　適量

【A】
・牛乳　　　　　　　200ｍL
・水　　　　　　　　100ｍL
・味噌　　　　　　　大さじ1

木綿豆腐は8等分に
小松菜は根元に十字に切り込みを入れ
4等分に切っておく。

鍋に豆腐･小松菜（根元部分）
そして鮭の中骨水煮（煮汁ごと）と
混ぜ合わせた【A】を入れ中火にかける。

鮭の水煮は煮汁ごと入れることで旨みがUP

煮立ったら
小松菜の葉を入れて火を止めます。

器に盛りつけ粗挽きコショウを振ったら完成！

小松菜と豚肉の卵炒め

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こちらは
『日本橋ゆかり』
三代目・野永喜三夫さんが教えてくれた
小松菜と豚肉を使った「卵炒め」です。

材料（2人分）
・小松菜　　250g（約5株）
・豚バラ肉　160g
・卵　　　　4個
・白だし　　大さじ2
・片栗粉　　大さじ1
・ゴマ油　　大さじ3

小松菜の根元を切り落とし
水で洗ったら食べやすい大きさに
豚バラ肉は3cm幅に切っておきます。

火をつける前のフライパンに
豚バラ肉と白だしの半量を入れ
ほぐしながら漬け込んだら片栗粉を加えて
全体にまぶします。

片栗粉をまぶすと
豚肉がしっとり柔らかくなるのだそうです。

その上に小松菜の茎をのせ
ゴマ油（大さじ1）を加えて混ぜたら
ここで中火にかけ炒める。

炒めている間に
卵と残りの白だしを合わせ
卵液を準備しておきます。

豚肉に火が通ったら
小松菜の葉とゴマ油（大さじ1）を入れて
卵液を流し入れる。

ゴムベラなどで
底から返すように大きく混ぜて
卵に火が通ったら火を止める。

卵を混ぜるのではなく
焼き固めるイメージです。

最後に残りのゴマ油を回しかけたら完成！

小松菜たっぷり！緑のスパゲッティ

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こちらは
イタリアンの名店
『リストランテ アクアパッツァ』の
日髙良実シェフが教えてくれた「スパゲティ」です。

材料（2人分）
・小松菜　　　　　　400g（約2束）
・スパゲッティ　　　140g
・チキンブイヨン　　500ｍL
・塩　　　　　　　　適量
・バター　　　　　　40g
・パルメザンチーズ　50g

小松菜は
根元を切り落とし適当な大きさに切ったら
チキンブイヨンで3分ほど茹でる。

小松菜がやわらかくなったら
ミキサーで滑らかになるまで撹拌します。

熱い状態でミキサーにかけるときは
ふきんなどでフタをしっかりと
押さえてくださいね。

ミキサーにかけたら
スープをフライパンに入れておく。

スパゲッティを
表示時間の半分ほどのゆでたら
スープに入れ煮ながら火を通します。

スープに
とろみがついてくるまで煮込んだら
塩･バターを入れて火を止める。

仕上げに
パルメザンチーズを加えて
混ぜ合わせれば完成！

小松菜と桜えびの混ぜごはん

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こちらは
料理教室やレシピ本が人気の
料理研究家・小林まさみさんが教えてくれた
「混ぜごはん」です。

材料（4～5人分）
・小松菜　　　　　　　　200g（1束）
・桜えび（乾燥）　　　　15g
・削り節　　　　　　　　3g
・揚げ玉　　　　　　　　30g
・めんつゆ（３倍濃縮）　大さじ1
・塩　　　　　　　　　　小さじ1/3
・ごはん　　　　　　　　800g
・白炒りゴマ　　　　　　少々　　　　　　

小松菜は根元を切り落として
茎は1cm長さに切り葉は粗く刻んでおきます。

火にかける前のフライパンに
小松菜と桜えびを入れたら強火にかけ
小松菜がしんなりするまで炒める。

熱の入ったフライパンで炒めると
小松菜に火が通る前に焦げてしまうので
コールドスタートするのがポイント。

小松菜がしんなりとしてきたら
火から外し濡れ布巾に置いてめんつゆ･塩を加えて
混ぜあわせます。

再び強火にかけ
汁気がなくなるまで炒めたら火を止め
削り節･揚げ玉を加えて混ぜ合わせる。

温かいごはんと混ぜて
茶碗に盛り白炒りゴマを振ったら完成！

👇小林まさみさん人気の著書がこちら👇

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まとめ

さて今回は
「相葉マナブ」で紹介された
小松菜料理のレシピをまとめてみました。

美味しそうな物ばかりでしたね。
気になったものはあったでしょうか？

料理があまり得意でない人でも
作れるのがポイント。

ぜひお試しになってみてください。

それではまた！

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